餐廳訓(xùn)練員工作手冊(cè)doc18頁(yè)-閱讀頁(yè)
2025-06-14 22:16本頁(yè)面
【正文】 ：務(wù)必向每位顧客致謝，這樣會(huì)令他們感覺(jué)很特別，以后更經(jīng)常光顧我們。先給予正面回饋，再提出建設(shè)性回饋通常比較好 正面和建設(shè)性回饋例如： “我看到你做漢堡打醬的方式很正確，這很好。我再為你示范一遍程序，我們希望為顧客呈現(xiàn)的每個(gè)漢堡都是完美無(wú)缺的。針對(duì)每種情況，圈出你認(rèn)為最佳的處理方法，然后，翻到后面查看發(fā)生的情況及原因。 你該怎么辦？（請(qǐng)選擇一種你會(huì)采取的方式） 提醒他下次上班前把襯衫洗凈，并且告知我們的顧客希望多米諾的員工穿著清潔的制服。 B 晚上9：00，一名員工在為客人點(diǎn)餐。 你該怎么辦？（請(qǐng)選擇一種你會(huì)采取的方式） 提醒她在餐廳內(nèi)，希望看到她禮貌、友善的待客。并說(shuō)明對(duì)一家餐廳而言，問(wèn)候和友善待客何等重要。另外，他可能會(huì)認(rèn)為你在故意挑錯(cuò)。聆聽(tīng)的一方會(huì)改正問(wèn)題，但不會(huì)受到激勵(lì)。 —— 首先認(rèn)知員工的良好表現(xiàn)，這是對(duì)員工改變行為的鼓勵(lì)。 —— 只能做到回饋程序而未能達(dá)到改善服務(wù)的最終目標(biāo) 2 新員工得到理解，并指導(dǎo)改善服務(wù)將有利于整個(gè)團(tuán)隊(duì)，所以會(huì)微笑問(wèn)候顧客。_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________在你餐廳內(nèi)，誰(shuí)是你提供回饋的榜樣，為什么？_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________——如何訓(xùn)練員工建議的崗位訓(xùn)練優(yōu)先順序： 員工因餐廳經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)水平不同，學(xué)習(xí)的情況也不相同。建議餐廳在帶訓(xùn)時(shí)遵循以下的順序： —— 基礎(chǔ)工作站： 殷勤款待 團(tuán)隊(duì)合作 食品安全 人身安全 —— 樓面amp。職前簡(jiǎn)介由副經(jīng)理完成，訓(xùn)練員負(fù)責(zé)其他三方面的訓(xùn)練。包含以下四步：準(zhǔn)備、呈現(xiàn)、試做、追蹤。訓(xùn)練四步驟檢查表工作站：_________________ 日 期：________________訓(xùn)練員：_________________ 鑒定人：________________準(zhǔn)備工作 重新溫習(xí)準(zhǔn)備呈現(xiàn)的內(nèi)容 檢查所需的訓(xùn)練資料（崗位程序表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)圖片、工作站DVD等） 工作站設(shè)備、衛(wèi)生檢查 仔細(xì)思考訓(xùn)練時(shí)要注意的要點(diǎn) 引導(dǎo)受訓(xùn)者保持愉快的心情，并樂(lè)于學(xué)習(xí)呈現(xiàn) 工作站的簡(jiǎn)介： 讓被訓(xùn)練者了解該工作的重要性 介紹工作站的地點(diǎn)、設(shè)備、物料 與新員工閱讀崗位程序表，示范解釋工作站程序及服務(wù)步驟 鼓勵(lì)員工詢問(wèn)任何有疑問(wèn)的地方 播放工作站的DVD（若適用），利用“暫?！眮?lái)說(shuō)明重點(diǎn) 觀看標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品圖片（若適用）強(qiáng)調(diào)顧客對(duì)產(chǎn)品的期望 強(qiáng)調(diào)清潔消毒和隨手清潔的重要性 對(duì)設(shè)備要小心使用，定期維修的重要性 呈現(xiàn)技巧： 講話時(shí)應(yīng)用目光接觸 保持愉快的語(yǔ)調(diào) 說(shuō)話清晰試做 與被訓(xùn)者（可參照崗位程序表）向訓(xùn)練員“教授”程序 觀察被訓(xùn)者是否遵循所有的清潔消毒及安全程序 贊賞鼓勵(lì)其良好的表現(xiàn) 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，立即修正，必要時(shí)再次示范特定步驟追蹤 提出問(wèn)題或要求對(duì)方重復(fù)步驟的重點(diǎn)，以判斷被訓(xùn)者對(duì)工作站程序和標(biāo)準(zhǔn)的了解 利用崗位程序表，來(lái)確定員工的工作步驟是否百分百的符合標(biāo)準(zhǔn) 贊賞鼓勵(lì)其良好的表現(xiàn) 對(duì)錯(cuò)誤的行為給予修正性的回饋 對(duì)員工崗位程序表進(jìn)行預(yù)鑒定后，在《員工訓(xùn)練追蹤卡》上填上帶訓(xùn)信息建議及評(píng)估：_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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