傳菜員崗位職責-閱讀頁
2024-10-21 06:00本頁面
【正文】 各臺位、客用區(qū)域的分布情況，做到傳送無誤。對“食品不新鮮，數(shù)量不夠，品名不對”的貨物做到拒不傳送。物品傳送完畢與服務員交接清楚后，立即返回自己崗位，不得在演視廳看演出及在包廂逗留，更不得無故進入廚房、制作間。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。9． 開餐結(jié)束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接二）傳菜員崗位職責１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。２、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。⑵預定好的菜單先上冷盤。２、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。⑵開餐：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。③ 出菜必須用托盤。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。② 整理各種醬料、調(diào)料。⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。二不：不怠慢客人，不得罪客人。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。所以，越來越多的場所不斷完善傳菜組，加快了傳菜員的機制更新。負責按照出品的程序，并詳細核準菜單與所傳送的實物是否吻合，根據(jù)菜單地址準確無誤送達。負責保管、清潔，送餐托盤。負責傳送間和所規(guī)定區(qū)域內(nèi)的公共衛(wèi)生。認真落實、完成上級交辦的其它事項。與廚房、吧臺前廳保持密切的聯(lián)系。接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項，及時與廚師長和吧臺督導聯(lián)系，并作出處理。負責調(diào)配好傳菜員衛(wèi)生區(qū)域的劃分，落實責任，搞好各區(qū)域衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行出品制度，對任何廚房、吧臺、傳送等人員出現(xiàn)的違規(guī)情況應立即制止，并予上報。
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