【正文】 八）工程變更程序高星級酒店裝修工程修改或變更必須按以下程序進(jìn)行，未經(jīng)籌建總指揮部簽發(fā)的所有工程，任何單位或個人不得進(jìn)行變更： SHAPE \* MERGEFORMAT 九）資料發(fā)放程序高星級酒店裝修工程建設(shè)過程中所有資料按以下程序進(jìn)行：1）所有資料傳遞必須進(jìn)行發(fā)文登記，記明時間和收發(fā)人簽字；2）傳遞程序如下：A 建設(shè)單位下發(fā)資料： SHAPE \* MERGEFORMAT B 承包單位上報資料： SHAPE \* MERGEFORMAT C 監(jiān)理單位發(fā)放資料： SHAPE \* MERGEFORMAT 二十、酒店籌備酒店籌備可分為人力資源籌備；物資配備；供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)； 行政籌備；廣告類籌備； 開業(yè)策劃與設(shè)計人力資源籌備a、原則： 由酒店規(guī)模和預(yù)設(shè)檔次設(shè)置人員編制。b、招聘：在籌備之初，董事會聘：總經(jīng)理1名，由總經(jīng)理確認(rèn)基本框架性管理人員編制，最遲在開業(yè)前6個月，（以下崗位名稱可由酒店總經(jīng)理確定，在此只是用經(jīng)理來代表）聘用人力資源部經(jīng)理、采購部經(jīng)理1名和酒店工程部經(jīng)理到位。最遲在開業(yè)前5個月，聘用前廳經(jīng)理1名，銷售部經(jīng)理1名，客房部經(jīng)理1名，廚師長1名，娛樂部經(jīng)理1名，餐飲部主管1名，保安部主管1名，辦公室主任1名、洗衣房主管1名，以上人員必須最遲在開業(yè)前4個月前到位。 （2）前廳部人員：大堂副理、禮賓組人員、總臺接待員、商務(wù)中心文員、大堂吧服務(wù)員、商場部服務(wù)員工種。 （4）餐飲部人員：大堂經(jīng)理、大堂主管、大堂領(lǐng)班、樓面服務(wù)員、傳菜員、茶樓主管、茶藝師、吧員工種?；螯c將式需招聘：紅案、白案、涼菜、上籠、水臺、打荷、配菜、燒烤以及西餐廚師工種。 1）制定培訓(xùn)計劃：按酒店預(yù)設(shè)檔次，在提高一個檔次制定培訓(xùn)計劃，同時必須具有可行性。 3）理論培訓(xùn)：根本培訓(xùn)計劃選定專用培訓(xùn)場地，分部門進(jìn)行理論培訓(xùn)，培訓(xùn)時可請專業(yè)培訓(xùn)老師或較高水平的部門經(jīng)理進(jìn)行講解，定期對受訓(xùn)人進(jìn)行評估，理論培訓(xùn)時間最多不超過30天。此部分培訓(xùn)期控制在30天內(nèi)。此訓(xùn)練期在試營業(yè)前后1個月內(nèi)。 （2）物配原則：足量、適用、質(zhì)優(yōu)、快速準(zhǔn)確，價格合理（在開業(yè)前5個月前調(diào)查市場，120天前必須訂簽供貨合同）。 2）財務(wù)部及收銀組：發(fā)票、收據(jù)、各類印章（公章、收銀章、財務(wù)章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗鈔機；各類營運單據(jù)（點菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺收銀報表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統(tǒng)等。收支明細(xì)帳冊、分類明細(xì)帳冊等等 3）工程部（維修組）：電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動插線板等）、梯子、膨脹螺釘、萬用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。 5）餐飲部：桌、椅、落臺柜、圓托盤、清潔用具（與PA類同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調(diào)味盅、茶壺、醬、醋壺?zé)煾祝┳灾蜖t、每人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。 傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機、工作臺（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。 6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。 8）娛樂部：音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點歌器、點歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據(jù)、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。供貨商聯(lián)系：（1）籌備聯(lián)系時間：從開業(yè)到計時的前6個月聯(lián)絡(luò)（發(fā)部消息）。 （3）負(fù)責(zé)人：酒店總經(jīng)理 執(zhí)行人員：財務(wù)、采購部經(jīng)理。行政籌備（1）負(fù)責(zé)人：辦公室主任 執(zhí)行人：辦公室行政人員。（3）手續(xù)類型及辦理部門。 廣告類籌備： （1）負(fù)責(zé)人：營銷部經(jīng)理 執(zhí)行人：銷售代表及美工 （2）籌備時間：開業(yè)前3個月起至開業(yè)前5天 （3）事項 a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊；b、對酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費層，消費群體作調(diào)研，并必須于開業(yè)20天前擬出可行性營銷計劃及開業(yè)營銷方案； c、對本地區(qū)各報社、電臺、電視臺、電腦網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行聯(lián)系，選擇最佳媒體，對比廣告費用和廣宣效果。同時分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用； d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案，購買慶典所需物料（包括相關(guān)促銷，開業(yè)贈送小禮品等）；e、設(shè)計、訂做貴賓卡；f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度；g、組織員工進(jìn)行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。 2）開業(yè)前15天列宴請工作時間表（如：餐飲部） 時間 工作內(nèi)容 負(fù)責(zé)人 備注 8：30－8：45 集體例會 8：45－8：55 部門工作會 8：55－9：30 傳菜部清潔衛(wèi)生 9：30－10：00 備餐工作（開單、備調(diào)料、發(fā)布草） 10：00－10：50 運送調(diào)料、酒水、涼菜到桌位 10：50－11：20 出菜 注意事項： a、開業(yè)當(dāng)天所有員工提前1小時上班； b、工作細(xì)分到人，準(zhǔn)確到分，責(zé)任明確；c、預(yù)測開業(yè)當(dāng)天可能出現(xiàn)的問題，列出應(yīng)急處理辦法。3）開業(yè)當(dāng)天宴請餐飲部工作流程設(shè)計：a、慶典前1小時重新核對領(lǐng)導(dǎo)及工作人員到位情況b、慶典活動前1小時檢查各部門籌備情況c、在指定時間進(jìn)行來賓接待d、食品出廚、上桌、酒水備量e、慶典活動開始f、嘉賓用餐接待g、相關(guān)禮儀、零雜費用結(jié)算h、留店嘉賓的食宿安排、返程安排i、全店總結(jié)會（各部門總結(jié)會、總經(jīng)理鼓勵會）以上各項內(nèi)容均為本人在工程籌建和籌備酒店當(dāng)中所經(jīng)歷的總結(jié)，現(xiàn)請各位老師批評指正，主要是這些管理的方案和建議還是要在因地制宜的情況下實踐中去檢驗它的實用性是否可行！籌備期各部門工作大綱目錄前言財務(wù)部工作大綱運營部工作大綱綜合辦工作大綱工程部工作大綱保安部工作大綱銷售部工作大綱 前言酒店的籌建是在董事會監(jiān)控下，業(yè)主直接指導(dǎo)下，實行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。總經(jīng)理到職后，首要做下列事項：與業(yè)主聯(lián)系，了解整間酒店的工程狀況及進(jìn)度，酒店的規(guī)模，深切了解業(yè)主關(guān)于該酒店的經(jīng)營方向；確立酒店各部門的行政架構(gòu)及部門經(jīng)理以上的人員編制，報業(yè)主審批. 根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門經(jīng)理級以上人員工資及福利待遇方案送業(yè)主審批。 到這一工作環(huán)節(jié)，整個酒店的籌建工作便全面展開。但這個計劃必須是根據(jù)運營部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批； 與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得運營部每個營業(yè)場所的平 面設(shè)計圖參閱； 到工地現(xiàn)場察看，檢查運營部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位； 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 業(yè)主及總經(jīng)理審批，并爭取盡快到職； 制定運營部在籌備期間的各項規(guī)章制度；確定運營部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法； 制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計 劃并送總經(jīng)理及財務(wù)部審核； 10． 對酒店所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下： 了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次 （市場定位）； 了解整個運營市場中有哪些主要的競爭對手； 了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格； 分析競爭對手的價格，客源構(gòu)成； 與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量； 制定整個運營部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè) 時間、經(jīng)營手法、收費價格等）； 根據(jù)業(yè)主提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套運營的操 作手冊（包括政策與程序、工作職能及工作描述等）； 根據(jù)業(yè)主提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排； 制定招聘員工的計劃，包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、 復(fù)試的試題、錄取程序等； 實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)； 根據(jù)運營部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜 接問題； 編制運營部的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費價送總經(jīng)理審批； 編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財務(wù)部備案，便于日后成本核算； 與印刷商討論運營部的菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī) 模、構(gòu)成，并爭取定稿印刷； 與財務(wù)部經(jīng)理（或采購部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定運營部各種采 購物品的樣板； 與財務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后運營部需財務(wù)部提供的各種報表的 格式； 確定運營部的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營業(yè)推廣 經(jīng)理，結(jié)合酒店整體宣傳推廣； 制定酒店開業(yè)后一年的運營部營業(yè)預(yù)算及部門工資、獎金分配方案，送總經(jīng)理、業(yè)主審核； 對本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果； 制定運營部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會營業(yè)推廣部； 制定酒店開業(yè)一年內(nèi)運營部的每月推廣計劃； 為廚房部員工的實務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場地、用具、用料； 制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務(wù)部采購； 制定開業(yè)后運營部的接待旅行團(tuán)餐、會議餐等價格，并知會營業(yè)推廣部； 制定出逐步接收運營部的工作計劃，特別是要制定接收檢查表； 采購物品到位，與財務(wù)部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全 部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)； 確定開業(yè)后運營部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關(guān)部門總 監(jiān)； 所有員工距開業(yè)前一個月進(jìn)場進(jìn)行實務(wù)操作培訓(xùn)，安排試菜，為正式接待客人作準(zhǔn)備； 整個運營部進(jìn)行衛(wèi)生清潔； 到倉庫領(lǐng)取開業(yè)時整個運營部所需用之器皿、物品、食品及飲品等 作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存； 開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。但這個計劃必須是根據(jù)康體部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術(shù)部門（健身教練、按摩技師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得康體部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱；到工地現(xiàn)場察看，檢查康體部各經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位； 制定康體部在籌備期間的各項規(guī)章制度；確定康體部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方 法； 制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計 劃并送總經(jīng)理及財務(wù)部審核； 9． 對酒店所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：A． 了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次 （市場定位）；B． 了解整個康體（按摩）市場中有哪些主要的競爭對手； 了解主要競爭對手；與各種康體設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量；制定康體部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)時間、經(jīng)營手法、各種收費價格等）；根據(jù)業(yè)主提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套康體部的操作手冊（包括政策與程序、工作職能及工作描述等）；根據(jù)業(yè)主提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制定課程安排；制定招聘員工的計劃，包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、復(fù)試的試題、錄取程序等；實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；根據(jù)康體部的操作政策與程序，與各部門最高負(fù)責(zé)人討論部門之間工作銜接問題；與印刷商討論康體部所有小食、酒水牌、宣傳小冊子等對客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭取定稿印刷；與財務(wù)部經(jīng)理（或采購部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定康體部各種采購物品的樣板；與財務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后康體部需財務(wù)部提供的各種報表的格式；制定酒店開業(yè)后一年的康體部營業(yè)預(yù)算及工資、獎金方案、送總經(jīng)理、業(yè)主及業(yè)主審批；對本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；制定酒店開業(yè)一年內(nèi)康體部的每月推廣計劃；制定出接收康體部的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；采購物品到位，與財務(wù)部核實