食品安全事故處置教材-wenkub.com
2025-01-13 19:36 本頁(yè)面
【正文】 碗柜保潔門(mén)取下不用。 24日中午 鹵牛肉、鹽水菌肝 皆從冰柜內(nèi)取出 , 未加熱處理 , 直接切片上桌供其食用。 最大年齡 75 歲 , 最小年齡 2 歲 , 平均 35 歲 , 其中男 22 人 , 女 60人。已封存食物未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)或?qū)I(yè)人員許可，不得解除封存。 問(wèn)題：假如你是單位的負(fù)責(zé)人應(yīng)該怎么辦？案例二42 積極搶救處理病人，盡量避免病人死亡。38采樣l采樣：無(wú)剩面條；l現(xiàn)場(chǎng)已由保健科組織炊事員清洗，因此只捕捉了廚房中的兩組蒼蠅；l采了 8份患者大便。36一食堂凌晨01： 00制作面條一食堂二食堂三食堂調(diào)查食堂，詢問(wèn)炊事員37第二食堂取回面條后，在開(kāi)水鍋里煮熟撈出后放在白案板上用鼓風(fēng)機(jī)扇涼 。 3日與 4日其它各餐飲飯菜花色品種多，各人吃的不同，有些病人除了 3日早餐外，在家就餐。 職工 4023人，分設(shè)六個(gè)食堂， 3日上午 10點(diǎn)左右開(kāi)始出現(xiàn)急性胃腸炎人，延至 4日下午 6點(diǎn)左右病人最多，呈爆發(fā)型，發(fā)展迅速 癥狀以腹瀉、發(fā)熱為主，嘔吐者較少。同時(shí)搜集相關(guān)資料，找出導(dǎo)致食品安全事故的原因，檢查食品采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、初加工、烹飪、成品存放、配送、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)；檢查倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、廚房和餐廳的衛(wèi)生狀況是否符合食品衛(wèi)生要求，是否有污染源存在；檢查食品加工人員、服務(wù)人員是否有違反操作規(guī)程的現(xiàn)象出現(xiàn)，是否有患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎、消化系統(tǒng)傳染病、上呼吸道感染和皮膚化膿的員工在崗操作；檢查管理層是否起到了監(jiān)管的作用，是否對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行了必要的培訓(xùn)，是否對(duì)員工進(jìn)行了例行的體檢。 ② 追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。 ② 對(duì)病人進(jìn)行臨時(shí)緊急救助，通知 120前往救護(hù)或組織人員將病人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。二、緊急報(bào)告制度22 出現(xiàn)食物中毒事件后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)本預(yù)案?！ ?組織機(jī)構(gòu) 組長(zhǎng)： Xx 副組長(zhǎng)： Xx 成員：年級(jí)主任及全體班主任20 工作職責(zé) 負(fù)責(zé)組織開(kāi)展對(duì)食物中毒事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，收集與保全病人食用過(guò)的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，追回已售出的可疑食品，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。此外，加強(qiáng)衛(wèi)生宣教工作，增強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，搞好食品衛(wèi)生工作。食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)要采取有效的保護(hù)措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食物，對(duì)于已經(jīng)出售的可疑食物要盡力追回。立即停止食用可疑食物，并停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。查明導(dǎo)致食品安全事故的食物或可疑食物，并確定導(dǎo)致食品安全事故的因素，如污染源等。 建立報(bào)告制度 發(fā)生食品事故的餐飲單位要停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人，并及時(shí)向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告食物中毒的情況
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