酒店員工崗位職責(zé)內(nèi)容精選7篇-閱讀頁(yè)
2024-09-25 12:37本頁(yè)面
【正文】 ，崗位調(diào)整。九、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。對(duì)廚房?jī)?nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷售要詳細(xì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字，炒灶：一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)。三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求。五、對(duì)廚工進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)。七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價(jià)格和毛利潤(rùn)率。涼菜：一、歸后廚廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)。三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。五、熟練掌握占板切配的各種刀法。七、無(wú)單出菜，按原單子雙倍處罰當(dāng)事人，先出菜后補(bǔ)單的按原價(jià)單倍處罰。二、具有實(shí)務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率。四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日?qǐng)?bào)。面點(diǎn)：一、各項(xiàng)條例遵從(面點(diǎn)、蒸籠)。三、檢查出成品質(zhì)量，堅(jiān)持“四不出”原則，即沒(méi)有熟透、溫度不夠不出。色澤不正，規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出。四、熟練掌握面點(diǎn)房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能。占板：一、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當(dāng)?shù)拇钆?，?fù)責(zé)原料的保存。四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。六、對(duì)貨倉(cāng)、冰柜中的烹飪?cè)线M(jìn)行妥善的管理和使用。八、負(fù)責(zé)申報(bào)次日所需的物料，對(duì)各種原材料由于儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)有異味應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)，堅(jiān)決不允許銷售，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。二、熟知本部門各項(xiàng)安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度。四、安排合理的烹調(diào)順序。對(duì)菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過(guò)小等負(fù)主要責(zé)任。準(zhǔn)時(shí)上下班，做好交接班手續(xù)。微笑、禮貌、主動(dòng)、熱情地問(wèn)候所有到達(dá)的客人，快捷、主動(dòng)的為客人辦理入住登記和退房服務(wù)，發(fā)放或收回客房鑰匙，在可能的情況下促銷客房，使招待所達(dá)到最高的開(kāi)房率和房間收入。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，清楚明確地填寫有關(guān)客人的付款方式及其它資料，準(zhǔn)確無(wú)誤地收付客人的現(xiàn)金、支票、信用卡及結(jié)賬，保持與報(bào)表一致。做好所有團(tuán)體房、貴賓房、婚宴用房，回頭客房間的安排及入住前的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)接受賓客的換房業(yè)務(wù)，盡可能滿足客人的需求。跟辦上一班次移交的事情，適時(shí)補(bǔ)充接待工作必須的表格和文具用品。1檢查所有預(yù)定的房間客人是否已入住招待所。1檢查當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入及每一筆賬目是否正確，準(zhǔn)確填寫發(fā)票。1認(rèn)真記錄本班次工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。1警惕大廳特別是接待處的可疑人物，負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的安全。
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