【正文】 ...............................10 被殺菌材料的特性 ..................................................10 激光設(shè)備 ..............................................................105 激光的應(yīng)用 ..............................................................12 激光殺菌技術(shù) ..........................................................12 邊藏麗等人實(shí)驗(yàn) ....................................................12 激光用于對啤酒的殺菌 ..............................................14 激光與電磁場保鮮技術(shù)在花卉果蔬上的應(yīng)用 ............................14 激光除糧食害蟲 ....................................................14 用激光為蔬菜去皮 ..................................................14 激光組合殺菌技術(shù) ..................................................15 激光用于新酒和新醋的人工老熟 ..........................................16 激光用于催陳新酒 ..................................................16 激光用于催陳新醋 ..................................................19 激光品酒 ..............................................................19 激光誘變 ..............................................................19 激光用于面包酵母的誘變 ............................................20 激光用于釀酒酵母菌的誘變 ..........................................20 激光誘變選育低雙乙酰啤酒酵母 ......................................20 激光輻照對釀酒酵母菌的誘變作用 ....................................20 激光誘變篩選呼吸缺陷型酵母 ........................................21 其它誘變實(shí)例 ......................................................21 激光技術(shù)在食品包裝中的運(yùn)用 ............................................23 食品包裝袋上的激光劃線與打孔 ......................................23 激光雕刻的應(yīng)用 ....................................................25 激光打標(biāo)技術(shù) ......................................................26 激光全息技術(shù)用于防偽及包裝 ........................................27 激光刀切削 用于食品和農(nóng)產(chǎn)品加工 .......................................28 激光超微粉碎 ..........................................................29 激光可作為一種超精細(xì)的檢測工具 ........................................30 X 射線激光顯微鏡 ..................................................30 激光掃描共焦顯微鏡 ................................................30 原子力微光顯微鏡 ..................................................32 激光分析技術(shù) ..........................................................32 激光熒光光譜分析技術(shù) ..............................................32 其它一些激光分析技術(shù) ..............................................34 激光喇曼光譜技術(shù) .....................................................37 肉類食品的質(zhì)量檢測 ...............................................38 果蔬農(nóng)藥殘留的檢測 ...............................................38 偽劣食品鑒定 .....................................................39 食物蛋白的研究 ...................................................40 用激光測量微粒尺寸 ...................................................41 用皮秒激光脈沖觀測蛋白質(zhì)的變化 .......................................41 激光是一種精密的微細(xì)加工工具 .........................................42 激光部分 .........................................................42 圖像處理 .........................................................42 位置控制部分 .....................................................42 外源基因注入技術(shù)— 激光微束介導(dǎo)法 .....................................42 細(xì)胞激光融合技術(shù)— 激光“焊”細(xì)胞 .....................................43 激光光鉗技術(shù) .........................................................44 激光給染色體動(dòng)手術(shù) ...................................................456 靜電技術(shù) ................................................................47 靜電技術(shù) ..............................................................47 靜電生物效應(yīng) ..........................................................49 電離效應(yīng) ..........................................................49 電生物效應(yīng)失調(diào) ....................................................49 靜電場影響酶活性 ..................................................49 高壓靜電場對酶活性的影響 ..........................................50 靜電技術(shù)的應(yīng)用 ........................................................50 高壓靜電場的保鮮技術(shù) ..............................................50 靜電干燥 ..........................................................54 高壓電場對液體類物料的濃縮 ........................................55 高壓靜電場輔助提取 ................................................56 高壓靜電場催陳 ....................................................56 高壓靜電場凍結(jié)與解凍 ..............................................63 靜電技術(shù)用于釀酒酵母菌的誘變 ......................................64 靜電殺菌(Electrostatic for sterilization) .........................657 結(jié)論與展望 ..............................................................69 小結(jié) ..................................................................69 不足之處與未來的展望 ..................................................69致謝 .......................................................................70參考文獻(xiàn)： .................................................................71 1 緒論 光（激光） 、電（脈沖放電） 、聲（超聲波） 、磁（磁場處理）在食品和發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用是一個(gè)新的課題。 實(shí)踐證明，在這方面的成功應(yīng)用，可開發(fā)出一系列高層次的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新設(shè)備，帶來十分巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 主要內(nèi)容有： 光電聲磁的物理特性及與物質(zhì)的相互作用效應(yīng)（尤其是生物效應(yīng)）與機(jī)理。英文名稱是 Laser，中文意思是受激輻射產(chǎn)生的光放大。1960 年美國 界上第一臺紅寶石激光器，向全世界宣告了激光的誕生。激光的問世，標(biāo)志著人類掌握和利用光現(xiàn)象已進(jìn)入了一個(gè)新階段，是繼量子物理學(xué)、無線電技術(shù)、原子能技術(shù)、半導(dǎo)體技術(shù)、電子計(jì)算機(jī)技術(shù)之后的又一重大科學(xué)技術(shù)新成就。在通常條件下，絕大多數(shù)粒子是處在能量最低的能級 E1 上（稱為基能級） ，處于比基能級高的能級（稱為激發(fā)能級）的粒子也比較少的。當(dāng)粒子受到外界的激勵(lì)（如光、電、熱、化學(xué)等） ，吸收了外來的能量，就會(huì)由低能級躍遷到高能級，粒子在激發(fā)能級的平均停留時(shí)間（稱為壽命）是很短的，總是力圖躍遷到較低的能級上（例如躍遷到 E2 能級上） ，在此過程中將多余的能量以光子的形式（也有熱或其它形式的）自發(fā)的釋放出來。[1] 兩個(gè)能級距離相差越大，頻率就越高，波長就越短。自發(fā)輻射是的重要特征是具有隨機(jī)性，發(fā)射出的光子的頻率大小，傳播方向和步調(diào)都不一樣，毫無規(guī)律，故自發(fā)輻射的光是各種波長光子的無序組合，是方向性、單色性差的非相干光，例如普通電燈、日光燈、高壓水銀燈等發(fā)射出來的光。如果外界激勵(lì)能量足夠強(qiáng)，就可以使處于高能級（亞穩(wěn)態(tài)能級）上的粒子數(shù)目大于處于低能級的粒子數(shù)目，粒子的這種分布狀態(tài)與前面所說的正常分布相反而稱為粒子數(shù)反轉(zhuǎn)或反分布。ν=E2——E1 的外來光子或其他相同能量的誘發(fā)源的作用，在亞穩(wěn)態(tài)能級 E2 上所積累的粒子就躍遷到 E1 能級并發(fā)射出與誘發(fā)光子同樣性質(zhì)（即頻率、相位、偏振、傳播方向相同）的光子。處于亞穩(wěn)態(tài)能級上的粒子越多，則光放大就越強(qiáng)[2]。上面定性地描述了激光的產(chǎn)生過程。 由以上分析可以看出，產(chǎn)生激光必須具有以下條件（圖 ） 圖 固體激光器 （1）激活介質(zhì) 即通過外界激勵(lì)能實(shí)現(xiàn)粒子數(shù)反轉(zhuǎn)和發(fā)射出激光的物質(zhì)體系，也稱激光工作物質(zhì)或增益介質(zhì)。 （3）光學(xué)諧振腔 它是在激活介質(zhì)兩端相對放置的一對具有一定曲率半徑的反射鏡片。 激光的物理特性激光本身也是一種光，所以它也具有一般光的共性，如光的反射、折射、繞射等，但激光與普通光比較具有以下明顯的特點(diǎn)[3]。普通光源（如白熾燈）向四面八方發(fā)光，而激光器只朝一個(gè)方向發(fā)光，而且光束的發(fā)散角極小。激光束借助光學(xué)發(fā)射系統(tǒng)，發(fā)散角可以小到幾乎為零，接近于平行光束。白色的太陽光包含紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫 7 種顏色可見光及紅外光、紫外光等不可見光所組成的連續(xù)光譜。如氦氖激光器的波長為，其波長變化范圍不到萬分之一納米，比一般色光小 300 多萬倍。 激光的單色性好為精密測量和科學(xué)研究提供極為有利的條件，它是引起激光生物效