餐飲各項(xiàng)計(jì)算公式-資料下載頁(yè)
2025-06-22 15:29本頁(yè)面
【正文】 總投資100% 含義：反映投資效果=(總投資+利息)/(年利潤(rùn)+年折舊)+建造周期 含義：反映投資 回收效果=出庫(kù)貨物總額/平均庫(kù)存100% 含義：反映庫(kù)存周轉(zhuǎn)快慢=餐廳銷(xiāo)售收入/客單總數(shù) 含義：就餐客人狀況=餐廳銷(xiāo)售收入服務(wù)費(fèi)比率 含義：服務(wù)費(fèi)收入大小=凈料重量/毛料重量100%=毛料價(jià)/(1－損耗率) 含義：凈料單位成本=就餐總?cè)舜蜗矏?ài)程度 含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排=人事成本+利潤(rùn)+稅金 含義：勞動(dòng)力所創(chuàng)造的新增價(jià)值=附加價(jià)值/總收入100% 含義：勞動(dòng)力對(duì)新增價(jià)值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力=人事成本/附加價(jià)值100% 含義：人事成本開(kāi)支的合理程度=實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)/附加價(jià)值100% 含義：利潤(rùn)分配使用的合理
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