[工作總結]20xx年酒店餐飲部年終工作總結樣本-閱讀頁
2024-10-30 12:21本頁面
【正文】 類又提高了酒水營業(yè)收入，同時受到客人的好評，一定程度上 豐富和提高了餐廳酒水收入。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務工作特點，更加了解中式婚宴活動的服務標準和要求，很好的鍛煉了員工隊伍 。根據(jù)這一特點，餐廳經理及時與各區(qū)域召開協(xié)調會，提前了解旅游團的國籍、用餐特點及口味、有無忌口食物等信息，并及時與西廚廚師長溝通，積極進行自助餐菜品調整工作，保證客人用餐感受 。酒店餐飲部作為兩次活動的主要服務部門，通過與酒店各部門的有效溝通，加強對借調的非餐飲服務人員的專業(yè)培訓，有針對性的制定活動方案、多次與活動方進行溝通、調整等系列工作，最終為活動方提供了高水平、高質量的參會服務， 在體現(xiàn)昆泰集團五星級 酒店服務品質的同時，為集團樹立了良 好的口碑同時 贏得了榮譽 。 2020 年 朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來良好收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項收入奠定基礎。 四、 積極 響應酒店關于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細節(jié) ； 為保證餐飲各項收入、支出、消耗均 達到一個合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。 為響應酒店關于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，餐飲部按照 降低各項成本消耗從部門點滴小事做起的理念，合理控制各項費用。 五、加強各區(qū)域對客服務力度，制定有效的培訓計劃和培訓方案 ； 培訓工作是餐飲部日常工作中的基礎，也是整體業(yè)績收入的保障。餐飲部在 2020 年 根據(jù)自身經營的特點，著重加強了宴會部員工中式宴請活動對客服務程序培訓工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務工作奠定了良好的基礎，保證了周末餐飲收入。這樣既保證了服務程序正規(guī)化，也提高了服務員對客服務水平和整體服務員整體素質，為日常更好的對客服務奠定了基礎。根據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應的培訓方案，要求員工在培訓過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強服務員之間相互溝通和 交流的能力，杜絕今后對客服務過程中出現(xiàn)的各種問題 由于我酒店開業(yè)已五年多時間，很多硬件設備設施等方面已經不能與新開業(yè)五星級酒店之間競爭。餐飲部各區(qū)域著重加強對客服務意識、細節(jié)服務等方面的培訓力度，要求各區(qū)域定期進行交叉培訓，同時組織各餐廳經理定期進行考 核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。 六、 2020 年餐飲部主要工作計劃及經營情況預測 ； 2020 年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此 如何提高餐飲收入保證 2020 年順利完成經營任務是餐飲部明年工作的重點。 2020 年餐飲部主要工作重點仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經營工作的基礎。 1） 擴大經營，保證餐飲部整體收入； 2020 年餐飲部整體營業(yè)收入預算總額為：人民幣 25,000,元 ， 可以說經營壓力還是很大的，這就要求我們 在明年的工作中 努力開拓餐飲市場占有率， 積極開發(fā)新客戶，提高和擴大營收是餐飲部明年工作重點。 同時，有效 開展 2020 年中秋月餅銷售推廣工作 ，保證 2020 年中秋月餅銷售工作的順利進行，提高酒店整體月餅銷售收入。 2020 年由于周邊同檔次五星級酒店逐步開業(yè)，對于我酒店的經營來說也是不小的沖擊。 3） 提高服務質量，保證賓客滿意度； 根據(jù) 各區(qū)域工作特點制定相應的培訓方案，要求員工 在培訓過程中進行角 色互換，充分考驗對方在服務過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強服務員之間相互溝通和交流的能力。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經營的保障和基礎。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎對員工進行業(yè)務知識培訓。 同時 嚴格貫 徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點，督促并檢查各區(qū)域消防工作。 6） 2020 年餐飲部經營展望。同時積極開拓 餐飲客源市場 ，擴大客源結構 ， 保證餐飲整體營業(yè)收入 。 （ 餐飲部 行政 辦公室 ）
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