食堂食物留樣制度-閱讀頁
2024-10-17 20:09本頁面
【正文】 標注的內容與留樣登記簿一致。食堂食品留樣制度10食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質變。第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。食堂食品留樣制度11學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；學校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學生。留樣食品必須作好記錄。，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。食堂食品留樣制度13學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；學校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學生。其它食品。第四篇：食堂食品留樣制度餐廳食品留樣制度餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。部分食品還要帶些湯汁。等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。對餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品（包括中鍋菜、小炒）都必需由專人負責留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。不得特殊制作。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。1原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。1一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理
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