從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)教案-閱讀頁
2024-11-15 12:28本頁面
【正文】 。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）四、問答題（共22分）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求有哪些？第四篇：鶴山區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)鶴山區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)測試題姓名：成績：一、填充題（每題10分，共70分）《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月日起施行。制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案?！妒称沸l(wèi)生法》第六條：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。同時要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等。二是注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購不新鮮、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害或過期食品。（注意索證）從外地購進(jìn)食品應(yīng)索取 食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。貯存食品應(yīng)做到那“四防”？防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。注意食品登記，特別注意登記倉庫食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，同類食品先進(jìn)先出及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。廚房的要求：廚房的最小使用面積不得小于8平方米；(〈飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范〉中餐廚比要求是1：)、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）涼菜間必須每天定 時進(jìn)行空氣消毒；（二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗 凈、消毒；（三）涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅 自進(jìn)入涼菜間；（四）加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消 毒，用后必須洗凈并保持清潔；（五）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食 品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；（六）制 作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的 必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。食品加工人員的個人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)有一定的食品知識 食物的營養(yǎng)知識和衛(wèi)生知識。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。直接與原料、關(guān)成品、成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒反映、手鐲、項(xiàng)鏈、手表、不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。藥品化妝品等。課時三：衛(wèi)生管理與衛(wèi)生安全衛(wèi)生管理是各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到落實(shí)的保證。應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，非工作人員不得進(jìn)入食品加工場所，消殺用品專人定點(diǎn)存放。食物中毒相關(guān)知識及預(yù)防分類：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除盡引起的食物中毒、誤食有毒動植物引起的食物中毒細(xì)菌性食物中毒 特點(diǎn)：季節(jié)性多發(fā)預(yù)防：重點(diǎn)抓發(fā)生條件、重點(diǎn)食物、重點(diǎn)環(huán)節(jié)。食物有顯明標(biāo)簽，使用前核對。消毒殺蟲藥劑專人負(fù)責(zé)，專柜存放。舉幾個常見食物中毒食物相關(guān)例子：扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。河豚魚中毒。誤食有毒動植物引起的食物中毒如毒蘑菇餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品 及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事 故的調(diào)查和處理。
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