我國醬油和食醋種類、特點及發(fā)展趨勢-閱讀頁
2024-08-15 16:45本頁面
【正文】 恒香）固態(tài)發(fā)酵恒順香醋（特供）固態(tài)發(fā)酵鎮(zhèn)江香醋固態(tài)發(fā)酵宴會香醋固態(tài)發(fā)酵御宴醋固態(tài)發(fā)酵恒順山西老陳醋固態(tài)發(fā)酵山西晉中山西陳醋固態(tài)發(fā)酵貫中陳醋固態(tài)發(fā)酵山西太原老陳醋 兩年固態(tài)發(fā)酵老陳醋 三年固態(tài)發(fā)酵水塔山西正宗醋固態(tài)發(fā)酵山西太原老陳醋 十年固態(tài)發(fā)酵老陳醋 八年固態(tài)發(fā)酵水塔醋 六年固態(tài)發(fā)酵水塔老陳醋 三年固態(tài)發(fā)酵水塔陳醋 兩年固態(tài)發(fā)酵水塔三餐醋固態(tài)發(fā)酵保寧保寧醋 陳釀固態(tài)發(fā)酵四川南充保寧醋 一年成釀固態(tài)發(fā)酵味純園餃子醋固態(tài)發(fā)酵貴州貴陽陳醋固態(tài)發(fā)酵加加五糧陳醋固態(tài)發(fā)酵河南鄭州威極陳醋固態(tài)發(fā)酵廣東佛山海天黑米醋固態(tài)發(fā)酵廣東佛山笑廚香醋固態(tài)發(fā)酵新疆昌吉大米醋固態(tài)發(fā)酵100天陳釀香醋固態(tài)發(fā)酵紅花醋固態(tài)發(fā)酵莊子開拓紅花醋3. 5固態(tài)發(fā)酵新疆吉姆薩降脂醋固態(tài)發(fā)酵七一醬園特制香醋固態(tài)發(fā)酵新疆烏魯木齊高粱陳醋固態(tài)發(fā)酵蒜蓉餃子醋固態(tài)發(fā)酵釀造食醋固態(tài)發(fā)酵鎮(zhèn)江香醋、恒順香醋、山西老陳醋、保寧醋都是我國傳統(tǒng)名醋，各種名醋經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展和積淀形成了各具特色的獨特風(fēng)味，如山西老陳醋是用高粱制成的名醋，生產(chǎn)工藝獨特，具有質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、氣味清香的特點，是北方醋的典型代表；鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料主體，固體分層發(fā)酵法進(jìn)行醋酸發(fā)酵，具有 色、香、酸、醇、濃的特色，是南方醋的典型代表。新疆笑廚食品有限公司，以制造、銷售食醋、醬油為主的清真調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，其技術(shù)裝備、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)銷量、經(jīng)濟(jì)效益位居新疆乃至西北五省同行業(yè)首位，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國內(nèi)同類產(chǎn)品先進(jìn)水平。目前，其產(chǎn)品有醬油、食醋、番茄醬、風(fēng)味辣醬、雞精、功能性調(diào)味料等六大系列，60多個品種。新疆莊子實業(yè)有限公司是新疆農(nóng)業(yè)所屬較大的龍頭企業(yè)之一。 食醋工業(yè)的現(xiàn)狀近年來，許多現(xiàn)代生物工程技術(shù)在食醋生產(chǎn)中應(yīng)用，如應(yīng)用遺傳工程、基因工程選育優(yōu)良菌種，采用固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)釀醋等，使我國食醋工業(yè)水平不斷躍上新的高度。另外，我國食醋生產(chǎn)技術(shù)水平與國外先進(jìn)水平相比，還有一定差距。因此，我國食醋生產(chǎn)還面臨著許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。今后醬油生產(chǎn)工藝改革的方向應(yīng)該是，在滿足市場需求的前提下，進(jìn)一步提高質(zhì)量，降低糧耗和能耗。開展生產(chǎn)協(xié)作，將醬油生產(chǎn)工序分解，進(jìn)行各工序?qū)I(yè)廠接力生產(chǎn)，建立多層次的醬油工業(yè)體系，改變目前一些廠小而全的狀況，以提高全行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。相信經(jīng)過政府、企業(yè)和科研單位的通力合作，科研人員的刻苦攻關(guān)，一定能夠讓現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的研究成果在制醋工業(yè)上開花結(jié)果，將食醋生產(chǎn)技術(shù)水平提升到一個新的高度，使我國由釀醋古國、釀醋大國變?yōu)橹拼坠I(yè)強(qiáng)國。,第11期.[4]邱丹丹。,2010,第7期.[5],2011,第2期.[6]張艷芳。,2008,第3期.[7]李丹。,2010,第4期. [8],第6期.[9]李樹玲。,第10期160
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