后廚考勤管理制度-閱讀頁
2024-11-09 17:15本頁面
【正文】 在異性宿舍內逗留、閑談。1宿舍內嚴禁打架、賭博、吸毒等不良活動，一經發(fā)現(xiàn)一律開除。否則由此造成一切后果由責任人負責賠償，找不到責任人的由所有住宿人員分擔。1宿舍內人員發(fā)現(xiàn)問題應及時舉報相互監(jiān)督，對拒不承擔責任又無人舉報的由所有住宿人員共同承擔責任。1嚴禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴禁亂扔煙頭。嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險品進入宿舍，員工有權相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)危險品立即上報或沒收。2節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴禁使用大功率（大于200W）的電器設備，外出時，要切斷電源，關好門窗。第二篇：后廚管理制度廣中賓館后廚管理制度按時上下班、打卡、不遲到、不早退。廚房設備、設施由專門負責人負責。各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬，器具無灰塵。開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要干凈。服從領導安排及完成隨機性任務。1工作時間不得無故脫崗，違者罰款。廣中賓館后廚食品安全制度廚房人員保持良好個人衛(wèi)生、上班時穿戴干凈的工作服、帽子、頭發(fā)不得外漏、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，專間操作人員應戴口罩。不得在食品加工區(qū)或操作間吸煙或從事其他可能污染食品的行為。工作服宜用白色或淺色布料。建立食品進貨臺賬記錄、時間、數(shù)量、保質期。廚房備區(qū)域消火栓、煙感器、自動噴淋探頭是否運行。廚房后門及消防出口通道有無堵塞、圍占、防火門、閉門器使用正常。比如油鍋著火，先關風機，電源，再用滅火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆蓋其上進行滅火。熟悉消防知識。每天中晚班下班后，如有客人用餐，留有值班人員在客人走后不需要菜品及主食的情況下，方可下班。炒菜的人員對所配的菜品要及時進行烹調，對所配菜品的格質量有疑問者，要及時向切配崗提出，并及時處理，確保菜品質量。廚房下水道保持每天打掃3至5遍，保證沒有堆積雜物等，隨時暢通無阻。各部門員工應服從安排，聽從調遣，完成津都餃子館下達的各項生產工作指標，共同遵守管理制度。二、菜品質量監(jiān)督管理負責人：行政總廚三、菜品出品質量規(guī)章制度采購質量：采購食品原材料（蔬菜類、菌類、罐裝類、干貨類、袋裝類、調料類等等），不符合采購質量標準（例如腐爛、變質、有異味、不新鮮、過保質期等等）由采購人員負責。食品原料因保管儲存不當，造成變質，導致食品原料出現(xiàn)質量問題，由保管負責人承擔相應責任。加工質量：從原料到半成品，包括加工規(guī)格、制作流程未達到標準要求的，由加工負責人承擔相應工作責任。烹制已變質，有異味的食品，由配菜員負責。因菜品漏抓時間過長，致使顧客退菜，由砧板承擔責任。1菜品出現(xiàn)異物：菜品出現(xiàn)異物、害蟲、飛蟲、頭發(fā)、草、污絲等等，造成顧客退回菜品，由責任人承擔全部責任。1操作時對原材料、調料操作不當，造成浪費，由當事人按成本價賠償，并追加罰款20元。接收不符合質量標準的食品，接收責任人罰款10元。菜品口味欠佳（如太咸、太淡、油大等造成退菜），由行政總廚和各主管品嘗，如確認，責任人承擔全部菜價，如換菜責任人承擔50%。菜品擺放不美觀，顏色不佳，責任人罰款50元。菜品中出現(xiàn)異物的：（責任不清，由燒菜員、配菜員按售價平攤）（1）屬于草、沙拉、爛葉、菜老之類的，由配菜員承擔。、（3）屬于傷害性異物（金屬、玻璃、尖銳鋒利物等），責任人處罰50元。1倉庫的食品（干貨、凍貨、鮮貨、蔬菜、調料等）因保管貯存不當，導致過期或變質的，責任人處罰50元。1打荷人員不按要求對菜品貼號，罰款5元。1操作間打罵、嬉戲罰款20元。1隨意浪費原材料，按原材料單價的3倍處罰。1員工不得沒到開飯時間吃任何東西，尤其竄崗亂吃者，處于10元罰款。如不整改者，3倍以上罰款。公司承擔當月銷售營業(yè)額的2‰的破損率。超過兩次以上自行解決住宿。2早9點末點到者取消滿勤獎，遲到30分鐘以內，扣除當日工資。2早上班和晚下班忘記打卡的，當日及時告知人事部，填寫事由單，經部門經理簽字交至人事部（未有事由單者，按考勤規(guī)定扣罰）。2工作時間用電話，玩游戲，上網等，一次扣罰20元。（飯口時間為：10：30—13：30；17：00—19：30）。2餐具洗刷未達到標準，一次性罰款20元。3超越權限擅自做主，未造成重大損失者罰款50—200元。二、提出對廚房改善的合理化建議，且被采納，并且有實效者獎勵50元。四、及時發(fā)現(xiàn)隱患，避免危險發(fā)生者，予以獎勵元?！狤ND—第五篇：后廚管理制度后廚管理制度一、后廚著裝制度：一班時需穿戴工作帽、工作褲、圍裙、四件套，缺一不可，違者罰：2分服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背、敞胸，穿便裝進入工作間，違者罰：2分工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳，違者罰：3分必須按規(guī)定著裝：圍腰系帶操作不拖
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