【正文】 請賓客看清酒的商標(biāo)、年份等，并詢問客人是否現(xiàn)在開啟 ? ?紅萄酒的開啟： ?將紅酒立于酒籃中，左手扶酒籃，右手用酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦拭干凈； ?將酒鉆直鉆入木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音（通常會喝酒的人會將酒開瓶后，放臵大約 20— 30 分鐘，讓酒液中的不良?xì)馕渡l(fā)掉，酒液中的酒渣沉于瓶底后再開始斟酒）。 ?紅葡萄酒的添加： ?隨時(shí)為賓客添加； ?當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，要及時(shí)間詢問客人是否再添加一瓶；若客人添加的是不同品牌的紅葡萄酒或其它酒，就要及時(shí)更換酒杯。 ?我國最新國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，以酵母菌發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（ %%）的各類熟鮮啤酒 . ?生產(chǎn)原料： ?大麥 大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹匾?，首先必須將其制成麥芽方能用于釀酒? ?釀造用水 ?對水的要求是：不含有妨礙糖化，發(fā)酵以及有害于色、香、味的物質(zhì) ,通常采用深井水， ?如無深井、則采用離子交換級和電滲折等方法對水進(jìn)行處理。 ? 酵母 ? 酵母種類很多，用于啤酒生產(chǎn)的酵母叫啤酒酵母，可分為： ? 上發(fā)酵酵母 → 發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳和泡沫將細(xì)泡漂浮于液面，最適宜的發(fā)酵溫度為 10— 25度，發(fā)酵期為 5—7天。 著名品牌與產(chǎn)地： Brand 品牌 產(chǎn)地 Blue Ribbon 藍(lán)帶 美國 Budweiser 百威 美國 Busch 布什 美國 Ginger Ale 姜汁啤 英國 Guiness Stout 健力士 英國 Asahi 朝日 日本 Kirin 麒麟 日本 QingDao 青島 中國 Foster’s Lager 富士達(dá) 澳大利亞 Carlsberg 嘉士佰 丹麥 Corona 科羅那 墨西哥 Sol 太陽啤 墨西哥 Heineken 喜力 荷蘭 ?啤酒商標(biāo)的“度”是指發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度，即原麥芽汁濃度，分 1 1 16度，麥芽濃度越高，所含糖粉越多，則酒精含量越高。 雞尾酒 COCKTAIL ? 1．定義：它是以一種或幾種烈酒作為基酒，加上其它輔助材料 ,用一定方法調(diào)制而成的混合飲料。 ? 輔料：對基酒起稀釋并改善和增加原料的口味。 ? 調(diào)制方法： Stirring Shaking ? Floating Blending ? 載杯：根據(jù)酒液的多少來選杯。 ?3．基酒、六大烈酒 餐后甜酒 餐前開胃酒 ? 輔料： 果汁 葡萄酒 汽水類 ?附加料：紅糖水、蜜糖、急汁、雞蛋、鮮奶、辣椒油、豆寇粉、雪糕、鹽 ?裝飾物：車?yán)遄?、橙角、檸角、菠蘿角、橄欖、西芹、青瓜條、薄茶葉、蘭花 4．搖酒時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問題： ?普通雞尾酒搖晃的時(shí)間在 5秒左右手感很涼為限 ?加冰或雞蛋的雞尾酒時(shí)間要長些，使雞蛋奶與酒液充分混合 ?搖酒時(shí)要用新鮮冰塊，不宜用碎冰 ?含氣泡配料如 :Coke Soda Seven— up Tonic 等不能放入搖酒器搖晃以免造成意外和浪費(fèi)。 ?SHORT DRINK：是一種含酒精量較高，份量較少的雞尾酒，飲用時(shí)通?？梢伙嫸M，不必耗費(fèi)太多時(shí)間，如：馬天尼，曼哈頓 ?6．雞尾酒的入料順序 ?根據(jù)國際調(diào)酒師會的有關(guān)規(guī)定，調(diào)制雞尾酒或混合飲料，必須先放冰塊，再放輔料，最后放基酒，尤其是初學(xué)者更加嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行以免造成更大浪費(fèi)（當(dāng)然特殊情況例外） ? 7．雞尾酒的調(diào)制原理： ? 雞尾酒通常是用烈酒作為基酒再加入其它酒或飲料如果汁，汽水和香料等配制而成。 8．調(diào)制雞尾酒所注意的問題： 嚴(yán)格按照配方份量調(diào)制雞尾酒 酒杯要擦干凈透明光亮，調(diào)制時(shí)手只能拿酒杯的下部 倒酒水要使用量杯不要隨意把酒斟入杯中 使用調(diào)和法，攪拌時(shí)間不能太長一般在 5— 10秒即可 用搖和法動作要快，用力搖晃搖至酒器表面起霜 使用合格的酒水，不可隨意代替或用劣質(zhì)酒水及飲料，否則會完全改變酒的味道 ? 調(diào)制好的雞尾酒要立即倒入杯中 ? 水果裝飾物要選用新鮮水果，隔天切的裝飾物不能使用 ? 盡量不要用手去接觸酒水，冰塊杯邊或裝飾物 酒水出品規(guī)定 ?白蘭地（ Brandy） : oz/ 份 18份 /支（ 700ML） 9份 /支（ 350ML） ?凈飲：用白蘭地杯 ?加冰：用古典杯 ?加汽水或果汁：用海波杯，加 1/3杯冰塊，加一份基酒，跟攪拌，汽水或果汁跟出。 ? 基酒：蘇格蘭威：（ Scotch Whisky） J B ? 愛爾蘭威： （ Irish Whiskey） John Jameson ? 美國波本： （ Bourbon Whiskey ） Jim Beam ? 加拿大威： （ Canadian Whisky ） Canadian Club ? 最佳飲用方法： A，凈飲 B，加蘇打水或綠茶 ?伏特加 /朗姆酒 /金酒（ Vodka/Rum/Gin ） : oz/份 20份 /支（ 750ML） ?凈飲或加冰：用古典杯，加半片檸檬。 ?基酒： 基酒 最佳飲用方法 伏特加 Stolichnaya 加果汁 金酒 Gordon’s 作為雞尾酒的基酒或加冰 朗姆酒 Bacardi 加可樂 ? 特基拉： 1 oz / 份 20份 /支出（ 700ML ） ? 凈飲：用力喬杯，跟一個(gè)鹽盅，一個(gè)珍珠碟上放檸檬角 3片，插雞尾酒簽一根。 ? 加汽水或果汁：用海波杯，加 1/3杯冰塊，加一份基酒，半片檸檬，跟攪拌，汽水或果汁另外跟出。 ?加汽水或果汁：用海波杯加 1/3 杯冰塊，加一份基酒，跟攪拌，汽水或果汁另外跟出。 ?汽水類：用海波杯，加 1/3杯冰塊，放半片檸檬，跟一罐汽水即可。） ? 蒸餾水：跟一個(gè)海波杯即可 ? 礦泉水：海波杯，放半片檸檬即可 ? 啤酒：啤酒和啤酒杯必須保持冰凍出品，（其中出太陽啤酒 Sol 和科羅娜 Corona 要跟一個(gè)檸檬角） ? 咖啡類（熱飲）：出品前必須先溫杯，保持出品的熱度。 , January 26, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :35:0313:35Jan2326Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 :35:0313:35:03January 26, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 。 2023年 1月 26日星期四 1時(shí) 35分 3秒 13:35:0326 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , January 26, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :35:0313:35Jan2326Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :35:0313:35:03January 26, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 1月 26日星期四 1時(shí) 35分 3秒 13:35:0326 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , January 26, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :35:0313:35Jan2326Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 1月 26日星期四 下午 1時(shí) 35分 3秒 13:35: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 26日星期四 1時(shí) 35分 3秒 13:35:0326 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不