伊犁燒烤員工手冊字體修改版-閱讀頁
2024-11-19 09:42本頁面
【正文】 發(fā)，勤洗衣服和被子辱，勤換工作服。 上班前和大小便后要洗手。 伊犁燒烤 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，是個人衛(wèi)生形成制度。 手指不可接觸到食物，也不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端與湯匙盛湯部分。 凡腐 爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的餐 飲堅決不出售。 不可使用掉落地上的餐具。 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水處。 在服務(wù)過程中要留心用餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。 伊犁燒烤 三、環(huán)境衛(wèi)生 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生主要包括：餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房、吧臺）綠化帶、停車場所的衛(wèi)生。 餐廳要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗要明凈，地板要清潔，桌椅要整潔。 隨時清除垃圾、廢物，要提醒客人不要將殘渣吐到地上。 要采取有效措施消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。 服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。 刮：餐具洗滌前，現(xiàn)刮去盤、碗中的剩菜，并將大、小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。 沖：洗滌后用清水 沖干凈。 五、食品衛(wèi)生 食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與天然水隔離。 從原料到成品實行：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，廚師不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 眼睛的活用：時常留意客人的表情，注意客人的動作。 伊犁燒烤 心情：經(jīng)常沉著而冷靜的心情服務(wù)客人。 態(tài)度：經(jīng)常以有常識的人自任，要有親切誠懇的態(tài)度。 頭發(fā)：不要仿效流行發(fā)式，梳理整潔，男子應(yīng)定時理發(fā)，涂上適當(dāng)味淡的發(fā)油。 臉部：臉上的化妝要清淡，口紅要用薄色型，不要畫眉涂眼或濃妝，宜保持樸素淡雅的外觀。 汗水：宜使用能吸收汗水的汗衫，注意汗水不要滲出上衣，汗衫應(yīng)在發(fā)汗臭以前更換。原則上規(guī)定營業(yè)前不允許信用有腥臭和異味的食物。 伊犁燒烤 制服：穿整潔的制服，男生褲子要顯出線條，圍巾帽子要維護(hù)良好狀態(tài)。 首飾：除開必要的結(jié)婚戒指或手表外，服務(wù)員不應(yīng)帶過多的首飾（耳環(huán)、戒指、手鏈等） 三、守則 不要挑剔別人或與任何人發(fā)生爭論。 當(dāng)服務(wù)人員需要幫忙時，在你的可能范圍內(nèi)協(xié)助，但不要超過必要范圍，以妨礙別人工作。 第十二章、餐 廳內(nèi)應(yīng)注意的事項 一、 接待要領(lǐng) 當(dāng)客人踏進(jìn)門來應(yīng)含笑鞠躬，千萬不要忘記招呼。 與客人說話，要口齒清晰。 不得介入客人的談話 。 客人的定菜，就重復(fù)說一遍。 接受客人點單時，應(yīng)站在客人的左邊，易于談話。 1如客人有無理的訂菜，做不出的料理， 或無信馬由韁時應(yīng)以柔和的口氣予以解釋。 二、 服務(wù)技術(shù) 菜肴從客人的左側(cè)送入，右側(cè)退出為原則。 在地形或餐廳無法正常服務(wù)時，以客人安逸舒適為原則。 較重的東西放在托盤中間。 倒水時不可拿起杯子倒。 餐桌上的器具，餐柜上的鹽、糖、胡椒等要常留 意填補(bǔ)，煙灰要時常更換（煙缸里的煙頭不得超過三個煙頭）。最緊要的是，相互之間的協(xié)調(diào)，大家要分工合作推行業(yè)務(wù)，酢愉快的氣氛，才能達(dá)到服務(wù)至上的目的。 勤務(wù)中不要太親近的講話。 不得在餐廳內(nèi)接聽私人電話。 每天二次例會。 四、 衛(wèi)生問題： 我們在餐廳工作的服務(wù)人員，對于衛(wèi)生 的 管理，尤其不得疏忽，必須研究 和 學(xué)習(xí)這方面的專門知識， 例 如： 食品衛(wèi)生 公眾衛(wèi)生 環(huán)境衛(wèi)生 個人衛(wèi)生 五、 其他應(yīng)注意的事項： 剛開店及關(guān)店時間前來的客人，應(yīng)該 特別給予方便，抱怨最多的客人， 很可能 常在這個時候發(fā)生。 客人離開后，注意有無遺留物 （注意及時提醒顧客） 。 有任何不明白的事情都要 向上司報告或請教他人。 餐廳營業(yè)時間亦不可不知，不可給客人詢問時，一問三不知，接到預(yù)訂桌位時，立刻制成記錄，注明日期、時間、人數(shù)及內(nèi)容以便報告上級。 還有小孩的客人盡量請他們坐在角落，以免小孩的哭聲影響別人。 年輕的夫妻或情侶，選個較偏僻的地方。 警察（公安）或稅務(wù)人員應(yīng)該靠近入口的地方，而且不易使人注目的地方為
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