食品加工機械與設(shè)備(1)-閱讀頁
2025-06-10 22:07本頁面
【正文】 包的焙烤時間 （ 1）焙烤時間應(yīng)根據(jù)以下條件而定： 面包質(zhì)量越大，時間越長，溫度越低。 （ 2）延長時間有利于提高面包質(zhì)量。 （ 3）焙烤過程中的反應(yīng)。 烤面包 第三節(jié) 預(yù)煮設(shè)備 預(yù)煮的目的 通過預(yù)煮可以使物料脫水、抑制或殺死微生物、調(diào)制食品等。 預(yù)煮的條件 預(yù)煮的食品種類、形狀、大小、傳熱性和酶種類、含量不同，只能在實驗是基礎(chǔ)上確定預(yù)煮條件。 預(yù)煮設(shè)備 夾層鍋 、預(yù)煮機。 特點：結(jié)構(gòu)簡單、使用方便。 幾種夾層鍋的技術(shù)特征 見 表 43 b、可傾斜式夾層鍋 加熱結(jié)束，可驅(qū)動手輪轉(zhuǎn)動，使鍋體在0～ 90176。 可傾斜式 a、固定式夾層鍋結(jié)構(gòu)示意圖 幾點說明： 進(jìn)蒸汽管 3安裝在與鍋體成 60176。 應(yīng)用：液體物料。 固定式 表 43 幾種夾層鍋的技術(shù)特征 設(shè)備型號 GT611 GT612 GT613 GT614 容量（ L） 100 200 300 400 蒸汽壓力（ MPa） 出料管直徑 （ mm） 38 38 50 50 設(shè)備總重量 （ kg） 150 300 400 500 外形尺寸 / mm（長 寬 高） 880 880 1030 1000 1000 1160 1120 1120 1225 1260 1260 1300 幾種不同形式的夾層鍋 二、預(yù)煮機 種類 斗槽式：青刀豆連續(xù)預(yù)煮機 鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機 刮板式：蘑菇連續(xù)預(yù)煮機 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機 特點 能適應(yīng)多種物料的預(yù)煮，且破壞少。 （一）鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機 結(jié)構(gòu) 見圖 432。里面裝一定液位的水，頂部有蓋板，防止蒸汽泄露，前端有進(jìn)料斗，后端是卸料斗。一般蒸汽壓要求大于 。h1） (蘑菇 ) (青刀豆 ) 鏈帶速度 (cm 工作過程 預(yù)煮時，首先從進(jìn)水管加入冷水到溢流水位，通蒸汽將冷水加熱到 96100176。接同電源，之螺旋軸轉(zhuǎn)動，然后由提升機將蘑菇送到進(jìn)料口連續(xù)進(jìn)料。 螺旋式蘑菇預(yù)煮機 三、預(yù)煮實例 金槍魚預(yù)煮 魚類易腐敗，通常加工方法有鹽漬、熏制、罐藏。 金槍魚罐頭具體制作步驟是： （ 1）從捕魚船上卸下半凍結(jié)的魚； （ 2）去除內(nèi)臟，清洗干凈，按大小分級； （ 3）在蒸汽爐中預(yù)煮整條魚，使軟化，易分解； （ 4）冷卻過夜，將深色和淺色魚分開； （ 5）用機器將魚肉壓縮成圓柱形，切塊，裝罐； （ 6）罐內(nèi)加鹽、植物油或水； （ 7）罐頭經(jīng)真空密封并殺菌； 第四節(jié) 油炸設(shè)備 油炸食品的簡介 油炸食品是一種比較古老的烹飪方法之一，在食品的加工過程中可以徹底的殺滅微生物，從而延長食品的保質(zhì)期，并增加獨特的風(fēng)味，改善食品營養(yǎng)成分的消化性。 油炸食品的品種 常見的有果制品（馬鈴薯）、油炸堅果、面包、膨化快餐食品、冷藏方便食品等。 油炸方法 主要有淺層油炸和深層油炸，或者分為常壓深層油炸和真空深層油炸；還可分為純油油炸和水油混合式油炸。 水油混合式工藝的優(yōu)點 限位控制、分區(qū)控溫、自動過濾、自我清潔。由電氣控制系統(tǒng)自動加熱器使上層油溫度保持在 180230℃ ，炸制過程中生產(chǎn)的食物殘渣從濾網(wǎng)掉下，積存于底部，定期排出。 另一個不同就是截面采用了上大下小的結(jié)構(gòu)，以減小下油層的油量，避免過量的油被氧化。 主要部件 機體、食物生坯輸送帶和潛油網(wǎng)帶。 油的加熱方式有電熱加熱和煤氣加
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