【正文】 躺下就睡著了，今天還是得一大早就起床，想想還在大學(xué)的時候，太累了可以偷懶、請假、翹課的生活，那是多么幸福啊。盡管累，公司那邊還是得過去，不一想到會被經(jīng)理罵，真是一秒鐘也不敢在床上多呆了。如今，一開始讓我覺得很新鮮的瓜子生產(chǎn)工藝流程，現(xiàn)在做起來感覺有點單調(diào)乏味，在經(jīng)過這每天必修的功課之后，我開始看起了昨天的HACCP確定關(guān)鍵控制點的步驟，還有經(jīng)理給我的公司里面的幾樣產(chǎn)品的確定關(guān)鍵控制點的分析圖。也許是為了緩解昨天的疲勞吧，今天的工作并不是很多，感覺又回到一開始的輕松，不過，這是不是暴風(fēng)雨前的寧靜呢。實習(xí)也算是工作的序幕了啊，這可能就是我以后的生活了。也許還有其他需要我改進的，當(dāng)局者迷，我自己也沒辦法準(zhǔn)確地找出來。今天的內(nèi)容是復(fù)習(xí)和學(xué)著繪制CCP判斷樹。但是畢竟是每天的必修課，我還是堅持著把它做完了。我們的生活估計就是這樣，當(dāng)我們在學(xué)校的時候，我們羨慕著其他人已經(jīng)能夠在社會上用自己的雙手養(yǎng)活自己了；但是，當(dāng)我們走出校園，走上社會，我們才去回憶那些已經(jīng)逝去的校園生活有多么多么美好。3月27日 星期二 天氣：晴天新的一天，昨天的感慨也已經(jīng)被我拋到腦后了。在經(jīng)過各個研究產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程的所有CCP后，還必須確定各CCP的控制措施要求達到的關(guān)鍵限值（CL），也即要預(yù)先規(guī)定CCP的標(biāo)準(zhǔn)值。當(dāng)操作中偏離了CL值，則必須馬上采取糾偏措施以確保食品安全。容差（OL）即具體操作時的限值，操作工必須將偏差控制在OL范圍內(nèi)，這有利于彌補設(shè)備與監(jiān)測儀表存在的正常誤差，可為生產(chǎn)條件的瞬間變化設(shè)立一個緩沖區(qū)。今天照常來到公司，不早不晚，沒有給經(jīng)理再次教訓(xùn)我的機會。制定某食品的HACCP計劃，還應(yīng)包括擬定和采取正確的監(jiān)控制度，以對CCP是否符合規(guī)定的限制與容差進行有計劃的測量和觀察，從而確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運行。實施監(jiān)控時必須明確：：監(jiān)控是指對CCP的又計劃的測定或觀察，以確定是否符合限值的要求。：監(jiān)控人員選擇與HACCP計劃是否得到貫徹實施關(guān)系重大。監(jiān)控人員必須懂得所有HACCP的全部內(nèi)容及其含義理解，充分理解CCP監(jiān)控的重要性，知道如何對沒有達到規(guī)定限值容差范圍的關(guān)鍵點才去改正措施。監(jiān)控可以是連續(xù)性的和非連續(xù)性的。對每一個CCP的監(jiān)控，其方法細(xì)節(jié)與監(jiān)控類型有關(guān)。監(jiān)控過程所獲數(shù)據(jù)應(yīng)由專門訓(xùn)練的人員進行評價。今天一樣得到公司去上班。確實是挺單調(diào)的，實習(xí)的后期，盡管每周都會學(xué)到一些不同的東西，但是每天都有一樣要重復(fù)的工作讓人有點厭煩。不過確實，在HACCP學(xué)期的后期，我明顯感覺越來越吃力。不過這些內(nèi)容都與實際生產(chǎn)息息相關(guān)，這也讓我學(xué)習(xí)得更加主動，有些內(nèi)容也實在不是我自己能夠琢磨得出來的，還好幸運的是，我不懂的時候，同事和經(jīng)理都非常樂意教我，這點從我來到公司至今依然沒有改變。今天我學(xué)習(xí)的內(nèi)容是食品感官檢驗。其優(yōu)點有三點：一、通過對食品感官性狀的綜合性檢測，可以及時、準(zhǔn)確地檢驗出食品質(zhì)量有無異常，便于早期發(fā)現(xiàn)問題，及時進行處理，可避免對人體健康和生命造成損害；二、方法直觀，手段簡便，不需要借助任何一起設(shè)備和專用、固定的檢驗場所；三、感官檢驗方法常能夠察覺其他檢驗方法所無法檢驗的食品特殊性污染或微量變化。評價結(jié)果也有四種情況：正常食品、無害化食品、附條件可食食品、危害健康食品。第七周4月2日 星期一 天氣：晴天實習(xí)已經(jīng)接近尾聲了，在公司的實習(xí)還是繼續(xù)著。HACCP計劃的維護第一個步驟就是建立糾偏措施。糾偏行動要解決2類問題：；。具體糾偏措施包括：采用的糾偏動作能保證CCP已經(jīng)在控制限值以內(nèi)；糾偏措施要經(jīng)有關(guān)權(quán)威部門認(rèn)可；對不合格產(chǎn)品要及時處理；糾偏措施實施后，CCP一旦恢復(fù)控制，有必要對一系列進行審核，以防止再出現(xiàn)偏差；授權(quán)給操作者，當(dāng)出現(xiàn)偏差時停止生產(chǎn)，保留所有不合格品，并通知工廠質(zhì)量控制人員；在特定的CCP失去控制時，使用經(jīng)批準(zhǔn)的可替換原工藝的備用工藝。今天也在學(xué)習(xí)和工藝操作中很快就過去了。在清明節(jié)當(dāng)天工資是平常工資的三倍才是讓我最期待的。也許是假期臨近，這兩天的生產(chǎn)工作顯得有點緊迫，也許是為了將明天無法按時完成的工作量先填補進去吧。這時候我有點恨恨地想：是不是公司想在兩天把明天的三倍工資所需要的工作量補回去。下午下班之后，以為明天有好幾個同事要請假，所以我們就約好了一起出去吃個飯，后來經(jīng)理也一起來了。當(dāng)然，最后請客的還是經(jīng)理，這讓我們有點過意不去。4月4日 星期三 天氣：晴天清明節(jié)了，都說清明時節(jié)雨紛紛，但現(xiàn)在這天氣也真是不好琢磨啊。今天是清明，公司明顯有人不在，但是到公司的人還是得繼續(xù)他們的工作。驗證（審核）措施是了解所規(guī)定并實施的HACCP系統(tǒng)是否處于準(zhǔn)確的工作狀態(tài)中，能否做到確保食品安全。同時，驗證措施的具體內(nèi)容多樣：、半成品供貨方提供產(chǎn)品合格證證明；，并對儀器儀表矯正的記錄進行審核；；；；；；，不合格產(chǎn)品淘汰記錄；；、假想的消費者對產(chǎn)品的使用情況及反應(yīng)記錄。清明沒有想象中的那么忙，也許是前面兩天適應(yīng)了，今天反而覺得稍微輕松了點，反正這一天也就這樣過去了。不過也還好，剛開始工作，清明節(jié)的三倍工資讓我“受傷”的心靈能得到一點安慰。早上準(zhǔn)時起床洗漱上班，晚上也準(zhǔn)時上床睡覺，不再像大學(xué)期間那樣，作息及其不穩(wěn)定。今天大家也都回來上班了，感覺熱鬧多了，想起昨天冷冷清清的，還是像今天這樣，大家一起上班，一起說說話來得開心啊。這也只是一天的小插曲。也許在過不久我就得跟同事們說再見了吧！今天，我還是得繼續(xù)上班，繼續(xù)自己的日程：食品理化檢驗。食品理化檢驗的基本程序只有四個：一、樣品的處理。方法有5種：；；；；。檢驗測定的方法有比重分析法、質(zhì)量分析法、滴定分析法、層析分析法、可見分光光度法、熒光光度法、院子吸收分光光度法、火焰光度法、電位分析法和氣相液相色譜法等。數(shù)據(jù)處理是通過測定結(jié)果獲得一系列有關(guān)分析數(shù)據(jù)以后，按原則記錄、運算和處理，原則包括4個：；運算規(guī)則；計算及標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制；檢驗結(jié)果的表示方法。一天的生活也在日記本合上的瞬間宣布結(jié)束了。同時也要跟這里的同事還有在這里的兩個月的生活和工作說再見了，盡管反復(fù)的工作讓我感覺有點無聊，但是要離開的時候突然有點舍不得，舍不得這里的同事，舍不得這里熟悉的環(huán)境，就像我舍不得學(xué)校里的同學(xué)，學(xué)校的教室、圖書館那些我們熟悉了四年的地方一樣。天下無不散的宴席！實習(xí)就要結(jié)束，這也是事實，雖然大家都還是和以往一樣，但是我也多了一件事情，那就是經(jīng)理讓我走之前要把自己手頭的東西整理好，我只好先開始整理東西，準(zhǔn)備好把自己手頭上的工作交給來接手的人了。4月10日 星期二 天氣：晴天今天我實習(xí)的內(nèi)容是關(guān)于HACCP計劃維護的第三個步驟：建立記錄保存和文件歸檔制度。因此認(rèn)真及時和精確的記錄及資料保存是不可缺少的。保存的文件有：說明HACCP系統(tǒng)的各種措施（手段）；用于危害分析采用的數(shù)據(jù)；與產(chǎn)品安全有關(guān)的所做出的決定；監(jiān)控方法及記錄；由操作者簽名和審核者簽名的建龍記錄；偏差與糾偏記錄；審定報告等及HACCP計劃表；危害給分析工作表；HACCP執(zhí)行小組報告及總結(jié)。要在規(guī)定的時間（一般在下、交班前）內(nèi)及時由工廠管理代表審核，如通過審核，審核員要在記錄上簽字并寫上當(dāng)時時間。也許是實習(xí)快要結(jié)束了，突然感覺一天下來的工作也不是很累。4月11日 星期三 天氣：陰雨今天之后，HACCP的內(nèi)容就算是結(jié)束了，而我今天也做的，也只是回顧HACCP計劃的內(nèi)容。在整個HACCP或某一個點進行調(diào)整前，應(yīng)對HACCP的過去進行回顧，特別是發(fā)生以下變化時：、產(chǎn)品配方發(fā)生變化；；；；；，或出現(xiàn)新危害，或有新的控制方法；、儲存和發(fā)售體系發(fā)生變化；；；10從市場供應(yīng)商或得的信息表明有關(guān)于產(chǎn)品的衛(wèi)生或腐敗風(fēng)險。HACCP的內(nèi)容告一段落，我踏入社會的第一步也要告一段落了。今天，我學(xué)的內(nèi)容是食品安全評價。目的是保證食品的安全可靠性。食品安全性評價的使用范圍包括：、加工和保藏的化學(xué)和生命物質(zhì)、食品添加劑、食品加工用微生物等；、加工、運輸、銷售和保藏等過程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物；；。今天到公司，其實也已經(jīng)不算是在上班了，只是把自己手頭的事交給來接班的人。過了今天，我也就要離開公司了，我是不是該跟那些當(dāng)我在公司里遇到麻煩時幫助過我的人說聲謝謝呢？不過真讓我說的話，感覺應(yīng)該會很奇