發(fā)酵酒服務ppt課件-閱讀頁
2025-05-27 06:54本頁面
【正文】 嘉莫斯”（ Caymus）。新西蘭南北兩島狹長，四面環(huán)海，土壤肥沃，日照充沛。 泰來斯 澳洲葡萄酒中堅品牌 ? 泰來斯酒莊創(chuàng)建于 1969年，坐落于南澳四大名區(qū)之一的嘉拉谷 Clare Valley。創(chuàng)辦人 Bill Taylor原是一位酒商和多間酒店的擁有人，也是一位懂酒之人。這樣的面積和法國的名莊相比，它算是大莊園。而每個海馬就代表一代經營者。 香 檳 ? 公元 9世紀時，法國的很多國王都在香檳地區(qū)的蘭斯 (Reims)接受加冕。1668年，該地區(qū)奧維利修道院的主教的丹 第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發(fā)現瓶內酒色清澈，明亮誘人。這種酒被稱作“爆塞酒”，今天香檳的最初由來。它是利用已有的精良葡萄酒釀造工藝，在此之上將成酒經過二次發(fā)酵以產生氣泡，因此香檳也被叫做“閃爍的酒”。葡萄都用手工采摘，以舍棄腐壞 。然后進行第一次發(fā)酵，使果汁變成靜態(tài)的干性葡萄酒，經過調配獲得調配酒。若加了紅葡萄酒便可獲得玫瑰紅或粉紅的香檳。 ? 出自最好土壤的葡萄被管制機構定為 100%，由此釀制的香檳可使用“特級”（ Grand Cru）標簽。這些葡萄產區(qū)集中在法國香檳地區(qū)，數目較少。 ? 1. 香檳分為干味（ brut）、甜味（ doux）、半干（ extrasec）、半甜（ demisec）四種。 3. 飲用香檳前，必須將其冷藏（ 68度最適合），以帶出香檳的真正風味。 香檳王 Dom Perignon ? Dom Perignon 是香檳釀制法的發(fā)明人，窮一生的精力研究改善汽酒酒質，終于發(fā)明釀成酒質及風格都獨當一面的香檳釀制方法，更被公認為釀制香檳大師。 酩悅香檳 ? 酩悅歷史悠久，是全球規(guī)模最大的香檳酒廠，并擁有香檳最佳種植地區(qū)大部分的葡萄園，其出產的酩悅香檳，調和混合不同年份、不同產區(qū)的葡萄及美酒釀制而成，酒味雋致，汽泡細膩非常，是十分雅致高逸的香檳，受到全世界飲家一致推崇。不要有太重的氣味，室溫 1820度之間。 ? 但是，如果是年份較差的酒，即使是陳年較長時間，也應安排在前面，主要原則在于味道越重，香味越濃的酒應安排在最后。 ? 開瓶時間 ? 以新鮮果香為主的白酒、普通清淡紅酒、白酒、新酒、玫瑰紅酒都不用預先開瓶。 ? 品評 ? 傾斜酒杯 45度，查色；逆時針方向搖杯，釋放香氣；將鼻子探入酒杯輕問幾下；深啜一口，讓酒液在口中打轉，達到口腔各個部位，感覺其味道。 ? 啤酒的類型 ? （ 1）拉戈啤酒 （ Lager) ? 比爾森啤酒 （ Billson) ? 慕尼黑啤酒 (Munehen) ? 多特蒙德啤酒 (Dortmund) ? 包克啤酒 (Bock) ? 比爾斯納 (Beersna) ? (2)愛爾啤酒（ Ale) ? 愛爾（ Ale)、 司都特（ Stout) ? 跑特（ Porter) ? 世界著名啤酒 ? 盧云堡 (Lowenbrau)：德國 ? 慕尼黑 (Munchen)： 德國 ? 嘉士伯 (Carlsberg)：丹麥 ? 喜力 (Heiniken)：荷蘭 ? 百威 (Budweiser)：美國 ? 麒麟 (Kirin) 、扎幌 (Sapporo) 、 朝日(Asahi)、三德利 (Suntory)：日本 ? 虎牌 (Tiger)：新加坡和荷蘭合資生產 ? 生力（ San Miguel):菲律賓 ? 福斯特拉戈（ Foster’ s Lager):澳大利亞 ? 啤酒質量鑒定 ? 色澤、香氣、味道、泡沫 ? 三、日本清酒 ? 淡黃色或無色，低度米酒，在日本享有國酒之譽，并以英文 Sake
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