【正文】 以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。對職工要做到熱情周到。1堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。搞好同志間關(guān)系，團結(jié)一心辦公報務(wù)工作。2嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。衛(wèi)生工做制度A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。五、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。視情節(jié)輕重罰款20—200元。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔。八、若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開除處理。但語氣要委婉，不得對客人無禮。損耗與賠償方案按具體情況實施。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。五、了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的指導客人就位。六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次管理制度餐飲服務(wù)規(guī)章制度8一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。值班人員必須24小時在位，負責餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進行檢查。嚴格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐（取暖器）關(guān)。餐廳服務(wù)人員，必須經(jīng)消防培訓合格，持證上崗。第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。：(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)。(三)負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。(二)在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。餐飲服務(wù)規(guī)章制度11餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點的規(guī)章制度。，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。，不亂倒污水。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理，再放進保潔柜中保持干凈。、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。，洗滌劑符合國家標準。五、人員衛(wèi)生管理、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。，被，常換工作服，進出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。六、人員培訓管理，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。七、加工操作管理；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。餐飲服務(wù)規(guī)章制度12一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：（1）處理食物前；（2）上廁所后；（3）處理生食物后；（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；（5）處理動物或廢物后；（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。五、從業(yè)人員工作服管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。個人不得擅自改變工作服式樣。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。第四篇：餐飲服務(wù)規(guī)章制度餐飲服務(wù)規(guī)章制度1一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。五、注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。餐飲服務(wù)規(guī)章制度容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。、出庫食品登記制度。各類食品要按品種分開存放。(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。、副食分區(qū)存放。、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。不得將食品堆積、擠壓存放。餐飲服務(wù)規(guī)章制度3我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。：建立食品運輸管理制度。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。用于餐飲加工的操作工具、設(shè)備必須無毒無害，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏)。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔