【正文】 b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內(nèi)容及座位要求。d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內(nèi)接聽,繁忙時請客人稍候,1,領(lǐng)位員(1)領(lǐng)位員儀表儀容要整潔端莊,站立于門口.(2)見賓客應面帶微笑,主動打招呼“您好,歡迎光臨”,“早上好”,“晚上好”等,對熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.(3)把客人引入餐廳,問清客人團隊名稱,是否預訂過用餐人數(shù),如無預訂,要熱情協(xié)助訂餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.(5)主動為客人拉椅,客人要坐下時,用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—,值臺服務員(1)客人到后,服務員應主動迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.(3)按順時針方向,從主賓右側(cè)開始為客人打開口布,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人打開口布.(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或?qū)Ｓ帽P盛放,飲料服務(1)首先詢問客人用什么飲料,要先女賓,后男賓.(2)服務員要牢記餐廳內(nèi)飲料,酒水品種,價格,產(chǎn)地,以便為客人服務.(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側(cè),用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側(cè),左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉(zhuǎn)瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為準,發(fā)現(xiàn)客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.(8)斟酒順序中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.(9)客人所訂酒水用完時,中餐上菜服務(1)上菜順序為:冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應征求客人意見.(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理。上附帶佐料的菜時應先上佐料后上菜.(6)骨碟內(nèi)有三分之一殘渣或有湯汁時,應及時更換,換碟時,服務員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換.(7)隨時與廚房聯(lián)系,調(diào)整掌握出菜速度.(8)菜上齊后,要向主人示意,餐中服務(1)隨時為客人添加酒水,飲料,茶水.(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等。先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后內(nèi),做到操作輕,撤下的所有餐具,用具進行清洗消毒,按鋪臺規(guī)范重新鋪好臺,擦凈調(diào)料瓶,接手桌,接手車,收拾干凈,無殘渣,無油污,關(guān)好所有電源,檢查有無遺漏,鎖好柜子及餐廳大門.第四篇：餐廳服務員暑期社會實踐心得體會餐廳服務員暑期社會實踐心得體會餐廳服務員暑期社會實踐心得體會1當我們進入大學的殿堂，開始走向新生活時，也恰恰是在走向社會，走向生活的路上。去年寒假我曾經(jīng)到大豐收去當服務員，而這個暑假，我又一次做相同的工作，在大排檔做兼職，同樣是餐飲業(yè)，然而面對不同的環(huán)境，面對不同的人，仍舊擁有沉甸甸的收獲。與此同時，對當今社會公共生活中的不良道德規(guī)范感到沮喪，渴望人們能夠遵守公共秩序。短短一個多月，我學到的東西卻是金錢所不能衡量的，同時也是身處于學校這美麗而舒適的象牙塔中所無法接觸的。第一點，即學會艱苦奮斗。其次，作為一個服務員，學會吃苦耐勞是非常的重要的。這是每一天都必須要完成的工作，繁瑣而沉重，所以，在此時，銘記，學會艱苦奮斗，學會堅持就顯得尤為重要。眾所周知，在艱苦中鍛煉，在實踐中成才是我們美好的未來路上的墊腳石，在這個暑假便學會吃苦耐勞，讓我對自己的人生更加有信心，為了自己的夢想，我相信我會不怕苦，不怕累，堅定地走向未來。在促進個人與他人的和諧當中，應當堅持平等原則，誠信原則，寬容原則，與互助原則，同時應當正確認識和處理競爭與合作的關(guān)系。而同事之間是平等的，誰也沒資格要求對方一定要幫助自己，所以一定要有禮貌而不是理所當然地要求對方。服務員因為有酒水飲料的抽成，每個人只能看自己的臺，這樣，同事之間并不存在競爭問題，然而，我在剛?cè)偡值脚_的時候，總是被另一個同事?lián)屪约旱某槌?，變成一種不公平的競爭關(guān)系，感到十分生氣，剛開始想著算了，也許她還不知道這是我的臺，也許這只是一兩次，慢慢就會好的，但仍舊被搶，便十分生氣同她理論，后來，就很少出現(xiàn)這種事，并且我們關(guān)系也逐漸變好，她常常幫助我，我也常常幫助她，兩個人的合作使得打工的日子變得雖然辛苦卻愉快。第三點內(nèi)容即職業(yè)道德。作為一名服務員，也有許多職業(yè)道德，如愛崗敬業(yè)，服務群眾等，這里我要強調(diào)的是誠實守信。在面對顧客時，我們應該學會誠信，這是一種基本要求，是我們該遵循的基本原則。由于酒水比外面貴，在顧客點酒水時，我們會特意明確地告知顧客，而不是不說或者瞎說，這是我認為作為服務員甚至是這家餐廳都該做到的一點。這也是我做到的誠信。而作為外漢專業(yè)的學生，我們極有可能成為一名外教，要教會學生誠信，我們首先要做到誠信，明白誠信對我們意義之大，它不僅僅是進入社會的通行證，更是人格魅力的一種體現(xiàn)。有序的公共生活是構(gòu)建和諧社會的重要條件，它不僅有利于促進經(jīng)濟社會的健康發(fā)展，而且是提高社會成員生活質(zhì)量的基本保障和國家現(xiàn)代化和文明程度的重要標志。最為典型的則是有一個小孩子在餐廳拉屎，這實在是非常不禮貌。在別人高高興興地進食時，卻發(fā)生如此不愉快的事，實在令人感到無奈，甚至是憤怒。這個餐廳允許抽煙，然而，我認為公共場合實在不怡抽煙，對他人影響挺大的，這點非常不好。然而我們也許管不了別人，我也無法勒令客人不做這些事，但自身一定要做好，不給他人帶來困擾與不便，也可以教會身邊的人文明二字。在我們進入社會以后，無論是誰，都處于社會這個大環(huán)境中，一起生活，所以大家都遵循公共秩序是非常重要的，而我們在學習中不斷認識道理，更應該做好，起到榜樣的作用。本次暑期實踐于我來說實在是受益匪淺，我將努力將所學踐行到往后的日子里，我會堅定內(nèi)心，在學習上艱苦奮斗，在工作以后，吃苦耐勞；與人交往更加真誠，把握尺度，遵循原則；工作時遵守職業(yè)道德；遵守公共秩序，不給他人帶來困擾。餐廳服務員暑期社會實踐心得體會2經(jīng)過十幾個小時的路程，終于到了久違的實踐地點——旭日寶業(yè)有限公司。一、面試，第一次面試有著前所未有的心里感受，它不像開學，排好了對就能辦好入學手續(xù)。對我面試的是一位年輕的大姐，她第一感覺就是對我頭發(fā)不滿意，燙了，還染了，被她罵死了，她叫我去剃掉，當時心里特別緊張，老老實實的回答是是是……幸好這面試不是很正規(guī)的那種，不然我一點準備都沒有肯定要拉黑的。后來冒這大太陽在附近找了很久，要么太貴（600一月），要么太遠（走要走40分鐘，那還干什么活?。詈笳鎵櫄饬?，幸好我爸爸找人幫我搞到了總廠里住8人間的，條件好多了，不然真不知道怎么辦，父母永遠死我們堅強的后盾?。∪?、吃飯，在廠里只吃了一口飯，為什么呢，難吃啊，呵呵就像我個朋友說的，豬看了都沒胃口，總覺得我們很挑剔，這個受不了那個吃不了！四、上班，上班確實……很累，記得第一次第一天上班我和宴兵由于太興奮6點就起床，吃了東西后去廠里居然一個工人都沒有，我們就在那干等，一直等到7點45才上班，我樂呵的說“真是一對入廠積極份子??！”但工作了幾天后靠鬧鐘才勉強在7點10起床。減肥效果特別好，豬八戒進來干一個月都得變成孫悟空，我拉上就一個小胖子干了35天瘦了21斤。五、周末，從工作開始到辭工，廠里只給我們放了一個周末的假，也就是1天。畢竟是人生中第一次發(fā)的正規(guī)薪水?。】墒诌€沒拿熱就上交了，嗚嗚……八、辭工，8月20號那天早上我們到了主管辦公室簽卡了，終于辭工了！很興奮啊，但高興之余又有點傷感，因為這意味著我們要離開旭日了，更不舍的是那些同事們，相處差不多1個月了，還是有點感情的，很不舍得他們，再想想他們還要奮斗很久……哎……九、離開，等了4天后終于拿到了8月份的工資了，要離開深圳回老家了，坐上緩緩離去的巴士車上，看著遠方的旭日廠，眼睛有點模糊，望著一閃一閃而過的小樹，感覺時間真是飛速而過啊，雖然累但還是很快就過去了，呵呵。十、囧，剛到東莞時我們?yōu)榱耸″X晚上10點半悄悄跑到醫(yī)院病房里住上一宿，把走廊里的床鋪全搬到病房中，7個人擠在一間病房中。在廠里晚上下班后走到寢室差不多1點多我們沒水洗澡居然跟別人一樣用消防栓里的水洗，感覺還不錯，就是有點犯罪感，洗了幾天洗上癮了，沒事就在那洗！上班打卡時由于本人比較斯文，老是被人從里面擠出來，有事時打個卡要讓我折騰個半年，打上了心就安穩(wěn)了，哎～～。通過參加社會實踐活動，有助于我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。社會實踐加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實踐中開拓了視野，增長了才干，進一步明確了我們青年學生的成材之路與肩負的歷史使命。我在實踐中得到許多的感悟!雖然在這假期我沒有在我的專業(yè)知識、專業(yè)能力上有所提升。回去了要好好學習，為自己的將來和前途著想，可以的話一定要報效祖國回報社會和學校。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。服務員崗位職責：按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。儀容整潔，不擅自離崗。擅于推銷酒水飲料。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。跑菜員崗位職責：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。