【正文】 就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。另外，對(duì)于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。重視員工日常培訓(xùn)工作對(duì)于我們這家開(kāi)業(yè)近三年時(shí)間的酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，2015年餐飲部高度重視各班組員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作，要求班組長(zhǎng)定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。積極開(kāi)展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò)2015年這一年時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)；整體來(lái)說(shuō)，2015年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)后金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成調(diào)整前營(yíng)收預(yù)算任務(wù)。1）宴會(huì)銷(xiāo)售對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售工作思路，針對(duì)后金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷(xiāo)售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)； 2）宴會(huì)銷(xiāo)售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷(xiāo)售工作開(kāi)展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷(xiāo)售工作思路； 3）餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷(xiāo)售促銷(xiāo)技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；我們?cè)谠敿?xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積第四篇：酒店餐飲月工作總結(jié)提供一篇月工作總結(jié)，為您提供幫助！一、營(yíng)業(yè)狀況4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元主要婚宴為(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,、員工工作情況員工積極性始終欠佳員工工作意識(shí)不夠員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù).(3)、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開(kāi)始操作,、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃).制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作第五篇：酒店餐飲工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用，酒店餐飲工作總結(jié)。2009年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入170萬(wàn)元，比去年內(nèi)餐全年150萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入超額20萬(wàn)元。2009年餐飲部在超額完成任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比2008年下降。在2009餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。廚房布局的調(diào)整及裝修。南門(mén)燈箱的修飾和安裝。添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。五、克服困難，順利完成“東博”接待。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。菜肴創(chuàng)新能力欠缺。正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。七、年計(jì)劃。繼續(xù)擴(kuò)大銷(xiāo)售力度，加強(qiáng)和銷(xiāo)售部門(mén)的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。**賓館餐飲部