食品安全知識競賽題庫判斷題及答案-閱讀頁
2025-06-22 23:39本頁面
【正文】 人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏（ ）8乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（ ）8食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝（ ）8海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚（ √ ）8鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（ ）90、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)（ ）9牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的（ √ ）9沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。 √ ）9“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性（ ）9人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育（ √ ）9為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食（ √ ）10宰前品管員應(yīng)監(jiān)督生豬宰前是否經(jīng)過靜養(yǎng)，靜養(yǎng)期間是否按規(guī)定供水至宰前2小時為止（ √ ）10肉制品庫房內(nèi)應(yīng)當(dāng)裝備溫度計(jì)，只要溫度計(jì)量程符合要求即可（ ）10“三腺”都可以作為煉制食用油的原料（ ）10不同批次的食品可以共用一個檢驗(yàn)合格證（ √ ） 10味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前（√ √ ）11食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（ √）11傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒（ √ ）11蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用（ √ ）11無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年（ ） √ ）1食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。 √ ）12少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品（ ）12食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象（ √ ）12選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味（ √ ）12牛奶變酸就是酸牛奶（ ）12酸牛奶霉變屬于正常（ √ ）13巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏（ √ ）13牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜（ √ ）13乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（ ）13青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育（ √ ）13目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法（ √ ）14細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季（ ）14海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚（√ ）14因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量（ ）14食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質(zhì)（ ）14水果不能代替蔬菜（ √ ）15豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣（ √ ）15吃冰淇淋不能代替喝奶（ √ ）15保質(zhì)期(最佳食用期) 是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限（ √ ）15少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個重要原因（ √ ）15進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書（ √）16正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈（ √ ）16正常肉富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀（
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