飲食與營養(yǎng)ppt課件-閱讀頁
2025-05-22 12:04本頁面
【正文】 礦物質(zhì) —— 生命活動(dòng)的脊梁 最新版本中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)主編 《 中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材 》 中又把礦物質(zhì)分為： 常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯 微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻等 根據(jù)每一種元素在膳食中的需要量可區(qū)分為常量元素和微量元素。 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等 7種。 生理功能 ? 構(gòu)成骨骼牙齒 ? 維持神經(jīng)肌肉正常興奮性 ? 促進(jìn)心肌收縮 ? 降低毛細(xì)血管的通透性 ? 參與凝血過程 鈣 ? 促進(jìn)鈣吸收利用因素 維生素 D（食物或陽光）增進(jìn)鈣吸收 蛋白質(zhì)：氨基酸與鈣形成可溶性鈣 乳糖：增進(jìn)小腸吸收鈣的吸收的速度 酸性物質(zhì)：使鈣保持溶解狀態(tài)。 食物來源 奶和奶制品 、 小魚 、 小蝦 、 豆類 、 綠色蔬菜 、 硬水 。 種類： 已知必需的微量元素有 14種，即 Fe、 Zn、 Cu、 Mn、 Ni、 Co、 Mo、Se、 Cr、 I、 F、 Sn、 Si、 V。 微量元素的生理作用： .某些酶、維生素和激素的活性因子 .構(gòu)成某些激素或參與激素的作用 .參與核酸代謝 ,維持核酸功能 .參與氧的貯存和電子傳遞 微量元素在維持視功能、味覺、性發(fā)育、智力、衰老等方面也具有一定的作用 。 鐵 鐵 生理功能及缺乏癥 1. 參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白 2. 構(gòu)成細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶、琥珀酸脫氫酶等許多酶的成分 3. 在組織呼吸、生物氧化過程中起著重要作用 4. 與免疫功能、消化功能以及神經(jīng)行為等有關(guān) 鐵缺乏可引起缺鐵性貧血。 如豬肝含鐵量為 ? 良好來源：瘦肉 、 紅糖 、 蛋黃 。 ? 微量：奶制品 、 蔬菜 、 水果 。 缺鋅的臨床表現(xiàn)： 食欲減退，生長發(fā)育停滯，性發(fā)育遲緩，味、嗅覺下降，傷口愈合不良等。 鋅缺乏的原因： 缺乏食物、偏食、酗酒、早產(chǎn)兒、嚴(yán)重肝病、腎疾病、脂肪痢、燒傷、糖尿病等。 食物來源 : 鋅的生物利用率： 動(dòng)物性食物 35%～ 40%植物性食物 1%～ 20%。 微量元素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源 鐵 血紅蛋的主要成分（貧血） 動(dòng)物血、肝臟、瘦肉、豆類 碘 甲狀腺功能正常（甲腫、克汀病） 海產(chǎn)品、加碘食鹽 鋅 味覺（異食）、生長發(fā)育、性發(fā)育（男性）、白內(nèi)障、免疫力 動(dòng)物性食物（畜、禽、魚肉及蛋） 硒 預(yù)防克山病、抗氧化、抗腫瘤 動(dòng)物內(nèi)臟、海產(chǎn)品（魚蝦等） 銅 維持正常造血機(jī)能和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能、缺銅性貧血 堅(jiān)果、豆類、蝦蟹貝類 鉻 加強(qiáng)胰島素的作用 谷類、肉類、及魚貝類 錳 金屬酶的組成分；酶的激活劑，兒童生長不良 谷類、堅(jiān)果 維生素 — 維護(hù)生命的元素 分類： 水溶性維生素和脂溶性維生素 ◆ 水溶性維生素： 在烹調(diào)中易被破壞和流 失。 Vc Vb族。 ? 維生素 B族： 三大物質(zhì)代謝的輔酶作用，尤其是 B B B12和葉酸 ? 維生素 C： 水溶性維生素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源 VB 1 （硫胺素） 多發(fā)性神經(jīng)炎（典型腳氣病），肌肉無力 谷類（麩皮、胚芽中） VB 2 （核黃素） 口腔及皮膚炎癥，輔酶的組成分 肉類（肝臟）、綠色蔬菜 VP P（煙酸、煙酰胺） 兩種脫氫酶的組成分，癩皮病 肉類（肝、腎）、堅(jiān)果 VB 6 （吡哆醇類） 中樞神經(jīng)障礙（共濟(jì)失調(diào)痙攣）、皮炎貧血（低血色素） 谷類（全麥面）肉、蛋 VB 12 （鈷胺素） 惡性貧血（內(nèi)因子缺乏，吸收障礙） 肉類（肝、臟）、豆腐乳 葉酸（喋酰谷氨酸） 巨幼細(xì)胞貧血、胎兒發(fā)育及神經(jīng)管畸形 動(dòng)物肝、腎、蛋、豆 類及蔬菜 泛酸、膽堿、生物素 人類缺乏（正常情況下）少見：非必需維生素 廣泛存生食物中，但量不豐富 維生素 C （抗壞血酸） 壞血病、淤血、提高免疫力、抗氧化作用 水果和蔬菜 脂溶性維生素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源 維生素 A （視黃醇） 視覺（暗適應(yīng)）、免疫、維持上皮組織正常、毛囊角化） 動(dòng)物性食品（肝臟） 胡蘿卜素 抗氧化、維生素 A 前體 綠色蔬菜和水果 維生素 D （ VD 2 和 D 3 ） 促進(jìn)鈣吸收和骨鈣化（佝僂病，骨質(zhì)疏松） 陽光、魚肝油 維生素 E1（生育酚） 抗氧化 植物油和谷類胚芽 維生素 K2（ K 1 和 K 2 ） 抗凝血 人腸道合成、綠色蔬菜
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1