【正文】 沖洗時間為40分鐘，則最大耗水量為：560/40=(t/h) 殺菌機用水殺菌機單瓶耗水量1kg，總耗水量為：20001/1000=2(t/h)。2=10(t)第四章 設(shè)備選型及計算 發(fā)酵罐體積的確定本次設(shè)計選用錐底發(fā)酵罐，由物料衡算可知可知，179。～80176。裝料系數(shù)取80%～85%，這里取75%，%～%，%。(1)發(fā)酵罐的壁厚S，P為設(shè)計壓力，取最高工作壓力的2倍，即，其中，D發(fā)酵罐內(nèi)徑D=340cm=3400mmC=圓整為12mm故P=，查《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》表17表41筒體面積容積及重量工作壓力(MPa)公稱直徑(mm)筒體壁厚(mm)一米高筒節(jié)鋼板重量(kg)筒高(m)320012950(2)封頭壁厚計算：標(biāo)準(zhǔn)橢圓封頭的厚度計算公式如下：P——設(shè)計壓力，取最高工作壓力的K倍，現(xiàn)取P=D——發(fā)酵罐內(nèi)徑，D=340cm[σ]——1Cr18Ni9Ti的許用應(yīng)力，[σ]=140MPaφ——焊縫系數(shù)，根據(jù)焊接情況和探傷的程度，查相應(yīng)的表決定。179。則管徑D=圓整65mm查《發(fā)酵工廠設(shè)計概論》得 內(nèi)徑di=65mm的無縫鋼管。）由于發(fā)酵結(jié)束后，成熟酒液的黏度仍較大，取收酒流速u= 則排酒管的管徑D= 查《發(fā)酵工廠設(shè)計概論》得 內(nèi)徑di=65mm的無縫鋼管。）表43 管法蘭連接尺寸 （mm）公稱直徑 DN（mm）DPN1MpaKLTh n6518514518M16 4由前面的冷量衡算可知，發(fā)酵過程冷媒流量設(shè)酒精密度為804kg/m179。）表44 管法蘭連接尺寸 （mm）公稱直徑 DN（mm）DPN1MpaKLTh n251158514M12 4本設(shè)計發(fā)酵罐屬于大型發(fā)酵罐，故采用內(nèi)部安裝蛇管冷卻器作為冷卻設(shè)備。為準(zhǔn)。通常每組管數(shù)不超過6圈，增加組數(shù)可排下更多的冷卻管。取n=8,求管徑d為：查《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》，其內(nèi)徑di=25mm表45豎直蛇管尺寸系數(shù)表公稱直徑(mm)外徑(mm)壁厚（mm）內(nèi)孔截面積（）1m管長質(zhì)量(m)2532現(xiàn)取豎直蛇管的圈端部U型彎管曲徑為250mm，則兩直管距離為500mm，則兩端彎管總長度為：③冷卻管總長度L計算：由前知冷卻管總面積F=㎡，現(xiàn)取無縫鋼管，每米冷卻面積為：冷卻管占有體積④每組管長和管組高度：另需連接管15m：可排豎直蛇管的高度設(shè)為靜液面高度，下部可深入封頭250mm。則總占體積為：則筒體部分液深為：豎蛇管總高又因為兩端彎管總長，兩端彎管總高為500mm，則直管部分高度：則一圈管長：⑤每組管子圈數(shù)：現(xiàn)取管間距，作圖表明各組冷卻管互相無影響。 CO2排出管及CIP清洗管CO2排出管與CIP清洗管都安放在封頭上，又設(shè)CO2管與清潔管徑一致，洗滌發(fā)酵罐經(jīng)過三次，第一次進堿，第二次進清水，第三次進消毒水。則洗滌體積流量Vs=Q/t=179。 =4178。）表46 管法蘭連接尺寸 （mm）公稱直徑 DN（mm）DPN1MpaKLTh n4015011018M16 4貯酒罐體積的確定由前面物料衡算知，假設(shè)5鍋麥汁發(fā)酵所得的發(fā)酵液裝滿1個貯酒罐，裝料系數(shù)為85%，則每個貯酒罐的有效體積為：取貯酒罐的徑高比為1:4，錐底為120176。所需貯酒罐的個數(shù)為：查《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》表12得：表47 橢圓封頭尺寸系數(shù)表公稱直徑曲面高度直邊高度內(nèi)表面積容積hFV260065040由物料衡算可知，5=。則求出D=，罐高為H=，采用8Cr18Ni9不銹鋼材料制作。則求出D= H=6 無菌麥汁儲存罐本次設(shè)計過濾設(shè)備選用葉片式硅藻土過濾機，機殼密閉、垂直濾葉、結(jié)構(gòu)緊湊、運動部件少，易維修保養(yǎng)。全不銹鋼，耐腐蝕性能強，經(jīng)久耐用，使用壽命長。生產(chǎn)效率高，消耗低，尤其酒損小。表49 葉片式硅藻土過濾機型號過濾面積（㎡）濾葉片數(shù)過濾能力（t/h）外形尺寸 整機重量(mm) （t）YTG1212118103300*2000*3000 2 泵的選取 離心泵泵的計算 本設(shè)計中在麥汁輸送到麥汁殺菌鍋中和過濾酒液輸送到清酒罐中用離心泵。的液體計算，15min打滿一罐，選用一個泵，則：10247。=40m179。計算，15min打滿一罐，選用一個泵，則：50247。=200m179。泵的主要零件有：泵體、直聯(lián)架葉輪、機械密封部件、Y系列加軸伸電機等。泵體出水口一般朝上，也可以朝側(cè)，這時只要將泵體與直聯(lián)架螺栓松開，調(diào)轉(zhuǎn)泵體即可。/h）200揚程 H（m）20轉(zhuǎn)速（r/min）1450效率（%）79軸功率（kw）生產(chǎn)廠家泊頭市盛泰泵業(yè)制造有限公司表411 離心泵參數(shù)名稱參數(shù)型號IHG65315(I)C流量（m179。按50m179。247。=200m179。該泵屬于回轉(zhuǎn)式容積泵，效率高、壽命長，適用送溫度為30℃到80℃,105cSt,泵體內(nèi)部與液體接觸的零部件均選用不銹鋼材質(zhì)，并可根據(jù)介質(zhì)的不同改變泵的轉(zhuǎn)速。從電機向泵看，泵轉(zhuǎn)向為順時針轉(zhuǎn)動。/h）200揚程 H（m）21轉(zhuǎn)速（r/min）1900效率（%）65軸功率（kw）生產(chǎn)廠家泊頭市盛泰泵業(yè)制造有限公司 CIP清洗設(shè)備本設(shè)計采用分體式CIP清洗系統(tǒng)。 GMP要求盡力推薦食品及制藥企業(yè)使用CIP在線清洗系統(tǒng)，由于國外全自動CIP清洗系統(tǒng)價格昂貴，制約了我國相關(guān)企業(yè)的使用。表413 CIP清洗罐名稱說明堿罐材料304 錐底 50mm保溫層酸罐材料304 錐底 50mm保溫層清水罐材料304 錐底 50mm保溫層回程泵、自吸泵材料316 流量20m179。/h 揚程36m 控制柜材料 不銹鋼外殼生產(chǎn)廠家上海科勞機械有限公司 設(shè)備一覽表見附錄1 人員配備酵母擴陪工段需2人，發(fā)酵與貯酒工段4人，過濾工段1人，清酒工段2人，CIP就地清洗工段2人。車間實行五班三倒制，所以發(fā)酵車間總?cè)藬?shù)為33。主要包括酵母擴培部分、啤酒發(fā)酵與貯酒部分、過濾部分和清酒部分，啤酒發(fā)酵與貯酒部分和清酒部分為半露天車間，酵母擴培與過濾部分在室內(nèi)，墻體高度采用4m，外壁厚度為40mm，內(nèi)壁為20mm，車間中不包括生活車間?？偨Y(jié)本次設(shè)計是在校期間的最后一次設(shè)計也是我們步入社會的最后一次大學(xué)作業(yè)，在這次設(shè)計中雖然遇到了很多困難，但我們真的學(xué)到了很多知識，這次設(shè)計是對我們大學(xué)四年的檢驗，是一次知識與實踐的結(jié)合，更好的培養(yǎng)了我們獨立完成一項任務(wù)的能力，在這期間，我們努力過，我們煩惱過，我們迷茫過，我們快樂過，最后我們順利的完成了我們最后的工作，當(dāng)回想起每天在課設(shè)教室的日子時才發(fā)覺這些時光真的是特別值得留念的，因為在以后的生活中這是獨一無二的。最后，在這次設(shè)計中我學(xué)到了很多更專業(yè)的知識，所以在這里特別的感謝自己能在大學(xué)四年的結(jié)束獲得這次機會。參考文獻[1].[M].（12）157159[2].[M].（6）2324[3].[M].（6）25[4].[M].（6）2633[5].[M].（12）157159[6].逯家富，[M].（8）[7].[M].（6）7075[8].[M]..（7）52111[9].昆策（德）.啤酒工藝實用技術(shù)[M].(9)348[10]. [M]. [11].張穎，[M]. [12].[M].（7）2025[13].[M]. [14].[M].， [15].[J].,3 [16].[J].,8 [17].[J].,11(3) [18].[J].,13（3）