國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)-閱讀頁(yè)
2025-07-06 18:34本頁(yè)面
【正文】 業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型過程中，主要表現(xiàn)出以下趨勢(shì)。特別是我國(guó)加入WTO后，國(guó)際市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品門檻不斷提高，這種分散生產(chǎn)方式難以建立生產(chǎn)的可追溯體系，國(guó)際市場(chǎng)的開拓受到嚴(yán)重制約。 品種結(jié)構(gòu)更加完善，草腐菌類發(fā)展?jié)摿薮? 20世紀(jì)70年代，我國(guó)商業(yè)規(guī)模栽培食用菌只有黑木耳、香菇、雙孢蘑菇3種，80年代發(fā)展到黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、平菇、金針菇、滑菇、草菇、銀耳、毛木耳9種，90年代以來新的商業(yè)栽培種類劇增，現(xiàn)已發(fā)展到20種，在傳統(tǒng)栽培的大宗種類產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)的同時(shí)，新增種類市場(chǎng)空間將更大，因此，未來食用菌產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)將更加完善，符合市場(chǎng)需求。 南菇北擴(kuò)，西部崛起，老產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定增長(zhǎng)，全國(guó)性普遍增長(zhǎng) 我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起源于福建、浙江等南方省區(qū)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，南菇北擴(kuò)已經(jīng)成為不可阻擋的發(fā)展趨勢(shì)，這主要是因?yàn)椋孩倌戏窖睾５貐^(qū)工業(yè)化和信息化進(jìn)程的加快，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，農(nóng)業(yè)向工業(yè)和信息業(yè)轉(zhuǎn)移；②沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)導(dǎo)致勞動(dòng)力成本的增加從而導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)整體成本增加，比較優(yōu)勢(shì)下降；③多年的連續(xù)生產(chǎn)，導(dǎo)致當(dāng)?shù)刭Y源的枯竭，現(xiàn)有資源生產(chǎn)的產(chǎn)量不能滿足市場(chǎng)的需求。南北方的市場(chǎng)是各自不同的，因此，北方食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展并不影響南方老產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，老產(chǎn)區(qū)仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。值得注意的是，近年我國(guó)西部食用菌產(chǎn)業(yè)崛起，四川2007年產(chǎn)量首次突破100萬(wàn)噸大關(guān)，甘肅、寧夏、內(nèi)蒙充分利用當(dāng)?shù)氐牟荼窘斩挼仍腺Y源和冷資源，開展與內(nèi)地季節(jié)相反的“反季節(jié)”栽培，這種反季節(jié)在當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件下，正是當(dāng)?shù)剡m合食用菌生長(zhǎng)的的順季節(jié)，這些地區(qū)充分利用非耕地，集中建棚，集約生產(chǎn)，近年都出現(xiàn)了規(guī)模產(chǎn)區(qū)，取得了較南方老產(chǎn)區(qū)、長(zhǎng)江流域、中原、華北、東北等更好的比較經(jīng)濟(jì)效益。 多種生產(chǎn)方式并存，高投入促進(jìn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程 我國(guó)大量的農(nóng)村人口和農(nóng)村勞動(dòng)力，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，市場(chǎng)需求的不同，必然導(dǎo)致食用菌工業(yè)化、農(nóng)業(yè)式兩大生產(chǎn)方式的共存，工業(yè)化的大、中、小不同規(guī)模的生產(chǎn)共存，農(nóng)業(yè)方式的園藝設(shè)施分散栽培、園藝設(shè)施集約規(guī)模栽培、庭院經(jīng)濟(jì)型的小生產(chǎn)等不同生產(chǎn)方式的共存。同時(shí)，在市場(chǎng)建設(shè)和市場(chǎng)秩序不斷完善的過程中不斷提高適應(yīng)市場(chǎng)的能力。公共財(cái)政的支持和生產(chǎn)者投入能力的提高，將促進(jìn)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。值得高度注意的是，日本、荷蘭等國(guó)外食用菌企業(yè)已經(jīng)瞄準(zhǔn)中國(guó)，積極籌劃、選址、投資建廠，設(shè)備、技術(shù)、管理成套進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。 高附加值產(chǎn)品增加，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng) 從總體上說，食用菌主要作為蔬菜食用，以蔬菜使用的食用菌產(chǎn)品占產(chǎn)量的90％以上。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程和中產(chǎn)階級(jí)的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，即時(shí)食品和休閑食品消費(fèi)量將不斷增加，以食用菌為原料加工成的即時(shí)品、調(diào)味料、湯包、湯料市場(chǎng)也將逐漸擴(kuò)大。 發(fā)展環(huán)境不斷改善，產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展 隨著工業(yè)化帶來的全球環(huán)境問題，全球人口增加和食物供給壓力的不斷增加，隨著我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的步伐，近年促進(jìn)環(huán)保、生態(tài)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)等政策的出臺(tái)，三農(nóng)問題的關(guān)注，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到中央和地方政府及其各部門的重視。2000年以來胡錦濤、溫家寶、回良玉等多位中央領(lǐng)導(dǎo)多次對(duì)食用菌生產(chǎn)企業(yè)的視察，極大地調(diào)動(dòng)了中央和地方各級(jí)政府對(duì)支持食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性，激發(fā)了食用菌生產(chǎn)者的積極性，各級(jí)政府對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)作用日漸顯著，這將強(qiáng)有力地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變和健康持續(xù)發(fā)展。近30年對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)和藥用功能的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌受到越來越多人民的喜愛，成為FAO推薦的21世紀(jì)健康食品，WHO推薦的“一葷一素一菇”健康膳食三大基石之一。隨著全球工業(yè)化進(jìn)程的加快，耕地的減少和生態(tài)環(huán)境的惡化，人類需要耕地之外食物的生產(chǎn)，以增強(qiáng)食物供給的保障，因此，食用菌是人類食物安全保證的重要產(chǎn)業(yè)。食用菌的多重保健和醫(yī)療功效，成為人類健康保證的重要生物源，特別是解決人類日益擴(kuò)大的亞健康人群健康問題的天然藥物，是人類增強(qiáng)健康，提高體質(zhì)的重要食物。然而，對(duì)食用菌的了解，不論是其生物學(xué)還是產(chǎn)業(yè)技術(shù)，都遠(yuǎn)不及綠色作物那樣系統(tǒng)和深入，還沒有達(dá)到所有種類的工業(yè)化。在當(dāng)今發(fā)達(dá)國(guó)家，食用菌的工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，但是大量的勞動(dòng)力成本遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，其高額勞工成本成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要限制因素，成為“夕陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)是必然的。我國(guó)作為食用菌栽培歷史最悠久、栽培種類最多、栽培技術(shù)最全面、產(chǎn)量和消費(fèi)最多、從業(yè)人員最多的產(chǎn)業(yè)大國(guó)，已經(jīng)成為全球食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的主戰(zhàn)場(chǎng)，在未來10~20年內(nèi)將不僅僅是個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，而必將成為食用菌強(qiáng)
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