【正文】 零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。故半年的工作計劃如下：，搞好餐廳日常的管理工作。，給客人舒適之感。度酒店餐飲部工作總結三月份：了解酒店的具體情況，運行臨時菜單1，廚房剩余原料列單銷售，對服務員進行臨時菜單培訓 2，規(guī)范宴席下單流程，增設送客流程，培養(yǎng)了有聲服務。 4，制定客人意見反饋卡，預訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料！ 5，廚房和樓面的部分餐具添置?；I建營銷部。店慶兩周年的促銷活動 1，員工激勵要點和月終評比執(zhí)行 2，采用會員積分卡，規(guī)范打折情況。 5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施，服務員的宴會服務流程培訓。 7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產品的穩(wěn)定整治。 2，惠通卡的合同簽訂，內蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內蒙古日報的免費宣傳編寫和落實 3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！ 4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設一頁新菜單 七月份：增設營銷部，培養(yǎng)點菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務技能培訓，廚房的衛(wèi)生達標改造 1，服務員的菜單內容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓 2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。 八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實，培訓和運營 1，對外發(fā)原料轉換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和服務員進行培訓 2，組織餐飲部員工學習《員工手冊》 九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節(jié)，餐前衛(wèi)生準備，重點對餐中的靈活性督導。狠抓宿舍的衛(wèi)生。 2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。 4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！ 5，為了應付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態(tài)，便于調整！ 十一月份：廚房廚師的調整，新菜單的設計，新原料的市場考察 1，隨采購去市場考察原調料情況，便于對新菜的開發(fā)。 3，新菜單的內部培訓和對服務員的培訓。 2，團年宴席標準單的設計。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。 3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。 酒店餐飲部年度工作總結轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將度工作情況作總結匯報，并就的工作打算作簡要概述。班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發(fā)思想將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。加大力度對會員客戶的維護。增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。加強部門之間協(xié)調關系。開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。二、今年完成的主要工作:（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。（二）抓好規(guī)范管理。1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。4．加強協(xié)調關系。5．提高綜合接待能力。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導。9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。（三）開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。  （五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制 全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。  1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。2．完善培訓制度。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。  三、存在的問題:1．出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。4．開設餐飲連鎖分店.