餅干生產(chǎn)工藝課件-閱讀頁
2025-02-02 00:54本頁面
【正文】 1. 沖印成型 沖印成型目前仍是各大食品廠使用最為廣泛的一種成型方法。如：韌性餅干、酥性餅干、蘇打餅干等。 沖印成型分三個階段： 面帶形成、沖印、頭子分離。第一 對輥 筒直徑較大，一般約為 300~350mm；第二、三對輥筒的直徑約為 215~270mm，這 ? 樣的變化能使輥筒的剪壓力增大，即使是比較硬的面團(tuán)也能輥壓成比較致密的面帶。 （ 2）沖印 ? 面帶經(jīng)毛刷掃清面屑和不均勻的撒粉后即可沖印。印模分為兩大類，一類是帶有針孔的凹花印模（輕型印模），可用于酥性、韌性和蘇打餅干；另一類是不帶針孔的凸花印模（重型印模），只適用于酥性餅干。頭子再回到第一對輥筒前面重復(fù)壓延。所以，此時頭子分離的斜帆布的角度不能過大。（如：酥性餅干）因為：用沖印成型生產(chǎn)高油脂餅干時，面帶在輥筒壓延及帆布輸送和頭子分離等部分時容易斷裂。 3 、輥切成型 輥切成型是綜合沖印及輥印各自的優(yōu)點(diǎn)制成的新設(shè)備。這種新設(shè)備是目前國際上較為流行和比較理想的成型設(shè)備。 沖印餅干成型機(jī)工作原理圖 韌性餅干的成型 韌性餅干采用沖印機(jī) 沖印成型 。因此， 宜使用帶有針柱的凹花印模 ，餅坯表面具有均勻分布的針孔，就可以 防止餅坯烘烤時表面起泡現(xiàn)象的發(fā)生。輥印設(shè)備占地面積小，產(chǎn)量高，無需分離頭子，運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低。 沖印成型 發(fā)酵餅干的印模與韌性餅干不同 ，韌性餅干采用 凹花有針孔的印模 ， 發(fā)酵餅干不使用有花紋的針孔印模 。 發(fā)酵餅干的成型 （五） 餅干烘烤 成型后的餅坯，應(yīng)立即揀去形 狀不完整，花紋不清晰的不合格餅坯后，送入烤爐，經(jīng)短時間加熱發(fā)生一系列物理、化學(xué)及生物變化。 酥性餅干的烘烤 酥性餅干的配料使用范圍廣、塊形各異、厚薄相差懸殊，在烘烤過程中要確定一個統(tǒng)一的烘烤參數(shù)是困難的?？梢圆捎?高溫短時間 的烘烤方法。 韌性餅干的烘烤 ? 韌性餅干由于調(diào)粉時面筋充分吸水脹潤，結(jié)合水較多，脫水較困難，因此一般采用較低的溫度，較長的烘烤時間，以保證水分蒸發(fā)。 烘烤時間： ~ in （六）餅干的冷卻、包裝 餅干剛出爐時的表面溫度高達(dá) 200℃ ，中心層溫度約為 100℃ 以上，水分含量約在 8%~10%左右。 原因： 剛出爐的餅干還呈柔軟狀態(tài)，略受外力擠壓就會變形，因此必須經(jīng)過逐步降溫，繼續(xù)蒸發(fā)多余水分的過程，使餅干由軟變硬，形態(tài)固定下來，口感變得酥松，才能進(jìn)行包裝。 , February 11, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :53:5400:53Feb2311Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 :53:5400:53:54February 11, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 。 2023年 2月 11日星期六 12時 53分 54秒 00:53:5411 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 11, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :53:5400:53Feb2311Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :53:5400:53:54February 11, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 2月 11日星期六 12時 53分 54秒 00:53:5411 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , February 11, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :53:5400:53Feb2311Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 11日星期六 上午 12時 53分 54秒 00:53: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 11日星期六 12時 53分 54秒 00:53:5411 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要
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