【正文】 6 加工與保鮮：食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切，為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程。 107 加工過(guò)程 注意加工用具、容器的使用要符合衛(wèi)生要求： 首先，要做到加工魚(yú)肉禽類等動(dòng)物性食品和加工蔬菜所用的水池、工具、容器等器具分開(kāi)使用，并要有明顯的標(biāo)志。 第三，所有的容器、工具在使用過(guò)程中都不能直接放在地上。 109 第四，動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。 第五，蔬菜要仔細(xì)摘、洗，做到無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害，能吃的菜決不扔掉，不能吃的菜決不留下。 因?yàn)榘l(fā)芽的土豆中含有土豆龍葵堿，即使高溫烹飪也不能破壞其毒素，近幾年因食用發(fā)芽的土豆而致死的案例時(shí)有發(fā)生。 洗凈的蔬菜要在浸泡池里浸泡５分鐘，并注意水、菜比例，使菜完全浸泡在水中。 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志并要有專人管理。 保鮮庫(kù)的溫度應(yīng)控制在 0～ 10攝氏度，冷凍庫(kù)應(yīng)低于零下 18攝氏度。 放入冷藏設(shè)備中的食品也一定要按品種分類碼放，生、熟食品不能混放、疊放。 113 烹飪 烹飪是指對(duì)蔬菜、肉類進(jìn)行煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正、味美、爽口的制過(guò)過(guò)程。 114 烹飪過(guò)程中應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)： 第一，一定要做到盛放食品的工具、容器生熟分開(kāi)使用。 所有的工具容器使用后都要分架定位存放，以防忙中錯(cuò)拿。 烹飪前還要再一次對(duì)原材料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的決不能使用。 食用油高溫兩次烹炸食品后，應(yīng)盡快改作它用，如炒菜，以免產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 117 第四，烹飪食品必須做到燒熟、煮透。 中心溫度要求不得低于 70攝氏度。 118 第五，在烹飪過(guò)程中，廚師品嘗菜味時(shí)要使用專用的品味小勺，不能用菜勺直接品嘗，嘗后的菜汁也不許再倒回鍋內(nèi)。 在盛裝和端挪食品時(shí)，手指不許進(jìn)入容器內(nèi)。 119 第六，中小學(xué)校、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。 ” 120 120 從理論上講：細(xì)菌每 15到 20分鐘繁殖一代，一個(gè)細(xì)菌 2小時(shí)后能變成 64個(gè)， 4小時(shí)后變成4000個(gè)， 8小時(shí)后變成 1700萬(wàn)個(gè)， 10小時(shí)后就變成了 10億個(gè)。 如果確定用餐時(shí)間是 12點(diǎn)，那么 122等于10，也就是說(shuō)最早在上午 10點(diǎn)才能出第一鍋菜。 121 分餐 食品加工完成后，就進(jìn)入了分餐程序。 準(zhǔn)確均勻地分裝到各個(gè)用餐盒的過(guò)程。 分餐必須遵循以下操作規(guī)范： 第一，分餐開(kāi)始前一小時(shí)，要對(duì)分餐室消毒。 123 第二，分餐用的工具，應(yīng)由保潔柜取出后，直接送入分餐間。 盛裝飯盒的容器要由專人分發(fā)，并在固定位置碼放。 124 第三，分餐開(kāi)始前，首先由專職或兼職的化驗(yàn)員取飯菜留樣。 留樣飯菜降到常溫后，放入專用冰箱保留24小時(shí)以上，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)檢查，或發(fā)生可疑中毒事件時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。 要由其他人及時(shí)清理。 第六，在分餐期間工作人員不得離開(kāi)工作崗位。 127 洗刷與消毒 洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。 129 洗刷工序主要有以下三步： 第一，徹底清除掉工具、容器、餐具上的食物殘?jiān)?，?duì)表面粗糙有縫隙、構(gòu)造復(fù)雜的物品要使用專用工具清除。 第三，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，防止洗滌劑中的化學(xué)品殘留。 130 130 消毒是為了殺滅致病微生物，可使用物理方法，也可使用化學(xué)方法。 絕大多數(shù)細(xì)菌都是不耐高溫的，熱力消毒是食堂最常用的消毒方法。 這是最古老也是最安全、最經(jīng)濟(jì)的熱力消毒法，對(duì)于廣大的農(nóng)村地區(qū)，煮沸消毒應(yīng)是食堂的首選。 使用蒸氣消毒時(shí)要注意蒸箱密封性能好，保證蒸汽壓力不外泄。 把需要消毒的物品放入消毒柜或電烤箱內(nèi)，將溫度控制在 120度，時(shí)間 15分鐘。 133 洗碗機(jī)消毒也是目前使用的熱力消毒法之一，洗碗機(jī)既有機(jī)械沖刷作用，又有熱力消毒作用，適用于餐具清洗和消毒。 采用洗碗機(jī)消毒時(shí)應(yīng)注意檢查水箱內(nèi)的溫度及噴水口是否堵塞。 134 2. 化學(xué)消毒 化學(xué)消毒法一般有浸泡和擦拭兩種方法。 掌握好配比濃度與消毒時(shí)間是確保消毒效果的關(guān)鍵。 浸泡消毒后的物品要用流動(dòng)的清水徹底沖干凈。 135 擦拭法常用的化學(xué)消毒藥品是 70％ ～ 75％的酒精，常用于擦試手和物件的表面來(lái)達(dá)到消毒的目的，在食堂中多用于刀、菜墩、案板等工具的消毒。 第二，消毒后的餐具應(yīng)放在專用的保潔柜內(nèi)儲(chǔ)存，防止二次污染，此外，還要特別注意保潔柜是否符合衛(wèi)生要求，不合格時(shí)，要立即清理或維修。 138 應(yīng)急處理 目的： 介紹一旦發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)該知道采取哪些措施，把事態(tài)發(fā)展控制在最小范圍，也有助于更好地做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。 食物中毒發(fā)生后的應(yīng)急處理方法： 首先要判斷是不是食物中毒。食物中毒分兩大類， 一是化學(xué)性中毒， 140 140 二是細(xì)菌性中毒。 化學(xué)性食物中毒出現(xiàn)癥狀非?？?，一般進(jìn)食后幾分鐘至幾小時(shí)，就餐者就可發(fā)病。 141 第二，在同一食堂就餐的人員同時(shí)出現(xiàn)了大量的相似的癥狀，病狀以腸胃癥狀為主，如嘔吐、腹痛、腹瀉等。 第三，患者吃過(guò)同一種食物。 第四，沒(méi)有傳染性，一般沒(méi)有人與人之間的直接傳染。 行政部門(mén)。 143 ，并注意保留患者的嘔吐物、排泄物，以便衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食品、物品取證，并開(kāi)展對(duì)相關(guān)場(chǎng)所及人員致病因素的調(diào)查等工作。 144 只要做好以上這五條，并按照衛(wèi)生行政部門(mén)的要求，認(rèn)真落實(shí)其他緊急應(yīng)對(duì)措施，就一定能夠把事態(tài)發(fā)展控制在最小范圍。有意漏報(bào)或隱瞞不報(bào)，既可能延誤救治患者的最佳時(shí)機(jī)，也可能由于事態(tài)發(fā)展，要承擔(dān)更重的責(zé)任。 146 遇到應(yīng)急事件后，向上級(jí)報(bào)告按時(shí)限及程序，可分為初次報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告和結(jié)案報(bào)告三部分。 147 報(bào)告內(nèi)容分為必報(bào)和選報(bào)兩項(xiàng)： 必報(bào)內(nèi)容：事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、造成傷害的人數(shù)； 選報(bào)內(nèi)容：事件初步性質(zhì)、發(fā)生的可能原因等。 報(bào)告內(nèi)容包括事件控制情況、中毒人員治療與病情變化情況、造成事故的原因、已經(jīng)或準(zhǔn)備采取的整改措施。 報(bào)告內(nèi)容包括：中毒人員的救治結(jié)果，中毒事故的原因，食堂的整改情況，責(zé)任人追究等內(nèi)容。 包括：上級(jí)主管教育行政部門(mén)電話： 上級(jí)主管衛(wèi)生行政部門(mén)電話： 離學(xué)校最近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)電話： 急救中心電話： 1 999 151 謝謝！ 152 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 16:15:1016:15:1016:151/25/2023 4:15:10 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 16:15:1016:15:1016:15Wednesday, January 25, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時(shí) 15分 10秒 16:15: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023年 1月 下午 4時(shí) 15分 :15January 25, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 下午 4時(shí) 15分 10秒 下午 4時(shí) 15分 16:15: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 16:15:1016:15:1016:151/25/2023 4:15:10 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 16:15:1016:15:1016:15Wednesday, January 25, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時(shí) 15分 10秒 16:15: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 2023年 1月 下午 4時(shí) 15分 :15January 25, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 下午 4時(shí) 15分 10秒 下午 4時(shí) 15分 16:15: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 16:15:1016:15:1016:151/25/2023 4:15:11 PM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 16:15:1116:15:1116:15Wednesday, January 25, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 :15:1116:15:11January 25, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 下午 4時(shí) 15分 :15January 25, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 下午 4時(shí) 15分 11秒 下午 4時(shí) 15分 16:15: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴