棕櫚油高溫下劣變基礎(chǔ)知識(shí)-閱讀頁(yè)
2025-01-24 07:16本頁(yè)面
【正文】 水解過(guò)程示范 2? RCHO 氧化 RCOOH （酸）? R’CHO R’COOH（酸）? 通過(guò)上述反應(yīng)過(guò)程，產(chǎn)生了烴、醛、酮、酸類化合物，如果氫過(guò)氧化物基兩端還存在雙鍵，則可能產(chǎn)生烯烴、烯醛、烯醇，雙鍵則繼續(xù)氧化產(chǎn)生羥基醛、酮基醛等多基團(tuán)小分子。空氣氧化的一般過(guò)程? ? 空氣氧化是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，氫過(guò)氧化物的產(chǎn)生與其分解、聚合存在著一個(gè)平衡。? ? 不飽和油脂劣變的過(guò)程：油脂自動(dòng)氧化的一般歷程以油酸為例的自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的氫過(guò)氧化物（一級(jí)氧化產(chǎn)物）油脂氧化產(chǎn)生的二級(jí)氧化產(chǎn)物? ? 單氫過(guò)氧化產(chǎn)物中如果仍有雙鍵就可繼續(xù)氧化產(chǎn)生多過(guò)氧基化合物。經(jīng)高效液相色譜分離 測(cè)定主要產(chǎn)物有以下五類：? ? 氫過(guò)氧基環(huán)二氧化合物? ? 二氫過(guò)氧化合物? ? 氫過(guò)氧基二環(huán)二氧化合物? ? 氫過(guò)氧基二環(huán)過(guò)氧化物? ? 環(huán)氧基酯和酮基酯抗氧化劑的作用機(jī)理? 抗氧化劑作用的環(huán)節(jié)是在油脂產(chǎn)生自由基ROO?和 R ?后，抗氧化劑 AH與自由基發(fā)生反應(yīng)，生成的產(chǎn)物 ROOA和 RA,從而使自由基的鏈反應(yīng)中斷，無(wú)法繼續(xù)發(fā)生其它反應(yīng)。例如：棕櫚油本身的品質(zhì)，可以從原料、儲(chǔ)藏油罐、中轉(zhuǎn)箱、油鍋、退庫(kù)油、油鍋清洗等全過(guò)程進(jìn)行全程控制；對(duì)油鍋油中的渣滓也可以通過(guò)過(guò)濾等適當(dāng)?shù)墓に囌{(diào)節(jié)使其盡可能的減少；但是由于使用的過(guò)濾網(wǎng)都是金屬網(wǎng)，即增加了油脂與金屬離子接觸的機(jī)會(huì)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1