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水果-蔬菜的盤飾做法-閱讀頁(yè)

2025-07-09 03:51本頁(yè)面
  

【正文】 桃等大型果實(shí)切小后,同樣可制成果醬,唯制作時(shí)同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。和各種顏色的果醬,目前來(lái)說(shuō)制作果醬盤飾,用裱花帶比較適用,裱花帶口的大小可以自己定。注意顏色的搭配,主料的性質(zhì),菜品成品的性質(zhì)。  常用花卉:玫瑰、菊花、百合、睡蓮、康乃馨、情人草、巴西葉、散尾葵等。奶油做盤飾  奶油盤飾主要是將奶油利用不同型號(hào)的裱花嘴擠出需要的形態(tài),再去水果等輔料搭配造型的一種盤飾方法
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