道家常素菜菜譜二ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-05-22 02:17本頁(yè)面
【正文】 勻后即可出鍋，最后撒上香菜。 ? ２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 ? ２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入碗中，兌成魚香味汁待用。 ? 心得： ? １、之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加小? ? ３、剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來(lái)，這樣豆就可以不再用水洗，有人說(shuō)，豆皮淋水后也會(huì)影響味道。 ? 高壓鍋里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿卜丁，滴幾滴生油，灑少許鹽?，F(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。 ? 今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。 ? 原料：小南瓜（也叫小金瓜）一個(gè)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個(gè) ? 做法： ? １、南瓜有把的一頭切開(kāi)（切下的南瓜別浪費(fèi)，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。 ? ３、將各類菇洗凈，一切二。 ４、把炒好的菇連少許汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁邊。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。 ? ２、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋 ? 原料：新鮮腐皮、 2個(gè)西紅柿 ? 做法： ? 新鮮腐皮是從廣州佛世界買來(lái)后放在冰箱冷凍放存的。 ? 起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。 ? 原料：冬瓜、胡蘿卜、干香菇、純素大補(bǔ)湯 ? 做法： ? 如圖，冬瓜和胡蘿卜切成塊，干香菇用涼水泡軟備用。 ? 注：如果買不到現(xiàn)成的大補(bǔ)湯料，也可以自己用少量當(dāng)歸、花旗參、川芎、紅棗、大豆素肉或是面筋等搭配。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒(méi)有破損的，里面才干凈 ? ２、調(diào)糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒(méi)有也可以用酵母），調(diào)成糊狀。注意炸時(shí)油溫不要太高。 心得： １、一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來(lái)的味道會(huì)更好。
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