【正文】 證無(wú)土、無(wú)沙、無(wú)蟲、無(wú)腐爛；打掃好周圍的環(huán)境衛(wèi)生，隨時(shí)保持環(huán)境整潔，保證衛(wèi)生無(wú)死角。做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費(fèi)。員工餐廳廚師工作職責(zé)服從員工餐廳管理員的管理，嚴(yán)格遵守操作程序；經(jīng)常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；烹制工作結(jié)束后，要及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。負(fù)責(zé)日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。第五篇：餐廳崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。1合理安排下屬員工的公休和排班。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。六、工作程序：提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容； 10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；作好迎賓工作；指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；餐中巡視，主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理；進(jìn)行餐后工作檢查； 17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。、匯報(bào)。、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。做好主管安排的其他工作。迎賓員崗位職責(zé)。包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。、要求及意見。收市后按酒店規(guī)定處理。并做好區(qū)域的衛(wèi)生。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。為顧客提供良好的服務(wù)。，剔檢破餐具，并做好登記。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。行政總廚主要職責(zé)： ，保證所有廚房出品質(zhì)量。、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。、生活和業(yè)務(wù)水平。篇三：餐廳崗位職責(zé) 樓面經(jīng)理崗位職責(zé)（崗位職責(zé)）：樓面經(jīng)理 ：餐飲部經(jīng)理：餐廳領(lǐng)班及全體員工 ：具體負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲取最佳的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。根椐客情編排員工班次和休息日。并組織和確保這些服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚帥長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作參考。服務(wù)中應(yīng)特別關(guān)注客人就餐環(huán)境，認(rèn)真處理客人的投訴，并就客人投訴意見及時(shí)作出整改措施。做好清潔保養(yǎng)工作洗碗間人員崗位職責(zé) ：洗碗工 ：領(lǐng)班 、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝 ，在此基礎(chǔ)上提高工作效率 ，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的使用 ： ，不允許把籃筐放進(jìn)清水池內(nèi)，骨碟和碗要把水滴干后倒放關(guān)整理齊，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 點(diǎn)菜員崗位職責(zé) ：點(diǎn)菜員 ：點(diǎn)菜領(lǐng)班 ，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點(diǎn)菜及做好推銷工作。，新式品種，缺貨品種并記錄。必須向點(diǎn)菜客人復(fù)述一遍，以確保準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速將菜單給分單人員。主動(dòng)推銷每日交待的各式菜肴。檢查名檔菜鮮質(zhì)度，填寫新品的規(guī)格、價(jià)格等。 ，做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要近質(zhì)、按量、按時(shí)完成。針對(duì)上餐的開餐中問(wèn)題及解決方法作簡(jiǎn)單介紹，并在開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)，桌椅定位情況，開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時(shí)要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。：，無(wú)責(zé)任心對(duì)待本職業(yè)務(wù)，造成原料浪費(fèi)，一經(jīng)查實(shí)補(bǔ)賠相關(guān)成本金額。擅自主張?jiān)斐稍侠速M(fèi)一經(jīng)核實(shí)補(bǔ)賠全額出售數(shù)計(jì)。 ，散慢無(wú)律規(guī)按服務(wù)程序造成客人投訴，應(yīng)賠償相關(guān)的成本金額。，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應(yīng)承擔(dān)所賠的全額外負(fù)擔(dān)及違規(guī)處罰單。迎賓員崗位職責(zé) ：迎賓員 ：餐廳領(lǐng)班 ，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。特色和服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施，以便解答顧客詢問(wèn)。有藝術(shù)的安排，如均勻帶客人入座，免使樓面有過(guò)份擠迫或蔬落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。，不但與同事，上級(jí)保持良好關(guān)系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼 ，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時(shí)把和人引領(lǐng)到休息廳等候，并記錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 。桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據(jù)交上級(jí)存放 、保管、檢查、負(fù)責(zé)指下范圍的衛(wèi)生工作 。編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。與店總、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。巡視店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。前廳主管崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳主管二、直接上司。參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，利于提高菜肴質(zhì)量。建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低成本。負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估，不斷 提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。1主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。前廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳服務(wù)員二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、具體職責(zé)：為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作，開餐時(shí)，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。開餐結(jié)束后做好收尾工作。前廳咨客的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳咨客二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、具體職責(zé)：掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄，通知服務(wù)員。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。前廳傳菜員的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳傳菜員二、直接上司：傳菜部長(zhǎng)三、直接下級(jí)：無(wú)四、崗位職責(zé)：服從部長(zhǎng)安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。傳菜過(guò)程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。1完成部長(zhǎng)交給的其他工作?？己酥笜?biāo)：營(yíng)業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)崗位職責(zé)：根據(jù)店長(zhǎng)的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評(píng)比、考核。與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),、主持本部門工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長(zhǎng)匯報(bào)情況,交換意見。1保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,、注意收集客人意見，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。掌握市場(chǎng)信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。崗位職責(zé)：熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫營(yíng)業(yè)報(bào)表和銷貨日?qǐng)?bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)（二）、酒水員崗位職責(zé)崗位名稱：酒水員直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開啟和儲(chǔ)放方法等。負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí)，禮貌周到地迎送客人。熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。掌握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域