【正文】 異物。四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。六、食堂巡查工作制度一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次，分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀(jì)律等，并做好詳細(xì)記載。三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。四、長假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。七、學(xué)校飲用水管理制度一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費(fèi)供應(yīng)鮮開水，早飯后___小時內(nèi)、午飯和晚飯后___分鐘內(nèi)供應(yīng)。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學(xué)生喝生水。學(xué)生個人的飲水用具由學(xué)生個人清洗，由班主任和生活管理員督查。三、重大節(jié)慶和活動由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開水，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn)。五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進(jìn)行。每天巡查食堂安全、人員、設(shè)備等，做好記錄。臨時安排和調(diào)整人員，確保工作及時到位、無疏漏。認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，對存有安全隱患的要及時匯報(bào)，并提出整改意見和要求。每周召開食堂工作例會，主要進(jìn)行工作安排、總結(jié)。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長、管理員進(jìn)行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。了解市場貨源價格，把好進(jìn)貨關(guān)。二、廚師長的職責(zé)配合食堂管理員搞好管理。制定食譜，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計(jì)劃，為采購或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求。及時解決食堂出現(xiàn)的問題，聽取各方面正確的意見，改進(jìn)食堂工作。三、紅案廚師要求紅案廚師在廚師長的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。四、白案廚師要求在管理員、廚師長的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。協(xié)助廚師長、紅案廚師開展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。食堂、儲存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關(guān)的事。四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實(shí)行垃圾袋裝化，及時清運(yùn)。二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。三、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。五、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組由校長任組長，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長，由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長任成員二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)現(xiàn)場保護(hù)小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關(guān)人員組成。消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，校醫(yī)任副組長，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。后勤保障小組：后勤主任任組長，組員由后勤人員和部分教師組成。思想工作小組：由黨支部書記任組長，團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任教師組成。聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作，向上級和部門匯報(bào)工作，疫情通報(bào)，向社會及有關(guān)部門發(fā)布信息。四、實(shí)行報(bào)告制度及時報(bào)告：有___人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。學(xué)校全稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。報(bào)告時間和報(bào)告人。六、保護(hù)現(xiàn)場：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ?、設(shè)備和現(xiàn)場。會同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品。八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。十、必要時報(bào)告公安、工商等部門。其余師生員工憑卡就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。加餐時要自覺遵守餐廳紀(jì)律，按照就餐常規(guī)就餐。三、就餐要排隊(duì)，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀(jì)律、講秩序，遵守公共道德。五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。六、三餐就餐必須由值周組整隊(duì)集合，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。十、衛(wèi)生習(xí)慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級實(shí)行配餐制，其余師生憑卡就餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。若遺失或損壞及時報(bào)班主任處，經(jīng)班主任核實(shí)，到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù)。充值由班主任代辦，學(xué)生簽字。四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額，就餐卡成本費(fèi)不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。辦卡時學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)賣，轉(zhuǎn)借，否則，一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé)。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無法消費(fèi)，學(xué)生報(bào)班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時充值。持卡人領(lǐng)到卡后，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。二、行政值周和值周教師職責(zé)：行政值周：(1)考核生活教師和班主任(2)處理突發(fā)事件(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價格，有暴利行為立即報(bào)告董事會進(jìn)行處理。(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴(yán)禁學(xué)生浪費(fèi)和亂到過多剩菜、剩飯。三、班主任教師職責(zé)分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)營養(yǎng)用餐。維持好本班就餐秩序。指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。四、生活教師職責(zé)專人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序，對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。五、團(tuán)隊(duì)管理員職責(zé)在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好情況登記。及時處置違紀(jì)行為，開展多種形式的教育活動。一、學(xué)生餐具由學(xué)校統(tǒng)一提供，食堂統(tǒng)一消毒管理。三、到指定的地方就餐，不追逐打鬧，不大聲喧嘩。五、要注意營養(yǎng)均衡，不挑吃。七、沒吃飽的學(xué)生可以讓食堂師傅加飯，不浪費(fèi)食物。九、節(jié)約用水，用完水及及時關(guān)好水龍頭。第五篇：員工食堂就餐管理制度員工食堂就餐管理制度一、員工食堂每日供應(yīng)午餐，時間為12：0013：00，請所有員工按時就餐。二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，給予行政處分或除名