味精的生產(chǎn)技術(shù)ppt課件-閱讀頁
2025-05-21 18:16本頁面
【正文】 種子罐的二級種子培養(yǎng)。 ? (1) 培養(yǎng)基組成 ? ? 2)培養(yǎng)條件 ? 接種量： ~％ ? 培養(yǎng)溫度： 32~34℃ ? 培養(yǎng)時(shí)間： 7~8h ? (3)二級種子的質(zhì)量要求 ? 種齡 7~8h， pH ， OD值 ， 凈增 0 .5左右 ? 無菌檢查 () 噬菌體檢查 () ? 如何防止種子染菌，一旦染菌如何檢驗(yàn)？ ? 1）防止種子帶菌種子帶菌的原因： – 滅菌不徹底 (如假壓 )； – 移種污染； – 養(yǎng)或保藏過程中污染； – 無菌室管理不善。 ? 適應(yīng)期，尿素分解氨使 Ph上升。 24小時(shí)，接種量和發(fā)酵條件控制使改期縮短。 ? 菌體生長停滯期，谷氨酸合成，糖和尿素分解產(chǎn)生 α、酮茂二酸和氨用于合成谷氨酸。 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 影響因素 1：生物素 谷氨酸發(fā)酵過程中，前期，菌體的增殖期，一定量的生物素是菌體增殖所必需的；而在產(chǎn)物合成期，則要限制生物素的濃度，以保證產(chǎn)物的正常合成。 供氧不足： 積累大量的乳酸，使發(fā)酵液的 pH值下降，不利于谷氨酸的產(chǎn)生，同時(shí)，一部分葡萄糖轉(zhuǎn)成了乳酸，影響了糖酸轉(zhuǎn)化率，降低了產(chǎn)物的提出率。在一定范圍內(nèi)，谷氨酸的產(chǎn)量隨糖含量的增加而增加，但糖含量過高，滲透壓過大，對菌體生長不利，谷氨酸對糖的轉(zhuǎn)化率低。 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 影響因素 5：碳氮比 在谷氨酸發(fā)酵過程中，應(yīng)正確控制碳氮比。 在碳源和氮源的比為 3∶1 時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌會大量合成谷氨酸，但當(dāng)碳源和氮源的比為4∶1 時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌只生長而不合成谷氨酸。 ?在發(fā)酵 中、后期 ，是谷氨酸大量積累的階段，而催化谷氨酸合成的谷氨酸脫氫酶的最適溫度在 32～ 36℃ ，故發(fā)酵中、后期適當(dāng)提高罐溫對積累谷氨酸有利 。 ?如當(dāng)谷氨酸棒狀桿菌利用糖類物質(zhì)不斷生成谷氨酸時(shí)，培養(yǎng)液的 pH就會下降。 ?pH：前期 pH（ ～ ），中后期 pH（ ～ ）。 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 谷氨酸發(fā)酵是好氣性發(fā)酵，因通風(fēng)和攪拌產(chǎn)生泡沫是正常的，但泡沫過多會帶來一系列問題： (1) 泡沫形成泡蓋時(shí)，代謝產(chǎn)生的氣體不能及時(shí)排出，妨礙菌體呼吸作用，影響菌體的正常代謝； (2) 泡沫過多，發(fā)酵液會外溢，造成浪費(fèi)和污染； (3) 泡沫過多，易沖上罐頂，造成染菌。 影響因素 8： 泡沫 谷氨酸發(fā)酵的環(huán)境控制 影響因素 9：發(fā)酵時(shí)間的控制 ?不同的谷氨酸產(chǎn)生菌對糖的濃度要求也不一樣，其發(fā)酵時(shí)間也有所差異。 總結(jié)： 谷氨酸發(fā)酵過程中，生產(chǎn)菌種的 特性 、生物素 、 發(fā)酵溫度 、 pH值 、 通風(fēng) 和 發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫 都是影響谷氨酸積累的主要因素。
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