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餐飲各項計算公式-閱讀頁

2025-07-07 15:29本頁面
  

【正文】 總投資100% 含義:反映投資效果=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建造周期 含義:反映投資 回收效果=出庫貨物總額/平均庫存100% 含義:反映庫存周轉(zhuǎn)快慢=餐廳銷售收入/客單總數(shù) 含義:就餐客人狀況=餐廳銷售收入服務(wù)費比率 含義:服務(wù)費收入大小=凈料重量/毛料重量100%=毛料價/(1-損耗率) 含義:凈料單位成本=就餐總?cè)舜蜗矏鄢潭?含義:產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排=人事成本+利潤+稅金 含義:勞動力所創(chuàng)造的新增價值=附加價值/總收入100% 含義:勞動力對新增價值創(chuàng)造程度,考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力=人事成本/附加價值100% 含義:人事成本開支的合理程度=實現(xiàn)利潤/附加價值100% 含義:利潤分配使用的合理
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