周黑鴨pk絕味鴨脖-閱讀頁(yè)
2024-08-24 04:10本頁(yè)面
【正文】 香劑” 亞硝酸鈉是國(guó)家明令禁止使用的，現(xiàn)在我們店在調(diào)鹵湯時(shí)已經(jīng)用“醬肉護(hù)色增香劑” 每公斤放五克（添加劑銷(xiāo)售商處有售）代替亞硝酸鈉，每千克原料放2克，也可以起到發(fā)色、護(hù)色及增香的作用。后再用鹽，料酒，姜，紅曲紅，和醬肉護(hù)色增香劑一起腌2個(gè)小時(shí)以上，后再鍋里放入冷水和鴨脖子一起燒開(kāi)氽水后，把鴨脖漏出來(lái)。以上方法做出來(lái)要是有腥味，就再在鹵水里放點(diǎn)《鹵味寶》就行了，鹵味寶是一種強(qiáng)力去腥香精掌握好香料的用量新鹵水35千克，用500600克香料為宜包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。在試味過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄，以便及時(shí)增減各種香料離不開(kāi)咸味 “鹽為百味之本”，這就是說(shuō)任何菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因?yàn)?鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時(shí) 都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才 能進(jìn)行鹵制。 勤加湯汁 在鹵制過(guò)程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會(huì)使鹵水逐漸減少，這就需要及時(shí)補(bǔ)充水分， 加水的方法有兩種。 二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲后再進(jìn)行鹵制原料。切記在鹵制原料時(shí)加入冷水，這樣會(huì)減弱香味， 鮮味和咸味。C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何影響，請(qǐng)大家放心加入。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響， 所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因 為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。因此，恰當(dāng)處理好浮油，也是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。若無(wú)浮油，則 香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過(guò)多，則鹵制的汁熱不 易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。 鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀， 保持鹵水干凈。 ，因此要求每天都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。但是暑熱未完，俗話(huà)說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此， 鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)最少1次，放在固定的地方不動(dòng) ，鹵水應(yīng)該每2天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。鹵水要在 遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來(lái)了方便，一股可以用冰箱來(lái) 保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開(kāi)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開(kāi)，靜止冷卻，用保鮮 膜封口后即可放入冰箱保管（注意：一定先要冷后才能放進(jìn)冰箱）。網(wǎng)上評(píng)價(jià)對(duì)比網(wǎng)上是這樣描述周黑鴨的“采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”，剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”，然后“越來(lái)越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗。周黑鴨選用專(zhuān)供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開(kāi)。另外，周黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內(nèi)熱，預(yù)防癌癥、高血壓等病癥，還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等，是人見(jiàn)人愛(ài)的鴨子美味，風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)，暢銷(xiāo)全國(guó)。如此戲稱(chēng)絕味鴨脖街頭巷尾廣布之態(tài)有過(guò)之而無(wú)不及。絕味究竟有何獨(dú)門(mén)法術(shù)，竟使其在熟食行業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以成睥睨之勢(shì)？ 一、絕“味”一枝獨(dú)秀 鴨脖、鴨舌、鴨掌、鴨翅，款款獨(dú)到；麻味、辣味、鮮味、香味，味味絕妙。顧客引為摯愛(ài)的便是它。拈起一小塊絕味鴨脖，一點(diǎn)點(diǎn)將骨頭縫隙里的嫩肉撕下，一絲一絲的嫩肉便入了口，肉質(zhì)鮮美，妙不可言?！ ▲喩嘁嗍墙^味之圣物。食之過(guò)后滿(mǎn)口遺香。初入口，肉嫩香滑，再品，微生麻意，又品，辣感噴涌而出，直沖天靈，往往激起你眼眶一層淚花，最后，辣感減弱，流連逡巡，此時(shí)麻、辣、鮮、香彼此交匯，充分激發(fā)你舌中的每一個(gè)味蕾。此辣不同于常辣，可謂百轉(zhuǎn)千回，回味無(wú)窮。這就是絕味的銷(xiāo)魂魅力之所在。 二、絕“藝”絕“質(zhì)”雙劍合璧 絕味有此美味，全賴(lài)新鮮食材、繁復(fù)工序、秘制鹵水以及豐富香料適時(shí)適量精制。為確保新鮮，絕味在各市場(chǎng)設(shè)立專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)基地，每日生產(chǎn)每日配送。同時(shí)，絕味應(yīng)用39道工序以求出品完美。從出廠到銷(xiāo)售，更有嚴(yán)格的質(zhì)檢和全程冷鏈保鮮工序，以求您能?chē)L到最為絕頂?shù)拿牢丁o(wú)論古都西安或者繁華上海，首都北京還是特區(qū)深圳，隨處可見(jiàn)絕味醒目紅底黃字招牌。只有絕對(duì)的質(zhì)量保證，才是創(chuàng)造當(dāng)下熱銷(xiāo)深層原因。其實(shí)，絕味的“絕”還不遠(yuǎn)不僅止于此，絕味究竟有多“絕”？你還知道哪些，不妨一起
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