【正文】 稱恒溫器。煮飯時(shí)，鍋內(nèi)溫度升高，由于構(gòu)成雙金屬片的兩片金屬片的熱伸縮率不同，結(jié)果使雙金屬片向上彎曲。當(dāng)鍋內(nèi)溫度下降到 70℃ 以下時(shí)，雙金屬片逐漸冷卻復(fù)原，觸點(diǎn)再次接通發(fā)熱管電源，進(jìn)行加熱。 61 該開關(guān)完全是機(jī)械結(jié)構(gòu)，有一個(gè)常開觸點(diǎn)。飯好時(shí)，磁性限溫器彈下，帶動(dòng)杠桿開關(guān)，使觸點(diǎn)斷開。 也叫熱熔斷器，是一種當(dāng)溫度上升超過(guò)所允許的極限時(shí)，就會(huì)迅速分?jǐn)嚯娐范辉購(gòu)?fù)原的一次性器件。外觀金黃色或白色為多，按在發(fā)熱管與電源之間，可防止電飯鍋處于非正常工作狀態(tài)下，因局部過(guò)熱導(dǎo)致燒毀和火災(zāi)的發(fā)生。 62 ? 電飯鍋的工作原理 ? ? 普通電飯鍋的電路圖如圖 45所示，主要分為煮飯和保溫兩個(gè)工作過(guò)程。 2℃ ，相應(yīng)磁性限溫器溫度也會(huì)上升，感溫軟磁體感應(yīng)到相應(yīng)溫度，達(dá)到居里點(diǎn)失去磁性不再吸引下面永久磁體，從而落下推動(dòng)連桿機(jī)構(gòu)帶動(dòng)杠桿支架，把微動(dòng)觸頭從閉合轉(zhuǎn)為斷開狀態(tài)，斷開電熱盤的電源，從而實(shí)現(xiàn)電飯鍋的自動(dòng)限溫，進(jìn)入保溫狀態(tài)，燜飯 10分鐘后，米飯方可食用。） 64 ? (2)保溫 ? 電飯鍋煮好米飯后，進(jìn)入保溫過(guò)程，電熱盤斷電。 ? 普通自動(dòng)保溫式電飯鍋另 —種電路如圖 45所示。使用時(shí)，按下煮飯按鈕， ST1閉合，電熱片被短路，煮飯電熱元件 RL1工作。兩個(gè)電熱元件電阻RL1≤RL2但功率 P1≥P2，如前者為 500W，后者只有 40W。 65 繼機(jī)械電飯煲之后，電腦電飯煲也隨之上市，它們不再僅僅只能煮飯，還提供了定時(shí)、煮飯、保溫以及菜單選擇等多種功能，實(shí)現(xiàn)一鍋多用。圖 47為微電腦控制電飯鍋的整體結(jié)構(gòu)圖。它的特點(diǎn)是： ? (1)采用密封式三層整體結(jié)構(gòu)。這種鍋蓋由內(nèi)蓋、蓋導(dǎo)熱板和塑料外蓋組成，當(dāng)水蒸氣泡沫通過(guò)內(nèi)蓋的 6個(gè)小孔時(shí)，由于通道窄小，泡沫被擠破，米湯不致溢出。這種系統(tǒng)熱源分配合理，使米飯?jiān)诒貢r(shí)受熱均勻。 ? (2)采用雙金屬片保溫的由于觸點(diǎn)粘連造成一直加熱而燒壞保險(xiǎn)電阻，這時(shí)就要更換雙金屬片。 ? (4)發(fā)熱盤開路。 ? ? 故障原因及檢修： ? (1)限溫磁缸失磁或磁缸內(nèi)彈簧造成，必須更換磁缸。同時(shí)發(fā)熱盤和內(nèi)鍋?zhàn)冃我矔?huì)引起不熟就跳。 68 ? ? 故障原因及檢修： ? 故障率目前采用磁鋼帶動(dòng)一微動(dòng)開關(guān)的電飯鍋故障率最高，表現(xiàn)為不加熱或燒糊飯。 ? ? 故障原因及檢修： ? 主要是雙金屬片或保溫片壞，當(dāng)雙金屬片壞時(shí)同時(shí)有指示電路不正常的故障 69 電炒鍋 電炒鍋是一種具有較高溫度的電熱炊具，使用方便、安全衛(wèi)生、可以自由調(diào)節(jié)溫度。家用電炒鍋的規(guī)格有 600W、 700W、 900W、 1000W、 1200W等幾種，有控溫型和非控溫型兩種。這種電炒鍋由于電爐絲直接暴露在外邊，因此當(dāng)爐絲與鍋體相碰時(shí)，炒鍋易帶電，安全性能不好。但它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜。但是這種電炒鍋由于用材質(zhì)與結(jié)構(gòu)上的原因，安全性能仍不是很好，而且洗滌必須十分小心，不能將水弄到爐體里面，爐體也不能受較強(qiáng)的震動(dòng)。 70 ? ? 電炒鍋與爐體可以分離，爐體的加熱部件直接澆鑄于合金鋁之中，爐體的面與炒鍋鍋底的面完全吻合，專用鍋常有不銹鋼和精鑄鋁合金兩種。 ? 電炒鍋結(jié)構(gòu) ? 圖 48所示為分體式電炒鍋的結(jié)構(gòu)，它主要由鍋體、電熱元件、溫控元件等組成。材料有鋼板、鑄鋁、鑄鐵和不銹鋼等。 71 ? ? 采用內(nèi)有電熱管的鑄鋁或鑄鐵材料的電熱盤，再與鍋體相連。如用可調(diào)式，則在鍋?zhàn)嫌姓{(diào)溫旋鈕，并有刻度盤顯示調(diào)溫范圍 100～ 240℃ ；如用不可調(diào)式，則最高限溫設(shè)在 240℃ 。這種電炒鍋有兩種功能：煮飯和火鍋。按下按鍵，磁鋼限溫器 ST1觸點(diǎn)接通并與雙金屬保溫溫控器 ST2并聯(lián)，煮飯指示燈 LED1亮，交流電源經(jīng) ST ST整流管 VD4向發(fā)熱板 EH供電，發(fā)熱板以小功率（ 400W）開始加熱。當(dāng)溫度升到 103℃ 時(shí)，磁鋼限溫器 ST1下落，按鍵開關(guān)斷開，煮飯指示燈 LED1熄滅，保溫指示燈 LED2點(diǎn)亮，進(jìn)入保溫狀態(tài)。這種電炒鍋有兩種功能：煮飯和火鍋。按下按鍵，磁鋼限溫器 ST1觸點(diǎn)接通并與雙金屬保溫溫控器 ST2并聯(lián)，煮飯指示燈 LED1亮，交流電源經(jīng) STST整流管 VD4向發(fā)熱板 EH供電，發(fā)熱板以小功率（ 400W）開始加熱。當(dāng)溫度升到 103℃ 時(shí)，磁鋼限溫器 ST1下落，按鍵開關(guān)斷開，煮飯指示燈 LED1熄滅，保溫指示燈 LED2點(diǎn)亮，進(jìn)入保溫狀態(tài)。當(dāng)火鍋溫度低于設(shè)定的溫度時(shí)，調(diào)溫器 ST3自動(dòng)閉合，火鍋指示燈 LED3點(diǎn)亮，發(fā)熱器 EH又恢復(fù)加熱。該元件的機(jī)構(gòu)如圖 410所示。 ? 表 41 電炒鍋常見故障檢修 76 ? 電烤箱 ? 電烤箱是利用電熱元件所發(fā)出的輻射熱來(lái)烘烤食品的電熱器具，可以烘烤面包、糕點(diǎn)制作和烤制各種肉類。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50～ 250℃ 范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。另外，簡(jiǎn)易型電烤箱的電熱元件為金屬電熱管。 ? ? 全功能電烤箱一般指的是普通型或高級(jí)型電烤箱。另外，此型電烤箱的電熱元件為金屬電熱管和石英電熱管兩種。全功能電烤箱與簡(jiǎn)易型電烤箱相比價(jià)格較貴。它可以按預(yù)先編制好的程序改變加熱方式、加熱時(shí)間、以及食品的轉(zhuǎn)動(dòng)等。 電烤箱的結(jié)構(gòu) 電烤箱主要由箱體、電熱元件、調(diào)溫器、定時(shí)器和功率調(diào)節(jié)開關(guān)等構(gòu)成。內(nèi)腔經(jīng)拋光鍍鉻處理后，可反射電熱元件的熱量到食品和烤盤上。擱架分為多格，用來(lái)改變烤盤位置高低。箱門上裝有耐熱鋼化玻璃，可隨時(shí)觀察食物的烘烤程度。當(dāng)箱門打開時(shí)，可以聯(lián)動(dòng)拉出烤盤和烤網(wǎng)，使操作和使用更為方便。為取得最佳輻射傳熱效果，一般電烤箱都有兩只以上的電熱元件，分別裝于箱的頂部和底部，稱為面火 (上火 )和底火 (下火 )。有的還在箱側(cè)加裝一、二只。而且由于遠(yuǎn)紅外線的穿透能力強(qiáng)，可以使食物內(nèi)部的升溫加快，使它內(nèi)外均勻加熱，以提高烘烤質(zhì)量和縮短烘烤時(shí)間，烘烤效率也提高約 30％。 ? ? 電烤箱溫度調(diào)控主要采用雙金屬片式，現(xiàn)在電子式控溫元件也已逐步推廣。在達(dá)到預(yù)定溫度時(shí)，雙金屬片發(fā)生彎曲，瓷珠將動(dòng)觸片頂開，切斷烤箱電源。如此循環(huán)反復(fù)，使箱內(nèi)溫度自動(dòng)維持在設(shè)定范圍。其上下限一般為 100～ 250℃ ，可連續(xù)調(diào)節(jié)，指示牌分 5～ 7檔。定時(shí)器內(nèi)附有響鈴裝置，在定時(shí)結(jié)束后，發(fā)生音響信號(hào)。加熱方式可選為面火（上加熱器加熱）、底火（下加熱器加熱）和上下同時(shí)加熱三種。 20世紀(jì) 90年代初開始出現(xiàn)的電腦電烤箱，采用溫度傳感器、重量傳感器、濕度傳感器和微處理機(jī)，可以根據(jù)預(yù)先輸入的烤制程序，自動(dòng)選取最佳烤制模式，使烤制過(guò)程最優(yōu)化和自動(dòng)化。 轉(zhuǎn)換開關(guān)控制上下兩個(gè)電熱元件的接通與斷開 ， 以改變烘烤加熱功率 ， 定時(shí)器控制烘烤時(shí)間 ， 到時(shí)自動(dòng)斷開 。 指示燈分別指示上下兩個(gè)電熱元件的工作情況 。 ? ，所吸收的熱量和升溫速度不同，使用時(shí)掌握好烘烤食品的溫度、時(shí)間最為重要。 ? 微波爐 ? 1940年，科學(xué)家在改進(jìn)雷達(dá)系統(tǒng)時(shí)設(shè)計(jì)了一個(gè)叫做“磁控管”的器件。第一個(gè)微波爐就在二戰(zhàn)期間的雷達(dá)研究室內(nèi)閃亮登場(chǎng)了。 1967年，微波爐新聞發(fā)布會(huì)兼展銷會(huì)在芝加哥舉行，獲得了巨大成功。圖 412為常見的機(jī)械定時(shí)器微波爐。廠家也在不斷的開發(fā)微波爐的新功能，面對(duì)微波爐烹調(diào)食品方式的單一化想出了種種方法發(fā)揮微波加熱的衍生功能。 將功率調(diào)節(jié)器扭至最高功率位置，而定時(shí)器指針旋到 10分鐘左右的位置，此時(shí)微波爐就啟動(dòng)了。然后，將功率調(diào)節(jié)器分別旋至中功率、半功率、“解凍”等檔位，各工作 1～ 2分鐘，應(yīng)感覺(jué)到在這些檔位上的微波爐都有“開開停?！钡默F(xiàn)象。用戶無(wú)從知道燈的接法，但通過(guò)挑選中的操作，只要爐燈亮滅是有規(guī)律的而不是隨意的就應(yīng)認(rèn)為是正常的。目前，為了提高磁控管的壽命，加大了風(fēng)扇電機(jī)的轉(zhuǎn)速，因而風(fēng)扇噪音略有增加，但均控制在合理程度之內(nèi)。電腦控制式微波爐的操作程序較為繁瑣，可在售貨員的幫助下試驗(yàn)幾個(gè)常用的程序以驗(yàn)證微波爐的各種工作方式是否都正常。帶“燒烤”功能的微波爐中的“微波”與“燒烤”功能有的是可以同時(shí)工作的，有的是交替工作的。其它方面的檢驗(yàn)與機(jī)械式微波爐和電腦控制式微波爐都是一樣的。微波以每秒 24億 5千萬(wàn)次的超高頻率快速震蕩食物內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糧類、水等分子，使分子之間相互碰撞、擠壓、磨擦重新排列組合，從而迅速加熱。這使得微波加熱成為一種非常方便的烹調(diào)形式，由于烹調(diào)時(shí)間短，也節(jié)省了能源。為了使?fàn)t腔內(nèi)的食物均勻加熱，微波爐爐腔內(nèi)設(shè)有專門的裝置。目前，則是在微波爐的爐腔底部裝一只由微型電機(jī)帶動(dòng)的玻璃轉(zhuǎn)盤，把被加熱食品放在轉(zhuǎn)盤上與轉(zhuǎn)盤一起繞電機(jī)軸旋轉(zhuǎn)，使其與爐內(nèi)的高頻電磁場(chǎng)作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，來(lái)達(dá)到爐內(nèi)食品均勻加熱的目的。 84 ? （ 2）爐門 ? 爐門是食品的進(jìn)出口，也是微波爐爐腔的重要組成部分。爐門由金屬框架和玻璃觀察窗組成。由于玻璃夾層中的金屬網(wǎng)的網(wǎng)孔大小是經(jīng)過(guò)精密計(jì)算的，所以完全可以阻擋微波的穿透。 ? 為了防止微波的泄漏，微波爐的開關(guān)系統(tǒng)由多重安全聯(lián)鎖微動(dòng)開關(guān)裝置組成。 ? 為了防止在微波爐爐門關(guān)上后微波從爐門與腔體之間的縫隙中泄漏出來(lái)，在微波爐的爐門四周安有抗流槽結(jié)構(gòu)，或裝有能吸收微波的材料，如由硅橡膠做的門封條，能將可能泄漏的少量微波吸收掉。在抗流槽入口處，微波會(huì)被它逆向的反射波抵銷，這樣微波就不會(huì)泄漏了?？沽鞑劢Y(jié)構(gòu)是從微波輻射的原理上得到的防止微波泄漏的穩(wěn)定可靠的方法。 ①高壓電路 高壓變壓器次級(jí)繞組之后的電路為高壓電路，主要包括磁控管、高壓電容器、高壓變壓器、高壓二極管。磁控管工作時(shí)需要很高的脈動(dòng)直流陽(yáng)極電壓和約 3～ 4V的陰極電壓。 圖413 磁控管圖 圖414 微波爐的定時(shí)器 86 ? ③低壓電路 ? 高壓變壓器初級(jí)繞組之前至微波爐電源入口之間的電路為低壓電路，也包括了控制電路。 ? （ 4）定時(shí)器 ? 微波爐一般有兩種定時(shí)方式，即機(jī)械式定時(shí)（圖 414所示）和計(jì)算機(jī)定時(shí)。 ? （ 5）功率分配器 ? 功率分配器用來(lái)調(diào)節(jié)磁控管的平均工作時(shí)間（即磁控管斷續(xù)工作時(shí)，工作、停止時(shí)間的比例），從而達(dá)到調(diào)節(jié)微波爐平均輸出功率的目的。 ? （ 6）聯(lián)鎖微動(dòng)開關(guān) ? 聯(lián)鎖微動(dòng)開關(guān)是微波爐的一組重要安全裝置。當(dāng)爐門未關(guān)閉好或爐門打開時(shí)，斷開電路，使微波爐停止工作。當(dāng)工作溫度超過(guò)某一限值時(shí)，熱斷路器會(huì)立即切斷電源，使微波爐停止工作。 ? 、耗電量少、烹調(diào)快，合乎經(jīng)濟(jì)原則，比傳統(tǒng)式烹飪節(jié)省時(shí)間。 ? ，并保持解凍后食物的水份與鮮嫩。 ? ，如陶瓷器、微波保鮮紙等，微波都可透過(guò)。 ? ，使廚房一塵不染，永保環(huán)境清潔。 （ 2）爐內(nèi)不能使用金屬或帶有金屬配件的容器，也不能使用木制或竹制器具，更不能將普通塑料容器放入微波爐加熱（因?yàn)闊岬氖澄飼?huì)使容器變形，而且普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康），而應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等專用器皿。 （ 4）不能用微波爐加熱牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械陌被峤?jīng)微波爐加熱后，一部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有害的物質(zhì)。拿取食物時(shí)也應(yīng)使用夾具，嚴(yán)禁用手直接拿取，以防燙傷。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它粘到食物上。如萬(wàn)一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開門降溫。爐內(nèi)如有異味，可用一碗食醋在爐內(nèi)煮沸數(shù)分鐘，異味即可消除。 ? （ 12）忌長(zhǎng)時(shí)間在微波爐前工作。 90 ? ? （ 1）清洗爐腔之前，須關(guān)閉微波爐，并從插座上拔去電源線插頭。當(dāng)食物或湯水濺到爐內(nèi)壁時(shí)，可用濕布擦去。切勿使用粗糙、磨損性的洗滌用品?？上扔脺?zé)岬姆试硭逑矗儆们逅磧舨粮?。?qǐng)用軟性洗滌劑洗爐腔底面，而轉(zhuǎn)盤支撐則可用溫?zé)岬姆试硭矗逑春蟛粮煞呕卦??？上扔密浉刹冀试硭?，再用軟干布擦凈。注意不要讓水滲入爐縫或通風(fēng)口。 微波爐使用與保養(yǎng) 91 ? （ 8）爐內(nèi)外如有蒸氣凝成的水滴，可用軟布擦干。這些污漬必須及時(shí)清潔。 ? （ 11）微波爐若長(zhǎng)期不用，應(yīng)拔掉電源插頭，放在通風(fēng)干燥，沒(méi)有腐蝕性氣體的環(huán)境中。 ? （ 13）切勿使用強(qiáng)洗滌劑、香蕉水、汽油、研磨粉和金屬刷等來(lái)清洗微波爐的任何部位。拆卸微波爐時(shí)，必須撥下電源插頭。 ? 拆卸轉(zhuǎn)盤罩是，可擰松葉片軸套上的螺絲，拆下葉片，擰出固定于顱腔的轉(zhuǎn)盤電動(dòng)機(jī)的螺釘。如果阻值無(wú)窮大，說(shuō)明繞組斷路，應(yīng)拆開電動(dòng)機(jī)重新接好斷點(diǎn)或按原規(guī)格重新繞制繞組，并進(jìn)行絕緣處理，干燥后再安裝使用。 93 ? 微波爐能加熱食物，但腔內(nèi)照明不亮 ? 在微波爐通電后，檢查燈泡燈絲是否燒毀，應(yīng)換上相同規(guī)格的燈泡。在燈泡和燈座正常后，可用萬(wàn)用表電阻檔測(cè)量連接燈泡的導(dǎo)線，更換短路的連線。微波爐的電源變壓器一般有 3個(gè)繞組：初級(jí)繞組、燈絲繞組、高壓繞組。應(yīng)視短路部位進(jìn)行修復(fù)或更換新的變壓器。如果電壓相差懸殊，說(shuō)明變壓器有問(wèn)題。如果繞組正常，則應(yīng)檢查連接定時(shí)器電動(dòng)機(jī)的導(dǎo)線是否斷路，接好斷路部件即可恢復(fù)定時(shí)器的正常工作。 95 ? 電磁爐是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱工作的，是現(xiàn)代家庭烹飪食物的先進(jìn)電子炊具。特點(diǎn)：