中式肉制品創(chuàng)新與實踐教材-閱讀頁
2025-02-26 16:37本頁面
【正文】 有味者使之出 ”, “五味調(diào)和百味生 ”可謂調(diào)味之道；“物無不堪者，唯在火候，善均五味”乃烹制之道；“食無定味，適口者珍”此即品味之道。 五、中式肉制品調(diào)味技巧 調(diào)香調(diào)味設(shè)計順序 先 確定 基礎(chǔ) 味 料 （ 咸 、甜、鮮等的 平衡 ） ， 再考慮 掩蓋 異味 （ 原料 肉腥膻味 、天然海藻膠味、豆 腥味 ） ， 接著設(shè)計 香辛料 特色口感香氣風味，繼而設(shè)計 風味強化物 的添加，完善背景風味，最后添加 香精 來調(diào)香氣口感，畫龍點睛，確定主體設(shè)計風味。 地域特色風味三要素 地域特色風味設(shè)計的最終特色主要由 基礎(chǔ)味料 、 天然香辛料 和 食用香精 的添加量、添加比例及使用方法決定 。 調(diào)香指標：整體香氣的強度，特色性，飽滿度，協(xié)調(diào)性和持久度。 五、中式肉制品調(diào)味技巧 鴻寶地域特色風味設(shè)計定律 定律一：最有特色的適口的風味就是最好風味。 定律二：一個人從孩童時即已熟悉和習慣的風味就是一種好風味。 這兩條定律分別適用于不同飲食文化區(qū)域及消費層次的消費者。 五、中式肉制品調(diào)味技巧 定律 三： 風味落差變化形成差異化特色 ，將不同味覺元素進行排列變化，和諧呈現(xiàn)出味覺（滋味口感的強度、豐富度、平衡度和持久度）和嗅覺（香氣的強度、飽滿度、特色性、協(xié)調(diào)性和持久度）的起伏變化，形成風味落差，呈現(xiàn)產(chǎn)品獨有的特色風味。 這兩條定律分別適用于調(diào)香調(diào)味過程中的差異化風味的創(chuàng)新設(shè)計。 五、中式肉制品調(diào)味技巧 2023年 主 推產(chǎn)品： 1. N2023臘肉香精：本品為純正的臘肉的腌臘風味，香味持久，天然感強，適合于調(diào)配腌臘風味的肉制品（中式臘腸、臘肉等）和小食品的調(diào)香調(diào)味。 五、中式肉制品調(diào)味技巧 2023年 主 推產(chǎn)品： 3. N2023辣子雞香精：本品具有純正的川式菜肴辣子雞的風味，香味逼真，耐溫性好，適合于調(diào)配香辣、麻辣風味產(chǎn)品，使得產(chǎn)品具有烹飪感。 五、中式肉制品調(diào)味技巧 2023年 主 推產(chǎn)品： 5. N2023香辣香精：本品具有純正的川式香辣火鍋的香氣和香味，可以調(diào)配各種香辣口味產(chǎn)品，使得產(chǎn)品具有更加突出的使人記憶深刻的風味食品。公司服務對象有：方便面、肉制品、復合調(diào)味品、休閑食品、冷凍食品、餐飲等六大行業(yè)。 北京鴻寶公司簡介 立足行業(yè)，放眼未來，鴻寶人將以“鴻寶解決方案，讓美味變得輕而易舉”為使命，懷揣“中華美味，風行天下”的遠大夢想，與中國食品行業(yè)攜手走向輝煌的明天。 , March 6, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :03:5413:03Mar236Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 :03:5413:03:54March 6, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 下午 1時 3分 :03March 6, 2023 1行動出成果，工作出財富。 下午 1時 3分 54秒 下午 1時 3分 13:03: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 13:03:5413:03:5413:033/6/2023 1:03:54 PM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 13:03:5413:03:5413:03Monday, March 6, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 6日星期一 下午 1時 3分 54秒 13:03: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 6日星期一 1時 3分 54秒 13:03:546 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 6, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :03:5413:03Mar236Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 6日星期一 下午 1時 3分 54秒 13:03: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 6日星期一 1時 3分 54秒 13:03:546 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不
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