20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)-閱讀頁(yè)
2024-11-23 21:16本頁(yè)面
【正文】 酒水種類(lèi)又提高了酒水營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)受到客人的好評(píng)，一定程度上 豐富和提高了餐廳酒水收入。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過(guò)程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動(dòng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍 。根據(jù)這一特點(diǎn)，餐廳經(jīng)理及時(shí)與各區(qū)域召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)，提前了解旅游團(tuán)的國(guó)籍、用餐特點(diǎn)及口味、有無(wú)忌口食物等信息，并及時(shí)與西廚廚師長(zhǎng)溝通，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受 。酒店餐飲部 作為兩次活動(dòng)的主要服務(wù)部門(mén)，通過(guò)與酒店各部門(mén)的有效溝通，加強(qiáng)對(duì)借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，有針對(duì)性的制定活動(dòng)方案、多次與活動(dòng)方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動(dòng)方提供了高水平、高質(zhì)量的參會(huì)服務(wù)， 在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級(jí) 酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，為集團(tuán)樹(shù)立了良好的口碑同時(shí) 贏得了榮譽(yù) 。 2020 年 朝陽(yáng)區(qū)政府的各種用餐、宴請(qǐng)活動(dòng)為餐飲業(yè)績(jī)帶來(lái)良好收益，其中收益最大的部門(mén)為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項(xiàng)收入奠定基礎(chǔ)。 四、 積極 響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié) ； 為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。 為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng) 項(xiàng)目成本，餐飲部按照 降低各項(xiàng)成本消耗從部門(mén)點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。 五、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案 ； 培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績(jī)收入的保障。餐飲部在 2020 年 根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，著重加強(qiáng)了宴會(huì)部員工中式宴請(qǐng)活動(dòng)對(duì)客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對(duì)客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，保證了周末餐飲收入。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì)，為日常更好的對(duì)客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和 交流的能力，杜絕今后對(duì)客服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題 由于我酒店 開(kāi)業(yè)已五年多時(shí)間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開(kāi)業(yè)五星級(jí)酒店之間競(jìng)爭(zhēng)。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)意識(shí)、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時(shí)組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。 六、 2020 年餐飲部主要工作計(jì)劃及經(jīng)營(yíng)情況預(yù)測(cè) ； 2020年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此 如何提高餐飲收入保證 2020 年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)。 2020 年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營(yíng)工作的基礎(chǔ)。 1） 擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，保證餐飲部整體收入； 2020 年餐飲部整體營(yíng)業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣 25,000,元 ， 可以說(shuō)經(jīng)營(yíng)壓力還是很大的，這就要求我們 在明年的工作中 努力開(kāi)拓餐飲市場(chǎng)占有率，積極開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，提高和擴(kuò)大營(yíng)收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。 同時(shí)，有效 開(kāi)展 2020 年中秋月餅銷(xiāo)售推廣工作 ，保證 2020 年中秋月餅銷(xiāo)售工作的順利進(jìn)行，提高酒 店整體月餅銷(xiāo)售收入。 2020 年由于周邊同檔次五星級(jí)酒店逐步開(kāi)業(yè)，對(duì)于我酒店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)也是不小的沖擊。 3） 提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿(mǎn)意度； 根據(jù) 各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行角 色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。良好的食品 安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營(yíng)的保障和基礎(chǔ)。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。 同時(shí) 嚴(yán)格貫徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點(diǎn)，督促并檢查各區(qū)域消防工作。 6） 2020 年餐飲部經(jīng)營(yíng)展望。同時(shí)積極開(kāi)拓 餐飲客源市場(chǎng) ，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu) ， 保證餐飲整體營(yíng)業(yè)收入 。 （ 餐飲部 行政 辦公室 ）
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