【正文】 全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，特制定我單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。副組長(zhǎng)：協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向相關(guān)方面和部門做好事件解釋工作。2. 對(duì)可能導(dǎo)致食物中毒的食品的控制處理(1)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。(3)經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。．(1)封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。(3)對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4．1信息報(bào)告方式：采用固定電話報(bào)告與通知。應(yīng)急電話表序號(hào)單位電話備注1辦公室2應(yīng)急辦公室(2 4小時(shí))3應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)4應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)5應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員6應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員4．2信息報(bào)告程序發(fā)現(xiàn)人員——食品安全負(fù)責(zé)人——應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室——應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)——上級(jí)主管部門。(3)向外醫(yī)療救援方式(距離本單位最近的醫(yī)療機(jī)構(gòu))撥打l 2 0急救電話，要講清“三要素”：A．疑似食物中毒事故單位和詳細(xì)地址；B．疑似食物中毒人數(shù)、可能原因及程度；C．報(bào)告人的姓名、報(bào)告用電話號(hào)碼。(2)責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，由單位法人負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬本單位管轄的，由單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）簽字：?jiǎn)挝簧w章：年 月 日（十）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別知識(shí)。2. 采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。3. 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。4. 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。5. 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。12. 按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。（十一）投訴受理制度1. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立和保存被消費(fèi)者投訴的受理記錄，包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。3. 了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。4. 主動(dòng)提供食藥監(jiān)部門的投訴舉報(bào)中心電話12331。6. 若投訴到食藥監(jiān)部門，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)積極主動(dòng)，配合調(diào)查。8. 投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對(duì)帶傾向性的問題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。1. 食品添加劑的管理應(yīng)做到“五專”和“四上墻”。食品生產(chǎn)加工者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，其購(gòu)銷記錄、生產(chǎn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料至少保存2年以上。2. 需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。4. 公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。5. 采購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。6. 公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。本單位使用的生活飲用水為西安市自來水公司提供的城市生活管網(wǎng)生活飲用水，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。單位蓋章（物業(yè)）： 年 月 日說明：、自建集中供水、自備水源、桶裝水需提交本年近期的水質(zhì)監(jiān)測(cè)報(bào)告。十一、環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審查意見或情況說明（餐飲服務(wù)另附）說明：按照西安市食品藥品監(jiān)督管理局市食藥監(jiān)發(fā)〔2014年〕52號(hào)文件精神，轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂須提供環(huán)境保護(hù)行政部門審查意見或情況說明。十二、不屬于被限定人員的說明資料雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：本人 ，是 的法人（業(yè)主、負(fù)責(zé)人），自從事食品經(jīng)營(yíng)以來嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的各種法律法規(guī)進(jìn)行操作和規(guī)范，在此期間在，未有《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十六條、第四十七條和第五十條規(guī)定的情況。特此證明法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）（簽字）： 單位名稱（蓋章）： 年 月 日十三、利用自動(dòng)售貨設(shè)備需提供資料說明：利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。十五、經(jīng)營(yíng)自釀酒所需資料說明：在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)提供具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。二、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)地，符合下列要求：（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開；（三）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)部環(huán)境整潔。四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐館服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定之日起五年內(nèi)不從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)帳。七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。九、食品廣告的內(nèi)容真實(shí)合法，不含有虛假、夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能。十一、經(jīng)營(yíng)散裝食品的，同時(shí)符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；十二、經(jīng)營(yíng)直接入口食品的，同時(shí)符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；（二）有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（三）使用無毒、清潔的售貨工具；（四）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（五）使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無害；十三、經(jīng)營(yíng)食品貯存、運(yùn)輸和裝卸業(yè)務(wù)的，同時(shí)符合下列要求：（一）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔；（二）不將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸和裝卸。十五、食品集中市場(chǎng)開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，同時(shí)符合下列要求：（一）審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查；（二）發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反相關(guān)法律規(guī)定的行為的，及時(shí)制止并立即報(bào)告藥監(jiān)部門。（二）專間嚴(yán)格做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱（柜）、專用消毒設(shè)施”，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲加工、操作、儲(chǔ)存等過程衛(wèi)生要求，采取有效的措施防止成品與半成品，原料與待加工食品、成品的交叉污染，保證提供和使用消毒安全的餐（飲）具、用具。一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件，立即向雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理報(bào)告。十八、如有銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為，承諾賠償消費(fèi)者損失，并支付價(jià)款十倍的賠償金。取得食品經(jīng)營(yíng)許可證后，將食品經(jīng)營(yíng)許可證正本懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯眼處?！〕兄Z單位（蓋章）: 承諾人（簽字）:　　　　　年 月 日十七、關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程（餐飲服務(wù)另附）目錄粗加工及切配操作規(guī)程及要求烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求涼菜配制操作規(guī)程及要求現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求面點(diǎn)加工操作規(guī)程及要求裱花操作規(guī)程及要求燒烤加工操作規(guī)程及要求生食海產(chǎn)品加工要求備餐及供餐操作規(guī)程及要求餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)程及要求1原料采購(gòu)、食品貯存及庫(kù)房要求粗加工及切配操作規(guī)程及要求一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。三、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。五、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。九、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時(shí)入桶。二、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。六、需要冷藏的食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。涼菜配制操作規(guī)程及要求一、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。四、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。七、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前應(yīng)充分加熱。二、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工具應(yīng)專用。三、用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。面點(diǎn)加工操作規(guī)程及要求一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。三、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。五、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。二、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。四、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。九、植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3177。燒烤加工操作規(guī)程及要求一、燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。三、燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。二、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。三、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。五、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰柜中保存并用保鮮膜分隔。備餐及供餐操作規(guī)程及要求一、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。三、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。五、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。七、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)程及要求一、餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。三、消毒方法物理消毒。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。（3）洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。主要為各種含氯消毒藥物。（2）化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的殘留消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。七、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。1原料采購(gòu)、食品貯存及庫(kù)房要求一、原料采購(gòu)要求（一）應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。（三）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和食品合格證明等文件。（五）采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。（七）入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。（二）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放