【正文】 而粗糙、大部分有網(wǎng)紋； 4）形狀——橢圓形； 5）手感——堅實微軟。 香瓜分白香瓜和黃香瓜； 主要產(chǎn)地：西北地區(qū) 感官鑒別：1）顏色——白色或黃色； 2）口感——甜蜜軟糯、香清甘醇； 3）果皮——光滑； 4）果肉——肉厚、奶白色；5）形狀——圓球形；6）手感——堅實微軟。 主要產(chǎn)地：美國、澳洲、日本 感官鑒別：1）顏色——淺綠帶白色； 2）口感——多汁甜美； 3）果皮——有網(wǎng)紋； 4）果肉——奶白色； 5）形狀——奶白色； 6）手感——堅實微軟。（溫室栽培）：1） 顏色——淺啡色；2） 口感——軟糯、香甜；3） 果皮——有網(wǎng)紋；4） 果肉——淺黃色；5） 形狀——球形；6） 手感——堅實微軟。 主要產(chǎn)地：山東、河南 感官鑒別：1）顏色——黃色； 2）口感——軟糯、香甜； 3）果皮——無網(wǎng)紋； 4）果肉——淺黃色； 5）形狀——球形； 6）手感——堅實微軟。 西瓜類（5種） 有籽西瓜1）主要產(chǎn)地：海南、福建2）感官鑒別：a) 顏色——綠色、與地接觸處為黃色；b) 口感——汁多、香甜； c) 果皮——光亮清新、條紋清晰； d) 果肉——紅色； e) 形狀——橢圓形、臍部凹陷； f) 手感——表皮光滑、按之硬實。1) 主要產(chǎn)地：海南、福建2) 感官鑒別：a) 顏色——綠色或深綠色、與地接觸處為黃色； b) 口感——汁多、香甜； c) 果皮——光亮清晰、條紋清晰； d) 果肉——紅色； e) 形狀——圓形； f) 手感——表皮光滑、按之硬實。 1）主要產(chǎn)地：臺灣、深圳、廣西 2）感官鑒別： a) 顏色——深綠色； b）口感——汁多、香甜；c) 果皮——光亮清晰、條紋清晰；d) 果肉——紅色；e）形狀——圓形；f）手感——表皮光滑、按之硬實。1) 主要產(chǎn)地：福建2) 感官鑒別：a）顏色——綠色或黃綠色； b）口感——汁多、香甜； c）果皮——光滑、條紋清晰、皮??； d）果肉——黃色有籽； e）形狀——圓形； f）手感——結(jié)實而微軟。1) 主要產(chǎn)地：福建、海南2) 感官鑒別：a）顏色——綠色或黃綠色； b) 口感——汁多、香甜； c) 果皮——光滑、條紋清晰、皮??； d) 果肉——紅色有籽； e）形狀——圓形或橢圓形、果體不大； f）手感——結(jié)實而微軟。 梨類（10種） 主要產(chǎn)地：美國、澳洲 感官鑒別：1) 顏色——草綠色； 2) 口感——爽甜、成熟后果肉變軟； 3) 果肉——奶白色； 4) 手感——結(jié)實、重身。 主要產(chǎn)地：日本、新西蘭 感官鑒別：1) 顏色——淺啡色、有晶瑩之感； 2) 口感——甜美多汁； 3) 果肉——奶白色； 4) 形狀——圓形、頂部及底部略扁平。 主要產(chǎn)地：新疆庫爾勒 感官鑒別：1) 顏色——鵝黃色；2) 口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、有強烈香味；3) 果肉——奶白色；4) 形狀——倒卵形；5) 果皮——滑、薄。 主要產(chǎn)地：新疆、陜西 感官鑒別：1) 顏色——淡黃色、并有褐色細小黑點； 2) 口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、有強烈香味； 3) 果肉——奶白色； 4）形狀——倒卵形； 5）果皮——新疆產(chǎn)較白、褐點少且小。 主要產(chǎn)地：新疆 感官鑒別：1) 顏色——青綠色；2) 口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、有強烈香味； 3) 果肉——淺黃色； 4) 形狀——倒卵形、果形不大； 5）果皮——光滑。 主要產(chǎn)地：河北、山東、河南、天津 感官鑒別：1）顏色——黃雅； 2）口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、水分足； 3) 果肉——淺黃色； 4) 形狀——倒卵形、個頭較均勻； 5) 果皮——光滑、皮薄。 主要產(chǎn)地：山東 感官鑒別：1) 顏色——啡色； 2) 口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、水分足； 3) 果肉——淺黃色； 4) 形狀——像水晶梨； 5) 果皮——較粗糙、不光滑。 主要產(chǎn)地：山東 感官鑒別：1) 顏色——淡黃色； 2) 口感——甜美多汁、質(zhì)地細嫩、水分足； 3) 形狀——倒卵形； 4) 果皮——光滑。 主要產(chǎn)地： 感官鑒別：1) 顏色——黃綠底色、著色處紅色； 2) 口感——軟糯、甜； 3) 手感——微軟結(jié)實； 4）果肉——淡黃色。 碭山梨 主要產(chǎn)地：安徽碭山 感官鑒別：1）顏色——黃亮； 2）口感——軟糯，味淡；3）個頭——碩大；4）果皮——較厚、較粗糙。3. 6 蔬果類（5種）（華盛頓蔬果） 主要產(chǎn)地：美國、紐西蘭、加拿大、南非 感官鑒別：1）顏色——深紅色帶暗紅條紋； 2）口感——爽脆甜美； 3）果肉——奶白色； 4）手感——結(jié)實。 主要產(chǎn)地：美國、南非、澳洲、新西蘭、智利 感官鑒別：1）顏色——青綠色帶白色暗點、有光澤； 2）口感——爽脆、多汁、酸甜； 3）果肉——奶白色； 4）手感——結(jié)實。 主要產(chǎn)地：美國、新西蘭、瑞士 感官鑒別：1）顏色——呈紅而略帶白色、有光澤（瑞士除外）； 2）口感——較軟、多汁、甜； 3）果肉——奶白色； 4）手感——結(jié)實。 主要產(chǎn)地：日本 感官鑒別：1）顏色——玫瑰紅； 2）口感——爽脆、多汁、甜美； 3）果肉——白色； 4）手感——結(jié)實。 紅富士 主要產(chǎn)地：陜西、山東、東北 感官鑒別：1）顏色——淺綠、淡黃為底色、有粉紅、洋紅條絮狀斑紋； 2）口感——爽脆、多汁、清香鮮嫩、甜中帶微酸； 3）果形——果實扁圓； 4）手感——結(jié)實。 熱帶類（21種） 木瓜子（夏威夷木瓜） 主要產(chǎn)地：夏威夷、泰國 感官鑒別：1) 顏色——呈黃色略帶綠色； 2) 口感——甜美、爽滑； 3) 果形——橢圓形、有少量棱條； 4) 果皮——??； 5) 果肉——橙紅色。 木瓜 主要產(chǎn)地：惠州、臺灣、泰國、馬來西亞 感官鑒別：1) 顏色——未熟時呈綠色、成熟后呈黃色； 2) 口感——甜美、爽滑； 3) 果形——橢圓長形； 4) 果皮——?。? 5) 果肉——黃色； 劣品形態(tài)：發(fā)軟（發(fā)熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、過生。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點、腐爛。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點、腐爛。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點、腐爛。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點、腐爛。 劣品形態(tài)：底部爆裂、表皮有深啡色點或黑點、發(fā)霉、受凍害（水果熟后受嚴重傷害、果皮不能轉(zhuǎn)黃及難以打開、果肉發(fā)軟但顏色較白、呈淺黃色且甜味淡、香味淡甚至于無香味）、腐爛。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、過生（青白色或粉紅色）、過硬（用手捏不開、用刀砍開后發(fā)現(xiàn)果肉已變質(zhì)），果柄枯干。 劣品形態(tài)：纖維質(zhì)變黑、底部纖維質(zhì)變粉紅、氣味令人不快、裂開、萎縮及干水。 劣品形態(tài)：外殼變黑、椰孔發(fā)黑、椰孔出水、裂開。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮變黑、蕉柄腐爛。；發(fā)軟（過熟）、壓傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮變黑、柄腐爛。2) 妃子笑：色澤深紅，個大，皮薄肉厚，香甜味美。4）黑葉：果實卵圓形或歪心形，中等大小，色澤暗紅，殼薄厚脆，龜裂片平鈍，大小均勻排列規(guī)則，裂紋和縫合線明頭，果戶平，核大，肉質(zhì)嫩，香味濃。6）糯米磁：果形上大下小，呈扁心形，個頭大，色澤鮮紅，龜裂片大而隆起，片鋒平滑無刺，果戶一邊頭部隆起，蒂部略凹，果頂渾圓， 香味精清純，肉質(zhì)細嫩。 番鬼荔枝 主要產(chǎn)地：廣東 感官鑒別：1）顏色——綠色； 2）口感——軟糯香甜； 3）形狀——圓形； 4）果肉——白色、內(nèi)有很多黑色核子； 5）果皮——布滿平鈍之龜裂片； 6）手感——硬實（成熟后變軟）。 龍眼 主要產(chǎn)地：廣東、廣西、福建、四川、臺灣、泰國 感官鑒別：1）顏色——淺啡色； 2）口感——肉脆嫩、汁液多、味甜如蜜； 3）形狀——圓形； 4）果肉——潔白晶瑩； 5）果皮——堅韌。 紅毛丹 主要產(chǎn)地：泰國 感官鑒別：1）顏色——紅色而略帶綠色； 2）口感——肉脆嫩、汁液多、清甜； 3）形狀——橢圓形； 4）果肉——白晶瑩； 5）果皮——表皮上長有較長之須。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面呈現(xiàn)黑點、腐爛。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面呈現(xiàn)黑點、腐爛。 劣品形態(tài)：通體金黃（過熟）、果肉變軟及果眼溢汁、表面發(fā)霉。 富有柿 主要產(chǎn)地：新西蘭、日本 感官鑒別：1) 顏色——橙黃色； 2) 口感——爽脆、滑、甘甜； 3) 形狀——扁圓形； 4) 手感——結(jié)實、成熟后變軟。第五章 面包房產(chǎn)品質(zhì)量檢查標準1．0目的為明確面包\蛋糕原材料及產(chǎn)品的技術(shù)要求，檢驗規(guī)則和標志、包裝、儲存等要求，以確定生鮮面包房產(chǎn)品的質(zhì)量檢查標準，特制定本規(guī)定。3．0工作程序 以小麥粉為主要原料,以酵母為主要疏松劑,適量加入輔料,經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的普通或花式面包。 花式面包：以小麥粉主主體，加適量糖、鹽、油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。T ≤—水分% ≤33 ≤10 輔料應(yīng)符合有關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生的規(guī)定 食品添加劑的用量應(yīng)符合GB2360的規(guī)定 感官要求1) 形態(tài)：完整、無缺損、龜裂、凹坑。2) 色澤：表面呈金黃色或淡棕色，均勻一致，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象。5) 組織：細膩，有彈性，切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無明顯大孔洞和局部過硬，切片后不斷裂，并無明顯掉渣。3%比容Ml/g≥ ≥—水分3546—酸度176。T其它發(fā)酵法≤4 176。 衛(wèi)生要求1）按GB3100執(zhí)行 檢驗規(guī)則 產(chǎn)品符合本標準方可售賣 標志、包裝、儲存 標志：包裝的標簽必須符合GB3318的規(guī)定 包裝：成品必須使用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料進行包裝，包裝應(yīng)嚴密、端正。 GB 3865 中式糕點檢驗方法 GB 3100 糕點、餅干、面包衛(wèi)生標準 GB 3318 食品標簽通用標準 產(chǎn)品分類 烤蛋糕 1）經(jīng)烘烤加工而成的蛋糕 技術(shù)要求 感官要求見下表：項目要求形態(tài)外形完整。表面略鼓,底面平整。剖面峰窩狀小氣孔分布均勻。無糖粒,無粉塊,無雜質(zhì)滋味氣味爽口,甜度適中。無異味雜質(zhì)外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì) 理化要求見下表：項目要求水分 %1530總糖 %≥蛋白質(zhì) %≥ 重量要求 1）按標準重，公差允許177。2) 感官檢驗：將樣品置于清潔的白瓷盤中。3）理化檢驗：按GB3865執(zhí)行 產(chǎn)品符合標準方可售賣 包裝、標志及儲存 包裝1）包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 儲存