生產(chǎn)主管一天工作安排大全五篇-閱讀頁
2024-10-17 18:31本頁面
【正文】 貨物然后下單到食品倉領(lǐng)取，貨物領(lǐng)回后打印上當日之日期，并妥善存放好。11：30回到廚房，做好準備工作。14：30將所用的一切食物用適當?shù)娜萜餮b好后送入冰箱合理保存。16；45吃晚餐。22：00清理所有用具，清潔工作臺面，將食物放入冰柜中保存，簽到后下班。9；20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容9；30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。檢查冰柜，清點所備貨的數(shù)量并告之板，將例湯物品取出煲湯，準備好上湯和二湯，以備爐頭使用。１１；３０回到廚房，做好準備工作，如有客人點蒸制菜肴，應(yīng)立即將此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的時間及溫度。并將浸泡的物品逐一換清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板師傅報告明日所需采購的食物。16：45吃晚餐。22：00清理所用工具，將所有食物用適當容器裝好后放入冰箱保存，將當日所貴重物品記錄在存貨表上。簽到后下班。9：30進入廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。11：00吃午餐11：30回到廚房，做好準備工作。14：30將用具收好，關(guān)閉煤氣總閥，切斷風機電源，清潔冰柜。16：45吃晚餐。22：00整理冰柜，檢查并記錄冰柜溫度，檢查食物有無變質(zhì)現(xiàn)象，最后關(guān)閉煤氣總閥及風機電源，鎖好冰柜，簽到下班。9：30進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。將肉包餃子、面條、饅頭、湯圓、鴨餅等制作出來，以備客人點單，并將當天制作的食物打印上日期。14：30清洗整理冰柜，檢查食物有無變質(zhì)，及食物數(shù)量是否充足，如不足，應(yīng)立即通知砧板下采購單，將所有食物收入冰柜合理擺放。16：45吃晚餐17：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔；檢查并記錄冰箱溫度，配菜并準備明日之物品。簽到后下班。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。上班時要堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮ｋ娫捳埣僖宦蔁o效。婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用工具取用。12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。四 食品原料管理與驗收制度根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。10驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。檢查人員應(yīng)認真負責，一視同仁，公正辦事。六、廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。廚師長無定時檢查值班交接記錄。列明當天應(yīng)處理的事項，分清輕重緩急，根據(jù)工作時間合理安排。按上述程序辦理各項資金收付業(yè)務(wù)，并把當天收到的現(xiàn)金送存銀行，不得坐支現(xiàn)金。登記日記賬之前，要審核現(xiàn)金收付款憑證及銀行存款收付款憑證。每日結(jié)出各日記賬余額，以便隨時了解單位資金運作情況，合理調(diào)度資金。收到銀行對賬單的當天，出納員要將銀行存款日記賬與銀行對賬單進行核實，使銀行存款日記賬、總賬與對賬單在進行余額調(diào)節(jié)后相符。根據(jù)單位需要，每天或每周報送一次出納報告。
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