食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查、責任追究制度范文大全-閱讀頁
2024-11-16 02:20本頁面
【正文】 反復告知、專人投放。建立衛(wèi)生防疫制度、應急處理機制和衛(wèi)生事故報告制度。在衛(wèi)生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作，隨時掌握當?shù)亓餍行约膊?、食源性疾病和飲水污染的情況，采取有效措施，杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。二、檢查內(nèi)容：食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法：餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。以上兩類中，以物理消毒法最理想。消毒鍋應成桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。這是較常用的消毒方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃以上，保持30分鐘即可。（4）毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。為此，特制度學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。二、學校沒學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓兩次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。五、學校應收集好培訓資料，做好培訓記錄。一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止腐爛變質(zhì)。一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用品的保潔功能。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。學校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交義檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。檢查后必須做好考核評分記錄。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以換崗。六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。如有重大問題及時向?qū)W?；蛐l(wèi)生防疫部門匯報。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
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