【正文】 可配黃芩、竹菇等，以助消熱安胎之力。屬性：性溫。（19）良姜屬香草類草本植物，味食香料。表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋及灰棕色的波狀環(huán)節(jié)，～1cm，下面有圓形的根痕。氣香，味辛辣。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。干燥的花蕾略呈短棒狀，長1．5～2厘米，紅棕色至暗棕色；下部為圓柱狀略扁的萼管，長1～，寬約5毫米，厚約3毫米，基部漸狹小，表面粗糙，刻之有油滲出，萼管上端有4片三角形肥厚的萼；上部近圓球形，徑約6毫米，具花瓣4片，互相抱合。以個大、粗壯、鮮紫棕色、香氣強(qiáng)烈、油多者為佳。單用或與它藥合用均可。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。常用于制作鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。我國華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)。略呈球狀，裂開為兩瓣。香氣濃，味麻辣而持久。凡動物原料皆可用之。中醫(yī)認(rèn)為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用，春季適度食用，有助于人體陽氣的生發(fā)。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。（22）孜然味食香料，味辛、香?？о南阄逗軡饬?，油爆或火烤后的香氣會更明顯，遇熱后的孜然味道稍微會有點(diǎn)改變。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。另外，孜然還可以抑制微生物的生長。主要用作解羊肉膻味及制作咖喱粉和辣椒粉成分。可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲；，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。孜然的味道極其濃烈而且特殊。屬性：性熱。（23）胡椒屬藤本植物，味食香料。性狀鑒別：（1）黑胡椒果實(shí)近圓球形，直徑36mm。質(zhì)硬，外果皮可剝離，內(nèi)果皮灰白色或淡黃色，斷面黃白色，粉性，中央有小空隙。以粒大、飽滿。（2）白胡椒果核近圓球形，直徑36mm。以粒大、個圓、堅(jiān)實(shí)、色白、氣味強(qiáng)烈者為佳。湯、菜均宜。常研成粉用之。制作指導(dǎo)：、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；，時間不宜太長以免香味揮發(fā)掉；，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調(diào)料。功用：散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。（24）甘草又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。外皮松緊不一。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面略顯纖維性，黃白色，粉性，形成層環(huán)明顯，射線放射狀，有的有裂隙。氣微，味甜而特殊。屬性：性平。注：多食令人嘔吐。果皮石細(xì)胞大多成群，黃色、方形或卵圓形，直徑7～38μm，壁厚，孔溝明顯。纖維長梭形，直徑16～42μm,胞腔較大，壁孔明顯。薄壁細(xì)胞不規(guī)則形，具紋孔。主要用于鹵菜。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。全體長1430cm，被白以短茸毛。花輪密集成頭狀；苞片被白色柔毛；花萼鐘狀，先端5裂；花冠皺縮或脫落。栽培品全體長3560cm，疏被較長的茸毛；莖較粗，節(jié)間長47cm。味道香，微甘。主要用于燒烤類菜肴。屬性：性寒。（27）陳皮即干桔子皮。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。氣香，味辛、苦。點(diǎn)狀油室較大，對光照視，透明清晰。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，另外，因?yàn)轷r橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。味食香料。單用或與它藥合用均宜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳痰。本品為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)。功效：滋補(bǔ)肝腎，益精明目。任何滋補(bǔ)品都不要過量食用，枸杞也不例外。現(xiàn)在，很多關(guān)于枸杞毒性的動物實(shí)驗(yàn)證明，枸杞是非常安全的食物，里面不含任何毒素，可以長期食用。由于它溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng)，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好不要吃。性狀鑒定：核果類球形或扁球形，直徑23cm。黑色，皺縮于擴(kuò)大鏡下可見毛茸，基部有圓形果梗痕。具焦酸氣，味極酸而澀。味道酸、香，其用途不大，只用于調(diào)制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。（30）山楂山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。