員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程-閱讀頁
2024-08-28 15:51本頁面
【正文】 蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。 洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地擺放。 食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。 肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。 工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。 工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、 容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場所。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等） 生熟分開?？刂坪脽藭r間，確保菜到食用時間不大于1小時并試嘗、留樣。 隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。 工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩 下午：16：30—19：00 上班到崗 5:35煮稀飯、熬湯和加熱雜醬；5:50收米線、包子，5:55開始加熱米線；6:00準(zhǔn)備好各種早餐作料、配料；6:05開始場地衛(wèi)生打掃；6:10蒸米飯；6:15開始派打早餐；8:15早餐結(jié)束，收拾好早餐的餐具及各種配料； 確保米線、面條、包子和饅頭按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好； 做到用料平衡，杜絕浪費，愛護(hù)公物，節(jié)約水電； 早點制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。 不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮； 五、午餐、晚餐：8:10廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做中餐加工準(zhǔn)備工作； 08:30—10:00加工好送至?xí)膯T工餐；10:10—11:30加工好生活區(qū)的員工餐；11:50準(zhǔn)備經(jīng)理餐的菜品；12:00—12:40開始加工經(jīng)理餐；12:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)； 16:00—17:30加工會所和生活區(qū)的員工餐；17:40—17：50準(zhǔn)備好經(jīng)理餐的菜品；18:00—18:40加工經(jīng)理餐；18:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。
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