【正文】 碘等元素。（二）碳水化合物碳水化合物又稱為是糖類，它在自然界的分布相當(dāng)廣泛，儲(chǔ)量豐富，可以說是最經(jīng)濟(jì)的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)也是人類最重要的能量來源。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)的不同，可將其分為單糖、雙糖和多糖三類。（三）脂類脂類是脂肪和類脂的總稱，它們都能溶于有機(jī)溶劑而不溶于水，這就是為什么油會(huì)漂在水面上的原因，剛開始聽老師講脂肪，就簡(jiǎn)單的認(rèn)為脂肪不就是肥肉嘛，根據(jù)后來的課程學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒這么簡(jiǎn)單。而類脂則包括磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等。這類脂肪因受營(yíng)養(yǎng)狀況和集體活動(dòng)的影響而增減，變動(dòng)較大，固成為可變脂。類脂約占總脂量的5%，類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定不受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體的活動(dòng)的影響，股成為恒定脂。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。維生素不能為有機(jī)體提供熱量，也不是機(jī)體的構(gòu)成物質(zhì)。因此，我們必須時(shí)刻都注意我們隊(duì)維生素的攝取，既不能過量，越不能缺乏，堅(jiān)持適度的原則。在日常生活中，我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，合理選用多種食材，才能保持營(yíng)養(yǎng)平衡，滿足人體需要。（一）谷類谷類食物包括大米、小米、小麥、大賣、燕麥、玉米等農(nóng)作物。谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，谷類中的碳水化合物含量為70%至80%，其主要成分是淀粉，約占90%；其次是維生素，谷類是人類膳食中B族維生素特別是泛酸、尼克酸等的重要來源；再次是蛋白質(zhì)，由于各種谷物所含的氨基酸不同，所以將多種谷類、與豆類混食，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，這對(duì)一糧食為主食的中國(guó)人來說尤其重要；接著是無機(jī)鹽，谷類中的無機(jī)鹽大多分布在粗糙的谷皮和糊粉層中，是影響膳食中鈣、鐵、鋅等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷類中的脂肪含量很低，多以不飽和脂肪酸為主，其具有降低血膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用【2】。（二）豆類豆類的品種很多，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分大致可以分為兩類，一類是大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，一類是豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、小豆、蕓豆等。大豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。豆制品主要是以大豆為原料而加工制成的各類副食品，這樣能夠大大提高豆類食物的吸收率，包括豆腐、豆?jié){、豆芽，還有經(jīng)過發(fā)酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等40余種制品。（三）蔬菜和水果蔬菜和水果是某些維生素和無機(jī)鹽的重要來源。因此，合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)于防治和減輕疾病，促進(jìn)人類健康起著非常重要的作用，這也是老師講課的重點(diǎn)內(nèi)容之一。他的特點(diǎn)是：有機(jī)脂肪和脂肪組織過多，超過了正常的生理需要，并有害于身體。要防治肥胖癥，主要是控制總熱量的攝入、控制脂肪的攝入量、蛋白質(zhì)要保證、膳食纖維要提高、飲食要清單等控制飲食的方法，其次還要通過運(yùn)動(dòng)消耗掉體內(nèi)多余的脂肪。這類病種類繁多，病因復(fù)雜，與營(yíng)養(yǎng)有著非常密切的關(guān)系，合理的膳食是防治這類疾病的重要措施之一。同時(shí)，還應(yīng)該積極參加體育鍛煉，改善和增強(qiáng)的心血管功能，延緩和推遲心血管結(jié)構(gòu)和機(jī)能的老化，并對(duì)脂代謝有良好的影響【4】。（三）營(yíng)養(yǎng)與癌癥癌癥是嚴(yán)重危害人類健康和生命的常見疾病之一。受營(yíng)養(yǎng)影響的腫瘤主要有食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌等，據(jù)估計(jì)，50%的癌癥與飲食有關(guān)。但是由于環(huán)境污染和飲食不當(dāng)，也可釀成許多致癌的因素，促進(jìn)癌癥的發(fā)生和發(fā)展。食品中主要存在于蔬菜和水果中的維生素A、維生素C、維生素E，都第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文學(xué)院：機(jī)械工程學(xué)院 學(xué)號(hào)：11015211 姓名：劉斌摘要：中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營(yíng)養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖,%。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng),導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。肥胖本身就是一種慢性病...摘要:肥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個(gè)普遍問題,本文首先論述了營(yíng)養(yǎng)與肥胖的關(guān)系,認(rèn)為單純通過節(jié)食,減少營(yíng)養(yǎng)攝入來進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。并提出了一些既有助于減肥瘦身,又保證了身體營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方法關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康習(xí)慣 營(yíng)養(yǎng)均衡 減肥在全國(guó)范圍內(nèi)一項(xiàng)題為“國(guó)人十大營(yíng)養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中,中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營(yíng)養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖,%。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng),導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。肥胖本身就是一種慢性病,同時(shí)又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進(jìn)因素。造成肥胖病,先天性因素(遺傳)約占30%,后天性因素(環(huán)境)約占7O%。如何健康、科學(xué)的進(jìn)行減肥瘦身,是廣人人民群眾十分關(guān)心的問題。首先營(yíng)養(yǎng)過剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的,影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量,當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱能量平衡。當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱負(fù)向能量平衡,體重減輕。但肥胖的人同樣可能營(yíng)養(yǎng)不足。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn),其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足,這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好,偏好于高脂肪高熱量的食品,使得體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素過多,而某些必須的營(yíng)養(yǎng)素又吸納太少。所以營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,減肥瘦身,健康身體最重要的是均衡營(yíng)養(yǎng)。我們的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng),才能維持基本的新陳代謝,如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物,會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生,小腸對(duì)疾病的抵抗能力也將降低。許多人以為,肥胖通過節(jié)食,采取饑餓法來減少營(yíng)養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí),在減少營(yíng)養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以身體健康作代價(jià)來減肥,值不值得呢? 營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究,提出了一個(gè)健康的新概念:減肥瘦身應(yīng)從均衡營(yíng)養(yǎng)做起。要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡,日常飲食各方面需多加注意,每天各類食物進(jìn)食要多樣化、均衡、適量。正常情況下,碳水化合物比例為55—6O%,脂肪為2O~25%,蛋白質(zhì)大約為15~20%,量比為4:1:1。五、飲食以低鹽、低脂為主。煙葉內(nèi)含有尼古丁，它會(huì)興奮中樞神經(jīng)和交感神經(jīng)，使心率加快，同時(shí)也促使腎上腺釋放大量?jī)翰璺影罚剐?dòng)脈收縮，導(dǎo)致血壓升高。大量飲酒。心理不平衡，生活不規(guī)律。精神的緊張，過度的繁忙，脾氣的暴躁。沒有均衡飲食，高鹽、高脂飲食。造成高血糖的原因藥物使用不當(dāng)。還有的人，服用某些藥物，如強(qiáng)的松、地塞米松等會(huì)引起高血糖的藥，又如服用了某些止咳糖漿，服用高糖的藥物，也會(huì)引起血糖高。飲食不當(dāng)。在錯(cuò)誤的時(shí)間，用錯(cuò)誤的方法吃飯，比如吃夜宵，比如躺著或者走著吃飯。愛吃高脂肪的食物等等，都會(huì)引起高血糖。運(yùn)動(dòng)不當(dāng)。情緒不穩(wěn)定。高血糖的防治堅(jiān)持體育鍛煉。運(yùn)動(dòng)能使人的體力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，運(yùn)動(dòng)能使人胰島素的敏感度增強(qiáng)，從而避免高血糖的出現(xiàn)。平穩(wěn)地心態(tài)對(duì)高血糖的治療有積極的作用，心態(tài)良好，就不易喜怒哀樂無常。，如各種糖果、甜食。如油炸食品及瓜子、花生等。如粗糧、含纖維高的蔬菜。第2/4頁造成糖尿病的原因（環(huán)境因素的致病作用最為明顯）糖尿病是一組以高血糖為特征的內(nèi)分泌一代謝疾病。遺傳。飲食習(xí)慣 與高碳水化合物飲食無明顯關(guān)系，而與食物組成相有關(guān)，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的發(fā)病率高。肥胖。過量進(jìn)食可引起高胰島素血癥，而且肥胖者胰島素受體數(shù)量減少，可能誘發(fā)糖尿病。社會(huì)環(huán)境因素和個(gè)人的生活方式是非常重要的一個(gè)原因。不良生活方式包括脂肪攝人過多、活動(dòng)量下降、肥胖、酗酒、吸煙、心理壓力過大等。還有工作高度緊張的人也容易得糖尿病。兼顧對(duì)血糖、血脂、血壓、體重的控制,兼顧個(gè)人的生活習(xí)慣和飲食愛好，做到合理飲食。樂觀穩(wěn)定的情緒有利于維持人體內(nèi)在環(huán)境的穩(wěn)定。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白質(zhì)攝入的飲食結(jié)構(gòu)。生活中要注意避免經(jīng)常的食用含高熱量、高膽固醇的食物，注意低鈉飲食，增加體育鍛煉高血脂可以通過健康的生活習(xí)慣預(yù)防或延后發(fā)生。如果有效地控制好飲食生活習(xí)慣，并采取好相應(yīng)的調(diào)理措施，即使有遺傳因子的人也是可以有效地進(jìn)行解決問題。每人每天的熱量攝入應(yīng)控制在294卡/公斤體重內(nèi)，控制動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入量也應(yīng)十分嚴(yán)格，每人每天不宜超過300毫克，盡量不吃或少吃動(dòng)物內(nèi)臟，蛋類每天不超過一個(gè)，應(yīng)提倡吃含有花生油的植物油。每人每天應(yīng)少于8克。高血脂的防治還要注意生活方式要有規(guī)律性，適當(dāng)?shù)膮⒓芋w育運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)和文娛活動(dòng)，不吸煙、不酗酒、避免精神緊張，并要保持良好的心態(tài)。45歲以上者肥胖者、高脂血癥家族史者、經(jīng)常參加應(yīng)酬者、精神高度緊張者，都屬高發(fā)人群，建議每年應(yīng)檢查一次血脂。調(diào)脂治療最根本的目的是預(yù)防延緩冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生。實(shí)現(xiàn)人體血液循環(huán)系統(tǒng)的生態(tài)平衡，從而降低血液內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油的含量，有助于防止動(dòng)脈硬化、三高、老年癡呆癥等疾