20xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度7篇-閱讀頁(yè)
2024-08-28 10:44本頁(yè)面
【正文】 行索證。 采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 （ 2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 （ 4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。 認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并 48 小時(shí)留樣。 2024 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇 6 學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制 。 學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿 30 日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案 。禁止采購(gòu)過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料 。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不 得使用。 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。 1外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明 “ 送餐 ”的許可項(xiàng)目。要做到門窗玻璃明，活動(dòng)地面凈 。 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅 都要打的好習(xí)慣，經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。冰箱內(nèi)無(wú)血水，擺放有序，要定期除霜。冷葷間做到 “ 五專 ” ，任何人不得隨便進(jìn)入。從采購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。 三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。 工作中不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。 四、餐具消毒衛(wèi)生 配餐盤使用 “ 雙消法 ” ，藥物和水的配比達(dá)到 1:200，浸泡 10 分鐘，煮時(shí)要做到 “ 沸進(jìn)沸出 ” 。 冷葷制作前要用酒精 (濃度為 75%的酒精 )涂抹手刀案板等。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。
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