餐飲成本費用控制ppt課件-閱讀頁
2025-05-22 12:04本頁面
【正文】 載！ 2．制定原料發(fā)放程序 （ 1）核實領料單 （ 2）核對原料 （ 3）填寫永續(xù)盤存卡 （ 4）發(fā)放原料 （ 5）正確計算成本 管理資源吧（ ），海量管理資料免費下載！ （五）加工烹調環(huán)節(jié)的成本控制 1．初步加工 2．切配 （ 1）合理利用原料 （ 2）堅持標準投料量 3．烹調 （ 1）調味品用量的控制 （ 2）菜點質量的控制 （ 3）裝盤時的分量控制 管理資源吧（ ），海量管理資料免費下載！ （六）銷售環(huán)節(jié)的成本控制 1．點菜單控制 2．服務過程控制 3．收款控制 管理資源吧（ ），海量管理資料免費下載！ 二、酒水成本控制 （一）酒單設計控制 1．內容完整 （ 1）餐飲企業(yè)的名稱、地址、電話號碼及營業(yè)時間等； （ 2）酒水編號； （ 3）酒水名稱； （ 4）單價
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