食品安全事故處置教材-閱讀頁
2025-01-25 19:36本頁面
【正文】 到了監(jiān)管的作用，是否對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行了必要的培訓(xùn)，是否對(duì)員工進(jìn)行了例行的體檢。針對(duì)總結(jié)的結(jié)論進(jìn)行整改，堵住漏洞，避免食 品安全事故的再次發(fā)生。 職工 4023人，分設(shè)六個(gè)食堂， 3日上午 10點(diǎn)左右開始出現(xiàn)急性胃腸炎人，延至 4日下午 6點(diǎn)左右病人最多，呈爆發(fā)型，發(fā)展迅速 癥狀以腹瀉、發(fā)熱為主，嘔吐者較少。 在我國以夏、秋兩季發(fā)病率較高，無性別差異，一般潛伏期為１２～３６小時(shí)。 3日與 4日其它各餐飲飯菜花色品種多，各人吃的不同，有些病人除了 3日早餐外，在家就餐。另一位工人將涼面帶到托兒所，除給自己孩子吃外，分給另二個(gè)孩子吃，三個(gè)孩子都發(fā)病 調(diào)查病人：35 第二食堂有 11個(gè)車間的工人就餐， 3日早上吃的是涼面，約有 700余人進(jìn)食。36一食堂凌晨01： 00制作面條一食堂二食堂三食堂調(diào)查食堂，詢問炊事員37第二食堂取回面條后，在開水鍋里煮熟撈出后放在白案板上用鼓風(fēng)機(jī)扇涼 。放熟面條前，抹了一碗死蒼蠅，案板未作徹底清洗。38采樣l采樣：無剩面條；l現(xiàn)場已由保健科組織炊事員清洗，因此只捕捉了廚房中的兩組蒼蠅；l采了 8份患者大便。39沙門氏菌40本案例是否是食物中毒？是哪一類型的食物中毒？判斷依據(jù)是什么？接到報(bào)告后，到現(xiàn)場應(yīng)立即開展哪些工作？如何實(shí)施調(diào)查？怎樣確定發(fā)病和食物的關(guān)系？怎樣確定致病原因，污染的來源及途徑是什么？對(duì)這次食物中毒已經(jīng)做了哪些工作？還需要做哪些工作？通過這次中毒事件，應(yīng)該提出哪些預(yù)防措施？思考題41 2023年 7月 9日午餐后，某市某飯店 3名服務(wù)員吃了自己到廚房用芝麻、鹽、味精、辣椒及調(diào)料湯調(diào)制的涼粉后，都因口唇、指甲、皮膚發(fā)紺及頭暈、頭痛、心率加速、煩躁不安、呼吸急促而被送往醫(yī)院。 問題：假如你是單位的負(fù)責(zé)人應(yīng)該怎么辦？案例二42 積極搶救處理病人，盡量避免病人死亡。要保護(hù)現(xiàn)場，留存病人糞便和嘔吐物及可疑中毒食物以備取樣。已封存食物未經(jīng)衛(wèi)生部門或?qū)I(yè)人員許可，不得解除封存。 參考意見43 2023 年 8月 24日江陽區(qū)某酒店大擺宴席，進(jìn)餐者 350人 ,餐后 3小時(shí)到 8月 25 日中午 11時(shí) 30分左右 , 先后 82人出現(xiàn)程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 最大年齡 75 歲 , 最小年齡 2 歲 , 平均 35 歲 , 其中男 22 人 , 女 60人。據(jù) 82例患者進(jìn)食率最高的食品之一 鹵牛肉 于 8月 22日購買 , 當(dāng)日加入香料腌制 , 23日晚待鹵好后放入冰柜內(nèi)保存。 24日中午 鹵牛肉、鹽水菌肝 皆從冰柜內(nèi)取出 , 未加熱處理 , 直接切片上桌供其食用。該酒店廚房無食品粗加工間及肉類蔬菜專用洗滌池、涼菜間、餐具洗消池。碗柜保潔門取下不用?，F(xiàn)場調(diào)查45調(diào)查結(jié)果金黃色葡萄球菌演講完畢，謝謝觀
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