haccp在餐飲業(yè)應(yīng)用的前提方案-預(yù)覽頁
【正文】 ——食物的原輔料種類眾多，處理過程復(fù)雜 ——無實驗室評估產(chǎn)品安全性，加工控制憑感官和經(jīng)驗，如外觀、氣味等來判斷其品質(zhì)與安全性 ——直接食用，風(fēng)險高 ——人員素質(zhì)、食品安全意識較低,前提方案的引入,HACCP原理,前提方案 （PRPs）,過程控制,體系管理,相互溝通,食品安全管理體系,法律法規(guī)要求,前提方案的含義,ISO/DIS 22000: 前提方案（PRP）prerequisite program 針對組織運行的性質(zhì)和規(guī)模，為改善和保持組織的運行條件以便更有效的控制食品安全危害和（或）為控制食品安全危害引入產(chǎn)品及產(chǎn)品加工環(huán)境、及控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴散的可能性而詳細(xì)闡明的程序或指導(dǎo)書。,設(shè)備的維護,食品加工用設(shè)備和用具其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)易于清洗消毒，有利于保證衛(wèi)生 加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)備及其運送工具，應(yīng)定期維護 冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭；溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用 運輸車輛應(yīng)清潔、無毒、專用 餐具和容器符合國家食品容器包裝材料有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。,祝愿大家工作順利 謝謝！,
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