飯店管理概論綜合練習(xí)-閱讀頁
2025-07-08 20:08本頁面
【正文】 、多項(xiàng)選擇題 1．前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括（?。！ ?A．回答賓客有關(guān)飯店部門服務(wù)的一切問題 B．代客對(duì)外聯(lián)絡(luò) C．電話總機(jī)服務(wù) D．商務(wù)服務(wù) 3．以下哪些屬于客房安全設(shè)施（ ）。 A．信息的收集與傳遞 B．統(tǒng)計(jì)報(bào)告 C．信息歸檔 D．分析整理 5．布件可以分為哪幾類（?。?。 A．臨時(shí)性預(yù)訂 B．短期預(yù)訂 C．確認(rèn)類預(yù)訂 D．保證類預(yù)訂 7．隨著賓客需求的發(fā)展，越來越多的飯店配置了特殊樓層（客房），如（ ）?！ ?A．整理床鋪 B．打掃除塵 C．更換及補(bǔ)充用品 D．擦洗衛(wèi)生間和檢查設(shè)備 9．客房安全是指客房范圍內(nèi)的（?。??！ ?A．無形性 B．一次性 C．同步性 D．差異性 三、判斷題 ?。ā。?．為了節(jié)約勞動(dòng)力成本，同時(shí)也為了提高效率和便于管理，許多飯店客房清潔采用了三進(jìn)房制?！ 。ā。?．客房是飯店中最主要的產(chǎn)品之一。 ?。ā。?．布件又稱為布草，是指飯店中的地毯、掛毯等?！ 。ā。?．飯店餐飲是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有生產(chǎn)過程短，銷售變化大的特點(diǎn)。（ ）9．西餐服務(wù)中，要謹(jǐn)記左刀右叉，左酒右菜?！ ∷摹⒑喆鹋c論述題 1．前廳部的地位和作用有哪些？ 2．金鑰匙服務(wù)的含義是什么？金鑰匙可以分別指代什么？ 3．處理賓客投訴的程序是什么？4．客房安全工作有何意義？包括哪些內(nèi)容？5．餐飲服務(wù)管理的特點(diǎn)是什么？6．飯店的餐飲服務(wù)應(yīng)遵循哪些基本原則？第10—12章： 一、單項(xiàng)選擇題 1．康樂服務(wù)的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂服務(wù)特點(diǎn)的（?。??！ ?A．講求特色原則 B．合理配套原則 C．先進(jìn)性原則 D．適應(yīng)需求原則 3．經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂項(xiàng)目選項(xiàng)依據(jù)的（ ）。 A．廣泛性 B．服務(wù)性 C．全員性 D．預(yù)防性 5．從飯店設(shè)備的分類看，飯店的電梯、空氣集中處理機(jī)、冷庫、洗衣機(jī)、電視系統(tǒng)屬于（?。！ ?A．物質(zhì)壽命 B．技術(shù)壽命 C．經(jīng)濟(jì)壽命 D．折舊壽命 7．飯店選擇的設(shè)備應(yīng)該是飯店的維修技術(shù)含量與設(shè)備的技術(shù)含量相匹配，或者飯店能得到良好的維修，是飯店設(shè)備的決策原則中的（?。！ ?A．安全第一 B．預(yù)防為主 C．外緊內(nèi)松 D．群防群治 9．飯店設(shè)備的各項(xiàng)功能都能夠達(dá)到原設(shè)計(jì)或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，是飯店設(shè)備使用管理目標(biāo)的（?。?。 A．女性康樂 B．強(qiáng)烈刺激 C．文化范圍 D．高雅寧靜 2．特色是康樂項(xiàng)目對(duì)客源具有吸引力的根本所在，可以從下列幾個(gè)方面突出（ ）?！ ?A．?dāng)U大營業(yè)場地，增加經(jīng)營項(xiàng)目，以最大的規(guī)模在市場份額上取得領(lǐng)先地位 B．以最好的服務(wù)和技術(shù)在產(chǎn)品質(zhì)量上領(lǐng)先 C．在經(jīng)營方式上領(lǐng)先 D．以價(jià)格優(yōu)勢領(lǐng)先 4．飯店員工事故發(fā)生的主要原因有（?。！ ?A．不可預(yù)測性 B．嚴(yán)重危害性 C．輿論關(guān)注性 D．普遍存在性 6．飯店火災(zāi)的特點(diǎn)是（ ）?！ ?A．提高員工素質(zhì) B．保證飯店生產(chǎn)的正常進(jìn)行 C．提高工作效率 D．提高飯店整體管理水平 8．設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為以下幾個(gè)方面（?。??！ ?A．磨合磨損階段 B．折舊磨損階段 C．正常磨損階段 D．激烈磨損階段 10．飯店設(shè)備的壽命根據(jù)管理的需要，主要有以下幾種（?。??！ 。ā。?．隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展和旅游觀念的不斷更新，康樂部門逐步從其附屬的部門中獨(dú)立出來，形成一個(gè)專業(yè)化的管理部門?！ 。ā。?．按照國際慣例及旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，康樂部是四、五星級(jí)旅游飯店必不可少的條件。 ?。ā。?．康樂部管理人員應(yīng)以服務(wù)規(guī)程、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)檢查和監(jiān)督服務(wù)員的工作，以此控制服務(wù)過程中的服務(wù)質(zhì)量。（?。?．確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一?！ ∷?、簡答與論述題1．談?wù)勀銓?duì)康樂服務(wù)中提供超常服務(wù)的理解?！ ?．飯店安全管理中存在哪些誤區(qū)？4．飯店危機(jī)管理的基本內(nèi)容是什么？ 5．飯店危機(jī)管理具有哪些重要性？ 6．什么是飯店設(shè)備壽命周期？為什么要研究飯店設(shè)備壽命周期費(fèi)用？8 / 8
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1